Wiele pikantnych roślin było znanych ludziom od niepamiętnych czasów. Początkowo były używane do różnych rytuałów, a dopiero później zaczęły być aktywnie wykorzystywane w kuchni i medycynie.
Rodzaje roślin przyprawowych
Przyprawy od dawna i mocno wkroczyły w nasze codzienne życie. Stały się nam tak znajome, że nawet nie zauważamy, jak często ich używamy. W międzyczasie codziennie przygotowujemy jedzenie lub konserwujemy żywność przy użyciu pikantnych roślin. Całą ich różnorodność można podzielić na następujące typy:
- Ostro-aromatyczne.
- Ostre smaki.
Rośliny ostro-aromatyczne mają oryginalny zapach. A pikantne smaki mają specyficzny smak.
W trakcie badań stwierdzono, że rośliny o smaku korzennym i korzenno-aromatycznym mają właściwości antyseptyczne, konserwujące, lecznicze i bakteriobójcze. W składzie przypraw znajdują się olejki eteryczne i inne bardzo cenne substancje, które poprawiają kulinarne właściwości produktów, pobudzają kubki smakowe, działają na układ pokarmowy, zwiększają strawność pokarmów, wywołują apetyt, korzystnie wpływają na proces przemiany materii i na cały organizm.ogólnie.
Większość z nich jest sprowadzana do nas z daleka, ponieważ wiele roślin (ostrych) rośnie tylko w subtropikach lub tropikach. Ale nawet na terenie naszego kraju jest wielu przedstawicieli rodziny pikantnych roślin rosnących na wolności. Tak, a w naszych ogrodach zwyczajowo uprawia się różnorodne zioła, które są z powodzeniem nie tylko do jedzenia, ale również wykorzystywane w różnych gałęziach przemysłu.
Różnorodność przypraw
Rośliny przypraw są podzielone na sześć grup:
- Ostry i gorzki, z lekkim aromatem. Należą do nich chrzan, papryka, musztarda i inne.
- Gorzki, ale z ostrym korzennym aromatem - chmiel, ziele angielskie, imbir, goździki, wawrzyn, tatarak, hyzop i inne.
- O bardzo silnym, ale wcale nie pikantno-słodkim aromacie i lekko pikantnym smaku - gałka muszkatołowa, cynamon, słodka koniczyna, lubczyk, kolendra.
- Z lekkim i subtelnym korzennym zapachem - majeranek, cząber, kminek, kardamon.
- Dostosowane - cebula, czosnek, koper, koper, szałwia, anyż, mięta.
- Napoje to rośliny używane do robienia napojów.
Aby nadać napojowi szlachetny aromat i specyficzny smak, stosuje się różne rośliny uprawne. Na przykład majeranek, mięta pieprzowa, rozmaryn lekarski, bazylia, tymianek, koper włoski, koperek, kolendra. W tym samym celu wykorzystuje się również dzikie rośliny: piołun, tatarak, arcydzięgiel, żubr, oman, berberys, lukrecję, żurawinę, porzeczkę. W tym samym czasie używane są zupełnie inne pikantne roślinyróżne części: nasiona, kwiaty, korzenie, liście.
Korzystanie z roślin przyprawowych
Wiele pikantnych roślin dostarcza produktów do różnych celów domowych. Na przykład niektóre z nich są używane jako składniki sałatek (lubczyk, barago, liście ogórecznika, nasturcja, mięta, mniszek lekarski).
Niektóre rośliny o ostrym zapachu są używane w przemyśle farmaceutycznym i perfumeryjnym, ponieważ zawierają olejki eteryczne i substancje biologicznie czynne (bazylia, melisa, cząber, koperek, mięta). Mają silne właściwości lecznicze i dlatego są stosowane jako leki.
Rośliny przyprawowo-aromatyczne i ostro-smakowe są używane do gotowania smażonego, gotowanego lub świeżego. Ich kwaśne, gorzkie, pikantne, pikantne i aromatyczne substancje nadają smak potrawom, nadając im oryginalny smak, poprawiając właściwości smakowe. Ogólnie rzecz biorąc, pomaga to poprawić wchłanianie pokarmu przez organizm ludzki.
