Wielu miłośników grzybów woli kurki. I to nie przypadek: ich niezrównany aromat i smak ujawniają się w pełni przy każdej metodzie przygotowania. Smażone kurki cieszą się szczególną popularnością wśród światowych specjalistów kulinarnych. Ale jak nie zbierać przez pomyłkę fałszywych kurek?
Wyróżnij się w lesie
Prawdziwe i fałszywe kurki często rosną bardzo blisko siebie, można je znaleźć w każdym lesie, niezależnie od regionu. Ich okres dojrzewania trwa od czerwca do wczesnych przymrozków. Jednocześnie grzybiarze często nie zauważają różnicy, wkładając do koszyka fałszywe kurki wraz z ich jadalnymi siostrami.
Ale wciąż istnieją między nimi różnice. Fałszywa kurka rośnie na pniach, na ziemi i na spróchniałym drewnie. Prawdziwe grzyby tego gatunku nigdy nie rosną na zwalonych drzewach - tylko na omszałych pniakach. Ponadto fałszywe kurki często rosną oddzielnie od siebie, podczas gdy prawdziwe zwykle rosną w grupach.
Wybierz ostrożnie
Zanim zaczniesz gotować plony zebrane w lesie, musisz je starannie uporządkować. Zwróć szczególną uwagę na te grzyby, które bardzo różnią się od swoich krewnych. Na przykład fałszywe kurki, nawet z wyglądu, nie wyglądają jak prawdziwe. Kolor ich kapelusza jest kilka razy jaśniejszy -pomarańczowy lub pomarańczowo-brązowy z nutą miedzi.
Zwróć też uwagę na kształt kapelusza. W fałszywych grzybach wygląda jak lejek. Jeśli krawędź kapelusza ma prawidłowy, równy kształt, jest bardzo prawdopodobne, że takiego grzyba nie można zjeść. W prawdziwych kurkach brzeg czapki jest wyboisty. Przyjrzyj się uważnie nodze grzyba: w fałszywym grzybie jest za cienka.
Jeśli nie możesz rozgryźć wyglądu, zwróć uwagę na miazgę grzybową. Zapach prawdziwej kurki przypomina suszone owoce lub korzenie, ale powinien być nieco kwaśny. Kolor miąższu jest lekko żółtawy na brzegach, a biały w środku. Spróbuj nacisnąć palcem miazgę. Jeśli zmieni kolor na czerwony, możesz być pewien, że w Twoim koszyku są prawdziwe grzyby.
W fałszywych kurkach zapach miazgi trudno nazwać przyjemnym. A jeśli spróbujesz tyłu czapki, możesz poczuć gorzki posmak. Kolor miąższu fałszywego grzyba będzie żółty lub pomarańczowy. Jeśli naciśniesz go palcem, to w ogóle się nie zmieni.
Oczywiście fałszywa kurka nie jest trująca, ale może nie być dobra dla twojego układu pokarmowego.
Utwórz puste miejsca
Przygotowanie kurek na zimę nie jest trudniejsze niż kiszenie ogórków czy pomidorów. Najpierw trzeba je uporządkować, usunąć źdźbła trawy i liście, które przypadkowo wpadły do kosza. Następnie są myte pod bieżącą zimną wodą. Należy to zrobić ostrożnie, aby się nie rozpadły i pozostały nienaruszone. Następnie kurki należy lekko wysuszyć.
Po grzybachwysusz, włóż je do miski. W takim przypadku lepiej jest wstępnie pokroić duże grzyby na małe kawałki. Kurki nalewa się przegotowaną gorącą wodą. Pół kilograma grzybów wymaga półtora litra płynu.
Grzyby są doprowadzane do wrzenia i dodawane są przyprawy. Następnie ogień jest zmniejszony, gotuje się je przez dziesięć minut, a następnie wrzuca do durszlaka. Przygotuj marynatę z octem, przyprawami i olejem roślinnym. Na koniec kurki umieszcza się w szklanych słoikach i zalewa jeszcze gorącą marynatą. Następnie są sterylizowane przez 20-40 minut. To wszystko. Kurki są gotowe na zimę. Smaczny smakołyk!
