Z pewnością w szkolnej stołówce wziąłeś sobie bułkę z pachnącą przyprawą i nawet wtedy pomyślałeś o tym, jak rośnie cynamon. W gotowaniu jest używany dość często. Rośnie na wiecznie zielonych drzewach o wysokości do 15 metrów, należących do roślin laurowych.
Miejsca uprawy
Kiedy zastanawiasz się, gdzie cynamon rośnie w dzikiej przyrodzie, możesz dowiedzieć się, że roślina ta jest najczęściej spotykana w południowych Indiach i na Sri Lance. Ma podłużne, owalne liście o długości około 18 cm, kwiatostany tworzą bukiety i mają zielonkawy odcień. W przeciwieństwie do produktu końcowego mają nieprzyjemny zapach. Patrząc na proszek w torebce, nie można od razu zrozumieć, jak pierwotnie wyglądał cynamon, jak rośnie, jakie to drzewo.
W rzeczywistości są to fioletowe jagody o średnicy 1 cm. Rośliny te można znaleźć na wyspach Sumatry i Jawy, zachodnich Indiach, Wietnamie i Brazylii, Egipcie i Madagaskarze. Ale oczywiście chcesz wypróbować najlepszy produkt. Miejscem, w którym rośnie najdroższy cynamon, jest Sri Lanka. Kora, z której powstaje tu przyprawa, jest bardzo cienka i miękka, koloru brązowego lub jasnożółtego. Po prostu ładnie pachnie.
Próbując poczuć to kubkami smakowymi, można zauważyć niezwykłą miękkość i słodycz, a nawet ciepło. W Chinach, Indonezji i Wietnamie produkowana jest sztuczna przyprawa - kasja, która jest wytwarzana z grubszych warstw kory.
Technologia produkcji
Ten niesamowity produkt sprowadzany jest z odległych krajów. Jak więc rośnie cynamon? Pełne dojrzewanie i przygotowanie do przetwarzania zajmuje dwa lata. Kiedy pojawia się około tuzina pędów, odcina się z nich górną warstwę i suszy. W ten sposób uzyskuje się zwinięte tuby, które mogłeś zobaczyć na opakowaniu proszku.
Są cięte na kawałki o długości do 10 cm, w takiej formie produkt jest również często sprzedawany. Jest to od 6 do 10 warstw cienkiej kory, które po oddzieleniu od drzew tworzą pojedynczy patyk. Następnie przychodzi suszenie.
Obserwując jak cynamon rośnie w naturze, producenci zwykle zwracają uwagę na to, aby kora była cienka, bo wtedy aromat będzie najprzyjemniejszy. Pałeczki są przechowywane przez długi czas, co jest dopuszczalne ze względu na długi okres trwałości zapachu. Aby określić jakość przyprawy, użyj ekelle - specjalnej jednostki. Bardzo ważny jest sam stan pałeczek po obróbce i przechowywaniu, a nie tylko to, jak cynamon rośnie.
Te produkty, które są importowane do Europy, są uważane za produkty niskiej jakości, chociaż nie ma znaczących różnic w smaku. Dlatego do transportu używa się formy sproszkowanej.
Aplikacja
Gdy produkt dotrze do klientów, dodają go do czekolady i deserów, lizakówo ostrym smaku, likiery, aromatyzują alkohol i herbaty. W krajach Bliskiego Wschodu produkt wykorzystywany jest do przyrządzania pikantnych dań z kurczaka lub jagnięciny. Azjaci dodają go zmieszany z innymi ziołami. Liście jedzą ludzie, którzy mogą osobiście obserwować, jak rośnie cynamon. Przyprawa jest interesująca dla miejscowej ludności nie tylko w postaci suszonej, ale także świeżej. Istnieją również zastosowania podobne do naszego podejścia do używania liści laurowych. Amerykanie dodają tę substancję do owoców i zbóż. Dobre połączenie smakowe uzyskuje się z jabłkami.
W Niemczech lubią też dodawać tę przyprawę do słodyczy, grzanego wina lub ciastek. To także świetny sposób na to, aby marynata była smaczniejsza. Świetnie sprawdza się jako olejek eteryczny, gdyż przejawia się właściwościami antyoksydacyjnymi produktu i zdolnością do zwalczania drobnoustrojów. Należy pamiętać, że tej substancji nie należy zażywać w sposób niekontrolowany. Często występuje w ciasteczkach, herbacie, grzanym winie, przyprawach i jogurcie, a czasem w kosmetykach. Jeśli nosisz dziecko pod sercem, lepiej nie używać olejków eterycznych z kory i kwiatów tej rośliny.
Historia
Ludzie, którzy mogli patrzeć, jak cynamon rośnie na ich ziemi, często używali tej przyprawy podczas rytuałów i świąt. Dziś w Europie kojarzy się z Bożym Narodzeniem. Jej ciepły zapach budzi w duszy wszystko, co miłe i delikatne.