Ostre rośliny lecznicze
Wiele korzenno-aromatycznych roślin ma właściwości lecznicze i dlatego od wieków są one używane jako lecznicze. Substancje biologicznie czynne obecne są w wielu dzikich i uprawnych roślinach, mają dobroczynny wpływ na cały organizm, normalizując pracę poszczególnych narządów.
Podajmy przykład takich ziół. Ta sama mięta to roślina lecznicza i korzenna, bardzo często spotykana w domkach letniskowych i ogrodach. Oregano, katovnik, kolendra, tymianek, bergenia mają również pikantne właściwości lecznicze.właściwości.
Zbiór przypraw
Liście roślin przyprawowych, nasiona, korzenie, kwiaty mogą być zbierane w naturze lub można je posadzić na swoim podwórku. Opieka nad nimi nie wymaga ogromnej wiedzy i umiejętności. Ogólnie istnieje około trzystu gatunków roślin, które są używane jako przyprawy.
Rośliny przyprawowe (zdjęcia zamieszczone w artykule) są uprawiane nie tylko przez ogrodników-amatorów, ale także na plantacjach przemysłowych.
W naszych szerokościach geograficznych ogrodnicy najczęściej sadzą następujące zioła: bazylia, koper włoski, lubczyk, nagietki, kolendra, mięta, tymianek, oregano, seler i wiele innych. Do gotowania używa się nasion pikantnych roślin, korzeni, kwiatów i łodyg. Robiąc preparaty z takich ziół, trzeba wiedzieć, kiedy i jakie części rośliny zebrać i jak zrobić to poprawnie. Na przykład, jeśli musisz przygotować część naziemną, należy to zrobić po pełnym rozwinięciu rośliny (z reguły dzieje się to latem). Surowce zbierane są wieczorem, aby nie było rosy. Wcześniej nie należy podlewać roślin, ale po zbiorach należy dobrze wypełnić grządki, co da impuls do nowego etapu rozwoju kultury.
Powinieneś wiedzieć, że wszystkie przyprawy powinny być zbierane z umiarem. Jeśli masz małą rodzinę, nie powinieneś być gorliwy. Faktem jest, że suszone zioła eteryczne nie są przechowywane dłużej niż rok, dlatego lepiej jest zbierać świeże plony co sezon, niż używać wieloletnich zbiorów, które straciły większość swoich użytecznych właściwości.
Wieloletnie rośliny przypraw
Wcześniej asortyment przypraw na półkach sklepowych nie był tak szeroki, jak obecnie. Teraz w każdym supermarkecie znajdziesz ich duży wybór. A w ogrodach przydomowych rośnie teraz wiele przypraw, nie tylko koperek i pietruszka, ponieważ sklepy z nasionami oferują szeroką gamę nasion.
Basil jest teraz bardzo popularny. Niektórzy błędnie uważają to za kulturę czysto południową, ale to nie do końca prawda. Taką roślinę można uprawiać również w centralnej Rosji.
Istnieją różne rodzaje bazylii - w kształcie pęczka, w kształcie łyżki, duża, mała. Wszystkie odmiany różnią się zapachem, kolorem i smakiem. Klasyczna roślina dobrze komponuje się z mięsem i serem. Ale roślina o cytrynowym zapachu nadaje się do deserów, napojów i sałatek. Bazylia o zapachu goździków służy do robienia marynat. Młode rośliny na samym początku kwitnienia mają najbardziej stabilny aromat.
W naturze występują niskie i wysokie odmiany bazylii o zielonych, fioletowych, gładkich, falistych, małych i dużych liściach. Nasiona roślin uprawnych na zieleń można wysiewać na otwartym terenie w tym samym czasie co ogórki.
Bazylia jest bardzo piękną rośliną, więc nie ma potrzeby sadzić jej w grządkach. Wystarczy umieścić kilka roślin w środku kompozycji kwiatowych.
Kolendra
Kolendra (kolendra) to bardzo popularna roślina uprawna. Uprawia się ją nie tylko ze względu na zieleń, ale także na nasiona. Jeśli jesteś fanem świeżej zieleniny kolendry, nasiona można wysiewać kilka razy: od wiosnyi do połowy lata, zachowując odstępy czasu od dwóch do trzech tygodni. Do uprawy używa się zeszłorocznych nasion. Świeże nie kiełkują. Kwitnienie rośliny rozpoczyna się wraz z dostatecznie długimi godzinami dziennymi. Jeśli nasiona zostaną wysiane w czasie, gdy dzień zaczyna się już skracać, nie nastąpi kwitnienie.
