Ciasta z piskiem lub oryginalna rybna przystawka z niego to tradycyjne dania kuchni rosyjskiej wraz z barszczem i ogórkiem kiszonym. Spodobają się każdemu współczesnemu Rosjaninowi, nawet jeśli tylko nieznacznie interesują się obyczajami i recepturami swoich przodków. Ale czym jest viziga? Ten problem należy rozważyć bardziej szczegółowo.
Informacje ogólne
Screech lub vyaziga to akord w jesiotrach. Znajduje się wzdłuż kręgosłupa, jest długim, gęstym sznurem miękkiej pęcherzykowej tkanki komórkowej, pokrytym warstwą łączącą z zawartą w nim chrząstką. Co to jest pisk, jest teraz mniej lub bardziej jasne. Zastanawiam się, w jakiej rybie występuje?
Gdzie szukać?
Jak wspomniano wcześniej, pisk występuje u tych ryb, które należą do rodziny jesiotrów. To przede wszystkim sterlet, jesiotr gwiaździsty, bieługa, kaluga, kolec. Ryby z tej rodziny są dość duże. Na przykład bieługa osiąga 4 metry długości.
Jesiotry należą do podklasy chrzęstnych ganoidów. Są słodkowodne lub anadromiczne. Są bardzo płodne. Za specjalną wartośćprzedstawiciele jesiotrów nazywani są „czerwoną rybą”. Ich mięso, czarny kawior, pęcherz, a właściwie pisk mają ogromne znaczenie handlowe. Co to jest, już rozważaliśmy.
Jesiotr jest wydobywany w delcie Wołgi i Uralu, a także w Iranie. Szeroko wykorzystywane są specjalne firmy zajmujące się hodowlą ryb na całym świecie. Cóż, możesz oczywiście kupić przedstawicieli jesiotra do swojego stołu na dowolnym rynku spożywczym lub w sklepie.
Dlaczego usuwać?
Struca ryby jest usuwana z tuszy, ponieważ w procesie oddziaływania termicznego na rybę pisk ulega deformacji, psując wygląd produktu. Gotowy przedstawiciel jesiotra okaże się zakrzywiony, co będzie wyglądać nieatrakcyjnie. W związku z tym pojawia się pytanie o konieczność usunięcia akordu.
Jak uzyskać pisk?
Więc ryba jest na stole. Teraz trzeba to podzielić. Proces składa się z kilku kroków:
1. Przede wszystkim usuwamy śluz z powierzchni. Aby to zrobić, podgrzej wodę i podlej rybę. Jeśli narośla są twarde, możesz je odciąć.
2. Skórę usuwamy (jeśli wymaga tego przepis) zgodnie z zasadą obsady. Zahaczamy w głowę, prowadzimy do ogona.
3. Następnie odetnij brzuch i wyjmij kawior lub mleko. Mogą być również używane do jedzenia. Zarówno kawior, jak i mleko to cenne przysmaki.
4. Woreczek żółciowy jest ostrożnie usuwany, aby zapobiec uszkodzeniu. W przeciwnym razie mięso będzie miało gorzki smak.
5. Usuwamy wszystkie folie z brzucha, dokładnie spłukujemy rybę pod bieżącą wodą.
6. Następnie przychodzi faza usuwania.jesiotr skrzeczy. Co to jest? Jest to ważny punkt w cięciu ryb. Najpierw wykonujemy nacięcia przy ogonie i na głowie. Powinny być na tyle głębokie, aby sięgały do białej koronki. W dużych rybach musisz zrobić kilka takich dziur. Zahaczamy cięciwę widelcem, pęsetą lub szczypcami, ostrożnie usuwamy pisk, zapobiegając jego zerwaniu. Poruszamy się od ogona do głowy.
Jak uprościć ten proces?
W obliczu konieczności usunięcia pisku sterleta każda gospodyni rozumie, że ta procedura nie jest łatwa. Czy jest coś, co możesz zrobić, aby ułatwić sobie życie? Tak, jeśli wstępnie zamrozisz rybę, a następnie przeprowadzisz proces usuwania akordu. Skórka nie zostanie zachowana, należy o tym pamiętać. Ale wtedy będzie można gotować steki, grillować, piec w piekarniku.
Zakupiona ryba jest myta przez 20 minut pod bieżącą wodą, opłukiwana wrzątkiem, wstawiana do zamrażarki na kilka godzin. Co więcej, proces ten jest podobny do cięcia niezamrożonego sterleta lub jakiejkolwiek innej ryby jesiotra.
Jeżeli przedstawiciel jesiotra jest duży, najpierw należy pociągnąć płetwę na klatkę piersiową, wyciąć nożem otwory w tuszy, sięgając do chrząstki. Następnie zdejmij głowę, usuń robaki z tyłu, płetwy. Zrób nacięcie na ogonie, wyciągnij akord nożem lub widelcem. Możesz wyciąć brzuch i, usuwając stamtąd wszystkie wnętrzności i umyć rybę, a następnie usunąć pisk.
W przypadku świeżych dużych ryb stosowana jest metoda nakładania warstw. W tym celu tuszę tnie się na dwie połówki wzdłuż grzbietu (warstwy). W tym przypadku akord bardzo łatwo jest nienaruszony, z całą koronką.
Trudny czy nie pisk?
Wiele gospodyń domowych zadaje to pytanie, jeśli wcześniej nie spotkały się z przedstawicielami jesiotra i nie gotowały z nich potraw. W dzisiejszych czasach pisk jest często wyrzucany wraz z innymi rybnymi odchodami - skrzela i wnętrzności.
Ale pisk nie jest trujący, ma oryginalny smak. Zawiera witaminy A, C, grupę B, minerały. Należy jednak mieć świadomość, że viziga szybko się psuje, więc nie należy jej przechowywać przez długi czas.
Jak gotować?
W Rosji w starożytności popularne były ciasta z piskiem. Aby je przygotować, akordy są myte, gotowane w przyprawach i przyprawach przez około cztery godziny na małym ogniu. Następnie zawija się w mięso mielone, dodaje cebulę, pietruszkę, ugotowany ryż i jajka na twardo, sól, pieprz. Nadzienie służy do przygotowania ciast, dodając do smaku odrobinę bulionu, na którym gotowano akord.
Oprócz ciast z piskiem, możesz ugotować wiele oryginalnych potraw z akordy. Na przykład Fiodor Chaliapin bardzo lubił zakąskę w postaci pisków pod chrzanem.
Aby urzeczywistnić ten pomysł, potrzebujesz 300 gram vizigi (3 akordy), 50 gram wytrawnego białego wina, dwa jajka, 4 solone korniszony, dwie łyżki. l. kwaśna śmietana, 1 łyżeczka musztarda, koper, estragon.
W celu przygotowania zdalnego vizigu moczy się go w słonej wodzie na 4 godziny. Następnie przewiń mięso mielone, dodając warzywa do smaku. Koper i estragon są doskonałe. Dodaj trochę białego wina i gotuj pod przykryciem. Następnie wymieszać z drobno posiekanymi piklami, startym jajkiem na twardo,śmietana i chrzan. Przekąska gotowa!
Więc przyjrzeliśmy się, czym jest pisk, jaka jest jego wartość i jak używać go do jedzenia.
