Drzewo kakaowe. Gdzie rośnie drzewo kakaowe? owoc kakao

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-12 11:42

Gdzie zaczyna się czekolada? Nawet dziecko zna odpowiedź na to pytanie. Czekolada zaczyna się od kakao. Ten produkt ma taką samą nazwę jak drzewo, na którym rośnie. Owoce kakao są szeroko stosowane w produkcji słodyczy, służą również do przyrządzania pysznego napoju.

Historia

Pierwsza wzmianka o kakao znajduje się w pismach datowanych na 1500 rpne. Lud Olmeków żył na południowym wybrzeżu Zatoki Meksykańskiej. Jej przedstawiciele używali tego produktu do jedzenia. Później informacje o tym owocu pojawiają się w pismach historycznych i rysunkach starożytnego ludu Majów. Uważali drzewo kakaowe za święte i wierzyli, że zostało ono podarowane ludzkości przez bogów. Napój zrobiony z tych ziaren mogli pić tylko wodzowie i kapłani. Później Aztekowie przyjęli kulturę uprawy kakao i przygotowywania boskiego napoju. Owoce te były tak cenne, że można było kupić niewolnika.

Pierwszym Europejczykiem, który spróbował napoju z kakao, był Columbus. Ale słynny nawigator tego nie docenił. Być może powodem tego był niezwykły smak napoju. I możepowodem było to, że chocolatl (jak nazywali go tubylcy) został przygotowany z dodatkiem wielu składników, w tym pieprzu.

Nieco później na te same terytoria przybywa Hiszpan Cortes (zdobywca Meksyku), któremu również podarowano lokalny napój. I wkrótce kakao pojawia się w Hiszpanii. W 1519 roku zaczyna się historia kakao i czekolady w Europie. Przez długi czas produkty te były dostępne tylko dla szlachty i monarchów, a przez 100 lat nie były eksportowane z terytorium Hiszpanii. Po pewnym czasie owoce zamorskie zaczęły jednak rozprzestrzeniać się w całej Europie, od razu zyskując fanów i koneserów.

Przez cały czas kakao było używane do robienia wykwintnego napoju. I dopiero gdy ziarna dotarły do Szwajcarii, miejscowy cukiernik zrobił tabliczkę twardej czekolady. Ale przez długi czas te przysmaki były dostępne tylko dla szlachty i bogatych.

Informacje ogólne

Drzewo kakaowca jest wiecznie zielone. Jego botaniczna nazwa to Theobromacacao. Na wysokości może osiągnąć 15 metrów, ale takie okazy są niezwykle rzadkie. Najczęściej wysokość drzew nie przekracza 8 metrów. Liście są duże, błyszczące, mają ciemnozielony kolor. Kwiaty kakaowe są małe, do 1 cm średnicy, płatki mają żółty lub czerwony odcień. Znajdują się bezpośrednio na samym pniu drzewa na małych ogonkach-szypułkach. Owoce mogą ważyć do 0,5 kg i osiągnąć długość 30 cm, przypominają kształt cytryny, w środku której widać nasiona o długości około 3 cm, w miąższu owocu może znajdować się do 50 nasion. Jeśli przetłumaczymy tę nazwę tej rośliny z łaciny, tozdobądź „pokarm bogów”. Drzewo kakaowe rośnie w Ameryce Południowej, Azji Południowo-Wschodniej, Australii i Afryce Zachodniej.

Uprawa tej rośliny to ciężka praca, ponieważ jest bardzo kapryśna w pielęgnacji. Dobre i regularne owocowanie wymaga wysokich temperatur i stałej wilgotności. Taki klimat występuje tylko w pasie równikowym. Konieczne jest również posadzenie drzewa kakaowego w miejscu, w którym nie będzie padać na nie bezpośrednie światło słoneczne. Wokół powinny rosnąć drzewa, co stworzy naturalny cień.

Kompozycja owoców kakao

Określając skład kakao, możesz długo wymieniać pierwiastki i substancje, które go tworzą. Ostatnio wielu zaczęło przywiązywać dużą wagę do surowego ziarna kakaowego i zaliczać je do tak zwanych „superfoods”. Opinia ta jest dokładnie badana i nikt jeszcze nie podał ostatecznych danych na ten temat.

Przydatne właściwości

Skład kakao zawiera wiele różnych substancji i pierwiastków śladowych, które wpływają na organizm człowieka. Niektóre z nich są korzystne, inne mogą być szkodliwe.

Mikroelementy takie jak tłuszcze, węglowodany, białko roślinne, skrobia, kwasy organiczne mają korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Witaminy B, A, E, minerały, kwas foliowy – to wszystko jest również niezbędne do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Napój z proszku kakaowego doskonale tonizuje i szybko się nasyca. Można go pić nawet dla osób będących na diecie, ale tylko wtedy, gdypo tym następuje jedna szklanka dziennie.

Przydatna jest również czekolada, która zawiera ponad 70% kakao. Ma nie tylko korzystny wpływ na serce i naczynia krwionośne, ale jest również doskonałym przeciwutleniaczem (jak zielona herbata i jabłka).

Ludzie wykonujący ciężką pracę fizyczną powinni spożywać niegotowaną fasolę. Ten produkt doskonale przywraca siłę i mięśnie. Polecany jest również jako dodatek do karmy dla sportowców, którzy regularnie uprawiają aktywność fizyczną.

Przeciwwskazania

Kakao nie jest zalecane dla kobiet w ciąży. Powodem jest to, że substancje znajdujące się w owocach tego drzewa zakłócają wchłanianie wapnia. A ten element jest bardzo ważny w rozwoju płodu. Dlatego warto na chwilę zrezygnować z produktów zawierających dużą ilość kakao lub maksymalnie ograniczyć ich użycie.