Jeśli uprawiasz kolendrę ze względu na jej nasiona, należy przyciąć baldachy, gdy zmienią kolor na złoty. Lepiej nie czekać na pełne dojrzewanie, ponieważ nasiona mogą się wylać. Parasole są suszone, a następnie młócone.
W domu nasiona kolendry są przechowywane w szklanym słoiku, jak każda przyprawa. W razie potrzeby zmiel kolendrę w małych porcjach w młynku do kawy. Zmielone nasiona szybko tracą zapach.
Pietruszka
Korzeń pietruszki jest uprawiany w celu uzyskania białych korzeni. Miażdży się je i wkłada do zup, gulaszu, gulaszu. Liście rośliny są również szeroko stosowane w kuchni. Kultura odnosi się do roślin wieloletnich. Rośliny okopowe są mrozoodporne, dlatego łatwo zimują w gruncie, a część liściasta znosi nawet lekkie jesienne i wiosenne przymrozki. Dla wzrostu pietruszki optymalna temperatura wynosi 16-18 stopni. W wyższych temperaturach rozwój i wzrost kultury spowalniają, ale w liściach gromadzi się aromat i olejki eteryczne. Istnieje ponad dziesięć odmian kultury: Eagle, Vostochnaya, Alba, Pikantnaya, Lyubasha i inne.
Tyanek warzywny
Tymianek jest często nazywany także trawą Bogorodsk. Należy do roślin wieloletnich. Tymianek tworzy bujne zarośla i ma charakterystyczny aromat. Kiedy roślina kwitnie, jej łodygi są odcinane nożem.
Tymianek to piękny, zwarty krzew. Ale nie zawsze zimuje dobrze. Roślina zimozielona nawet pod koniec zimy ma zielone liście, ale jeśli gleba długo się nie rozmraża, może umrzeć z powodu suszy. Okazuje się, że liście na słońcu wydzielają dużo wilgoci, a korzenie nie mogą czerpać wilgoci z zamarzniętej gleby. W takich przypadkach można spróbować podlać roślinę ciepłą wodą i przykryć torfem. Tymianek na stronie może żyć do trzech lat, jeśli spodoba mu się przeznaczone dla niego miejsce.
Love
Lovage to roślina wieloletnia dorastająca do dwóch metrów wysokości. Kultura ma mięsiste korzenie i dość duże liście. Roślina jest bardzo stabilna, nie boi się nawet ostrych zim. Części gruntowe tolerują krótkotrwałe przymrozki do minus ośmiu stopni. W gotowaniu wykorzystuje się nie tylko korzenie rośliny, ale także liście. Świeże warzywa wkłada się do sałatek, nasiona dodaje się do solanki warzywnej, a korzenie stosuje się jako pikantną przyprawę. Najczęściej uprawianymi odmianami lubczyka są Don Juan, Hercules, Amur, Leader, Udalets.
Oregano
Oregano to przyprawa, z którą jest trochę zamieszania. W wersji standardowej nazwa ta oznacza majeranek. Ale pod tą nazwą oferujemy oregano. Oczywiście obie rośliny to pikantne zioła, ale różnią się one znacznie smakiem. Ich liście i kwiatostany znajdują szerokie zastosowanie w kuchni, jako dodatek do sałatek, pizzy, dań mięsnych,sosy i pasty.
Kaczka o smaku majeranku, pieczona gęś, włóż do domowej kiełbasy. Roślina była nawet nazywana trawą kiełbasianą, ponieważ w wielu krajach jest główną przyprawą w kiełbasach. Majeranek doskonale uzupełnia zupy ziemniaczane, smażony drób, wątróbkę, grzyby i dania z jagnięciny. Majeranek uprawia się w sadzonkach, wysiewając nasiona w kwietniu. Pierwsze pędy pojawiają się dopiero po trzech tygodniach. Pod koniec maja sadzonki przesadza się na otwarty teren, kiedy nie ma zagrożenia mrozem. Rośliny zbiera się na początku okresu kwitnienia masowego. Łodygi z kwiatostanami przycina się na wysokości około pięciu centymetrów nad poziomem gruntu i suszy w ciemnym, ale przewiewnym miejscu.
estragon lub estragon
Estragon (estragon) to odporna na zimno roślina, która rośnie w formie krzewu o wysokości do jednego metra z dużą liczbą pędów. Jeśli roślina nie zostanie przesadzona, może rosnąć przez pięć do siedmiu lat. Kultura nie lubi zbyt wilgotnych miejsc.