Kora jest zbierana w szczycie pory deszczowej, która trwa od maja do października. Bardzo łatwo odkleja się od drzewa. Ze wszystkich przypraw tę można nazwać jedną znajstarszy, bo to właśnie człowiek zaczął używać.
Wzmianki o niej można zobaczyć w rękopisach datowanych na 2800 pne. W Starym Testamencie istnieją dowody na to, że Mojżesz użył go w mieszaninie balsamującej, ponieważ substancja ma właściwości antybakteryjne. W Rzymie temu produktowi przypisywano święte właściwości. Nero spalił roczny zapas, gdy zmarła żona cesarza. Ciekawe, że on sam odebrał jej życie i chciał w ten sposób przebłagać bogów, a wtedy była to bardzo kosztowna przyjemność, bo 350 gramów cynamonu szacowano wówczas na 5 kilogramów srebra.
Rozwój handlu
W średniowieczu ten produkt był również zainteresowany. Do Europy trafił dzięki kupcom z krajów arabskich, był bardzo ceniony. Kiedy w XV wieku marynarze wyruszyli na poszukiwanie drogi wodnej do Indii, ich głównym celem byli chrześcijanie i przyprawy.
W 1536 roku odkrywcy z Portugalii odkryli gęste brązowe lasy i zobaczyli uprawę cynamonu. Zdjęcia takich miejsc można dziś znaleźć w Internecie, ale wtedy była to prawdziwa innowacja. To było na Sri Lance na wyspach Cejlonu.
Wtedy zaczął się aktywnie rozwijać handel tą przyprawą, co przyniosło przedsiębiorcom dużo pieniędzy. Takim biznesem zainteresowali się Holendrzy, którzy najpierw zajęli część wyspy, a potem ją podbili. W 1776 roku zakładem zainteresowali się Brytyjczycy, choć w tym czasie ziemia cejlońska nie miała już monopolu, bo plantacje pojawiły się w innychlokalizacje.
Popularność
Dzisiaj ten produkt jest używany na całym świecie. Idąc do hiszpańskiego baru można zamówić tonik z ginem, z którego będzie wystawał kij tej rośliny. Jest dodawany do ryżu. Cynamon może również służyć jako substytut czarnego pieprzu podczas przyprawiania potraw mięsnych.
Na Boże Narodzenie Francuzi jedzą pachnące ciasteczka z tą przyprawą. Nie cierpi na kontakt z innymi substancjami, ale przeciwnie, jest organicznie połączony z wieloma. Dodawany jest do kardamonu, kolendry, pieprzu i goździków, buzdyganka i liścia laurowego. W Indiach produkują „olej garam”, czyli inaczej nazywaną „mieszanką ciepłych przypraw”.
Chińczycy preferują połączenie anyżu gwiazdkowatego, kopru włoskiego i goździków, Syryjczycy z papryką, zirą i kolendrą (mieszanka nazywa się „baharat”, jest posypana mięsem baranim).
Przydatne właściwości
Cynamon jest aktywnie wykorzystywany w medycynie ludowej ze względu na swoje doskonałe właściwości. Pomaga przy wzdęciach, usprawnia procesy trawienne. Nawet sprzedawcy roślin leczniczych w Chinach zauważyli ten efekt. Możesz łatwo pozbyć się nudności i biegunki. Według najnowszych badań pomaga zwalczać cukrzycę.
Uważa się również, że stosowanie tej przyprawy poprawia reakcję na insulinę, poprawia poziom cukru we krwi, a także krążenie krwi. Dopiero wdychając cudowny aromat substancji można odczuć, że mózg zaczyna lepiej pracować.
Jeśli chcesz zachować maksymalny zapachdługotrwale patyczki lub proszek umieścić w pojemniku, szczelnie zamknąć i umieścić w suchym, chłodnym, ciemnym miejscu. Możesz je zostawić na kilka miesięcy. Aby sprawdzić stan substancji, musisz przeanalizować jej zapach. Powinien być słodki, kojący, drzewny, wskazujący na świeżość.
Piękno i zdrowie
Również tej przyprawie przypisuje się przydatne właściwości w walce z nadwagą. Niektóre eksperymenty wykazały, że jeśli zjesz ¼ łyżeczki tego produktu przed posiłkami, cukier jest lepiej wchłaniany, jego poziom we krwi spada. To dzięki temu nie powstają nowe złogi tłuszczu.
Zaleca się używanie przyprawy jako substytutu cukru. Smak jest słodki i naturalny, a kalorie znacznie niższe. Teraz ten wspaniały produkt jest bardzo łatwy do znalezienia, ponieważ znajduje się w prawie każdym sklepie. Sprawi, że Twoje posiłki będą smakować lepiej i poczujesz się lepiej.