Ponadto ziarna kakaowe zawierają 0,2% kofeiny. Należy to wziąć pod uwagę przy wprowadzaniu takiego produktu do diety żywności dla niemowląt.

Odmiany

Jakość, smak i aromat tego produktu zależą nie tylko od odmiany, ale także od miejsca, w którym rośnie kakaowiec. Wpływa na nią również temperatura i wilgotność otoczenia, gleby i opadów.

Forastero

To najpopularniejszy rodzaj kakao. W produkcji światowej zajmuje 1. miejsce i stanowi 80% całkowitego zbioru. Wynika to z faktu, że drzewo szybko rośnie i daje regularne, wysokie zbiory ziaren kakaowych. Czekolada z owoców tego gatunkuma lekko kwaskowaty smak wraz z charakterystyczną goryczką. Rośnie w Afryce, a także w Ameryce Środkowej i Południowej.

Criollo

Ten gatunek pochodzi z Meksyku i Ameryki Środkowej. Drzewa dają duże plony, ale są bardzo podatne na choroby i wpływy zewnętrzne. Na rynku reprezentowanych jest do 10% tego rodzaju kakao. Wykonana z niej czekolada ma delikatny aromat i niepowtarzalny lekko gorzkawy smak.

Trynitaria

Jest to wyhodowana odmiana uzyskana ze skrzyżowania Criollo i Forastero. Owoce mają trwały aromat, a drzewo kakaowe jest mniej podatne na różne choroby, co zmniejsza ryzyko utraty plonów i nie wymaga stosowania różnych środków chemicznych do leczenia. Ze względu na fakt, że odmiana została uzyskana poprzez skrzyżowanie dwóch najlepszych gatunków, czekolada z niej wykonana ma przyjemną goryczkę i wyśmienity aromat. Gatunek ten jest uprawiany w Azji, Ameryce Środkowej i Południowej.

Krajowy

Ziarna kakaowe tego gatunku mają wyjątkowy trwały aromat. Jednak takie drzewa są dość trudne w uprawie. Ponadto są podatne na choroby. Dlatego niezwykle rzadko można znaleźć ten rodzaj kakao na półkach lub jako składnik czekolady. Odmiana uprawiana jest w Ameryce Południowej.

Kakao w kosmetologii

Masło kakaowe ze względu na swoje właściwości znalazło również zastosowanie w kosmetyce. Oczywiście do użytku w tym obszarze musi być wysokiej jakości i nierafinowany. Naturalne masło kakaowe ma żółtawo-kremową barwę i jest lekkiecharakterystyczny zapach owocu, z którego jest przygotowywany. Taki produkt jest bogaty w polisacharydy, witaminy, białko roślinne, żelazo i wiele innych substancji. Jest również silnym przeciwutleniaczem.

Bardzo często masło kakaowe jest używane w maskach, po których skóra staje się bardziej odporna na działanie promieni słonecznych i zimna. Naturalna temperatura topnienia tego produktu sięga 34 stopni, dlatego przed użyciem należy go podgrzać w łaźni wodnej. Skóra łatwo wchłania olej, po czym staje się dobrze nawilżona. Ponadto dzięki masłu kakaowemu łagodzi podrażnienia, zwiększa elastyczność skóry i przyspiesza gojenie drobnych ran.

Produkcja

W dzisiejszym świecie być może jest prawie niemożliwe spotkać osobę, która nie wiedziałaby o czekoladzie i kakao. Stosowane w cukiernictwie, medycynie i kosmetyce produkty tego drzewa mocno ugruntowały swoją pozycję na rynku światowym i zajmują tam znaczną część obrotu. Dlatego produkcja kakao to dochodowy biznes, który przynosi całoroczny zysk. Wynika to z faktu, że drzewo jest wiecznie zielone i rośnie w miejscach, w których stale obecne jest słońce, ciepło i wilgoć. W ciągu jednego roku zbiera się do 3-4 roślin.

Po posadzeniu młodej sadzonki pierwsze owoce pojawiają się już w czwartym roku życia drzewa. Na pniu i grubych gałęziach kwitną kwiaty kakaowca, tam tworzą się i dojrzewają ziarna. W różnych odmianach gotowe owoce nabierają innego koloru: brązowego, brązowego lub ciemnegobordowy.

Zbiór i przetwarzanie upraw

Owoce kakao są wycinane z pnia drzewa ostrym nożem i natychmiast wysyłane do obróbki. W warsztacie owoce są cięte, fasola jest wyjmowana, układana na liściach bananowca i przykrywana nimi od góry. Rozpoczyna się proces fermentacji, który może trwać od 1 do 5 dni. W tym okresie ziarna kakaowe nabierają subtelnego smaku, a goryczka i kwas są usuwane.

Ponadto powstałe owoce suszy się przez 1-1,5 tygodnia przy regularnym mieszaniu raz dziennie. W tym czasie powinny stracić 7% wilgoci. Po wysuszeniu i posortowaniu ziarna można zapakować w naturalne worki jutowe i przechowywać przez kilka lat.

Jak powstaje proszek kakaowy i masło kakaowe

Do produkcji oleju suszone owoce kakao są prażone i wysyłane pod prasę hydrauliczną. W efekcie otrzymuje się olej, który po przetworzeniu wykorzystywany jest w przemyśle cukierniczym do produkcji czekolady. Ciasto jest mielone na proszek i przesiewane przez sito. Tak powstaje proszek kakaowy. Następnie jest pakowany i wysyłany do sprzedaży.