Wszystkie wymienione przez nas rośliny przyprawowe bardzo lubią słońce i wolą rosnąć na otwartych przestrzeniach. Ale suszy się je tylko w cieniu w chłodnym miejscu, bo w temperaturze powyżej 35 stopni znikają substancje aromatyczne.
Kardamon
Kardamon to pikantna roślina z rodziny imbirowatych, która jest niczym innym jak ziołem. Kultura rośnie dziko w południowych Indiach (w wilgotnych lasach). Kardamon major i indyjski są szczególnie cenione na światowych rynkach przypraw. Owoce rośliny wyglądają jak pudełko. Podnieś je trochęniedojrzałe, a następnie wysuszone na słońcu. W celu aromatyzowania wyrobów cukierniczych i mącznych pudła są mielone. Zielone owoce mają mocniejszy aromat niż białe.
Czarny kardamon
Czarny kardamon to zupełnie inna przyprawa. Owoce (pudełka) są zbierane z drzewa atotytowego, które należy do rodziny imbirowatych. Kilka odmian takich drzew rośnie na południu Chin oraz w górzystych regionach Chin. Strąki rośliny są zwykle sprzedawane w całości, mają przyjemny aromat z subtelną nutą kamfory i mgiełki.
Znany jest również czarny kardamon z Madagaskaru, Kamerunu i Somalii. Francuzi dodają tę przyprawę do likierów („Chartreuse”, „Curaçao”), Niemcy dodają ją do mieszanki do wyrobu słynnych pierników norymberskich. To od Niemców przyszła do nas tradycja dodawania kardamonu do ciast wielkanocnych.
Przyprawa jest najbardziej popularna na Wschodzie. Na przykład w Indiach kardamon dodaje się do wszystkich potraw, a nawet napojów.
Kurkuma
Kurkuma to jasnożółta przyprawa. Pozyskiwany jest z kłączy rośliny z rodziny imbirowatych. Przyprawa ma lekko ostry, gorzki, ale przyjemny smak. Kurkuma jest niezwykle popularna w Anglii, Indiach, Azji Środkowej, Chinach, Azerbejdżanie. Przyprawa jest często używana zamiast drogiego szafranu, choć ich właściwości są wciąż inne. Dania z kurkumą trwają dłużej. Przyprawa służy do gotowania wołowiny, jagnięciny i kurczaka.
Cynamon
Cynamon to wiecznie zielone drzewo, które osiąga wysokość 15 metrów. Douzyskanie słynnej przyprawy nie jest zbierane z owoców i liści, wszystko jest znacznie bardziej skomplikowane. Ścina się dwuletnie drzewo i pozostawia pień, z którego w następnym roku pojawiają się młode pędy. Gdy tylko osiągną metr wysokości, są cięte i usuwana z nich kora. I weź tylko wewnętrzną warstwę. Wysychające, cienkie paski są skręcone w tubę. W tej formie cynamon trafia do sprzedaży.
Cynamon jako przyprawę można podzielić na cejloński (szlachetny) i chiński (kasja). Pierwszy jest uważany za droższy i cenniejszy, ponieważ jest wykonany tylko z warstwy wewnętrznej. Ale kasja jest zrobiona z całej kory, dlatego jej smak jest bardziej palący i ostry. Cassia jest sprzedawana w naszych sklepach jako tańsza i tańsza opcja. Chociaż warto zauważyć, że szlachetny cynamon jest znacznie lepszy zarówno pod względem składu chemicznego, jak i smaku.
Zamiast posłowia
W naszym artykule podaliśmy przykłady tylko niektórych pikantnych roślin z całej ich ogromnej różnorodności. Przyprawy od dawna są używane przez ludzi w kuchni i jako lekarstwa, dlatego są niezbędnymi pomocnikami w życiu codziennym.
