Przysmaki kulinarne są czasami tak pomysłowe i oryginalne, że jesteśmy zaskoczeni: albo zjedz danie oferowane w restauracji, albo wyślij je do muzeum. Tak jak w ironicznym filmie „O czym rozmawiają mężczyźni”. Nawiasem mówiąc, nazwa tego przysmaku stała się stamtąd znana szerokiej publiczności!
To tajemniczy "deflop"
Tak, to kolejne słowo, prawda! Deflope - co to jest? Istnieje kilka opinii na temat pochodzenia zagadki. Pierwsza i najbardziej elementarna: nie było i nie ma przedmiotu, który można by tak nazwać w naturze. Jest fikcją, fikcją, oryginalnym posunięciem scenarzystów i reżyserów filmu. Drugi pomysł na temat deflop, czym jest, jest nadal związany z gastronomią. Tak nazywa się danie z suszonego mięsa (wołowiny, cielęciny, bawołów i innych gatunków zwierząt kopytnych o dużych rogach). Sprawni kucharze stołecznych restauracji próbowali wykorzystać nowomodną markę. I już niedługo po premierze zaczęto podawać produkty mięsne różnymi metodami gotowania pod tą właśnie nazwą – „deflope”. Co to jest, klienci lokali tak naprawdę nie znali i odważnie „konsumowali” ekstrawaganckie jedzenie. I wreszcie ostatniwersja. Jest też dość egzotyczna, ale bliższa prawdy niż wszystkie poprzednie.
Na wycieczce do Francji
Francuzi są geniuszami nie tylko w miłości, ale we wszystkim, co dotyczy radości i przyjemności życia. W tym w jedzeniu. Możemy to ocenić na podstawie starych receptur, unikalnych na liście produktów i ich obróbce cieplnej. Na przykład deflop - co to jest? Danie wegetariańskie z grzybów, korzeni i przypraw. To prawda, że zwykłe pieczarki lub grzyby nie są tutaj odpowiednie. Dosłownie przepis radzi: weź grzyby sheomi, kawałek korzenia megaga i nasiona keran. Wszystko to rosło kiedyś na południu Francji. Każdy ze składników trudno dziś kupić w supermarkecie, ale w średniowieczu były one dostępne. Czym jest diflop w starożytnej kuchni? Specjalnie przygotowane grzyby, niezwykle smaczne i równie trujące. Są gotowane na parze, a następnie zamrażane, myte w roztworze alkoholu w celu usunięcia trucizny. Korzeń Megaga jest również gotowany i przez kilka dni. Następnie pokroić na kawałki, usmażyć z pieczarkami, posypać nasionami Keranu. Zjadają danie, popijając czerwonym winem. To prawda, że nie zalecamy teraz używania przepisu: jest bardzo przybliżony i może być obarczony nieprzyjemnymi konsekwencjami!
I wróć do mięsa
Ale cofnijmy się do naszego XXI wieku i poznaj współczesne znaczenie słowa „diflop”. Istnieje kilka wariantów jego pisowni: „di flop”, „diflop”, „deflop” i „de flop”. Ostatni jest poprawny. Znowu zwracamy się do Francuzów - tak nazywająsuszone mięso marynowane i podawane z warzywami i ziołami, pikantnymi sosami. Jak to ugotować: weź polędwicę z dobrą miazgą, niewielką warstwą tłuszczu. Odpowiednia cielęcina, wołowina lub drób. Możesz gotować peklowaną wołowinę lub szynkę. Jeśli mięso jest świeże, należy je pokroić w drobną kostkę o grubości 3-4 cm. Na każdy kilogram głównego produktu przypada 2 łyżki soli. Lepiej weź nie „Extra”, ale większe, grubsze mielenie. Wymieszać z pieprzem (1-2 łyżeczki), kolendrą i imbirem, cukrem (1,5-2 łyżki każdego składnika). Mięso moczyć przez 15 minut w winie. Następnie wyjmij go, przełóż na sito i pozwól mu spłynąć. Następnie posyp mięso octem i dokładnie zwiń miksturę. Włóż do pojemnika, posyp resztą soli, przykryj lnianą szmatką i nałóż ucisk. W tej formie twój de flopé powinien stać w lodówce przez 13-15 godzin. Następnie wyjmij, otrzep nadmiar soli, nałóż na naczynie, posyp świeżymi ziołami. Mięso podawać z sałatką ze świeżych warzyw.
Hot de flop
Aby przygotować danie według tego przepisu, potrzebujesz 800 gram suszonego mięsa, kilka gałązek pietruszki, łyżkę octu, warzyw i masła, przyprawy (tymianek, pieprz). W rondelku rozgrzać masło, dodać olej roślinny. Posiekane mięso wymieszać z przyprawami i smażyć w rondlu przez 10 minut, nie zapominając o wymieszaniu. Gdy wszystko jest gotowe, produkt układa się na talerzu, obficie posypuje octem i posypuje posiekanymi ziołami. Podaje się na ciepło z twardym serem lubser, warzywa i wino.
