Nowoczesne urządzenia gospodarstwa domowego znacznie uprościły życie gospodyń domowych. Jednym z tych przydatnych urządzeń jest lodówka, w której można przechowywać prawie każdą ugotowaną żywność i przez długi czas. Po prostu wyjmij je i podgrzej. Zdarza się jednak, że niektóre pieczołowicie przygotowane potrawy zupełnie nie nadają się do spożycia. Wynika to z konieczności prawidłowego zamrażania żywności.
Jakie produkty spożywcze można zamrozić?
Najpierw musisz dowiedzieć się, co nie powinno zostać zamrożone. Najlepiej nie wkładać do zamrażarki konserw, posiekanych gotowanych ziemniaków, twarogu, jajek, kremu, galaretki, śmietany, niesterylizowanego mleka, majonezu. Pamiętaj też, że nie należy umieszczać żywności w lodówce, gdy jest ciepła.
Jakie produkty są mrożone? Oto najbardziej kompletna lista:
- świeże, młode, gotowane warzywa, rozgniecione;
- prawie wszystkie rodzaje ryb, przegrzebki, ostrygi, skorupiaki;
- krab, homar, krewetka;
- dojrzałe owoce (z wyjątkiem tych, które zawierają dużeilość wody);
- produkty mleczne - sery, margaryna, śmietana, masło, smalec;
- mięso;
- bułeczki, ciasta, chleb;
- ciasto;
- gotowe posiłki;
- rosół;
- masło smakowe;
- nasiona, orzechy.
Technologia chłodzenia i zamrażania
Każda lodówka zamraża żywność i może być przechowywana przez bardzo długi czas dopiero po głębokim zamrożeniu. Jeśli będziesz przestrzegać zasad przechowywania, nawet po dość długim czasie będą one wysokiej jakości i zawierają wszystkie składniki odżywcze. Należy zwrócić uwagę na ten punkt: zimno pomaga zachować jakość produktów, ale jej nie podnosi. Jeśli dobrej jakości owoce, warzywa i mięso zostały wstępnie zamrożone, to kilka miesięcy po rozmrożeniu będą takie same. Zgnilizna, zamrożone mięso, dotknięte rośliny okopowe pozostaną takie same.
Jeżeli przygotowywana żywność zawiera szkodliwe bakterie, zimno je spowolni, ale nadal pozostaną. W temperaturze -18 stopni ich liczba z reguły pozostaje niezmieniona, ale jeśli temperatura w komorze zacznie rosnąć, bakterie natychmiast staną się aktywne i będą aktywnie się rozmnażać.
W czym należy zamrażać jedzenie?
Dzięki odpowiedniemu opakowaniu do zamrażarki możesz mieć pewność, że nawet po dość długim czasie zachowają świeżość, kolor, smak, wartość odżywczą i wilgotność. Produkty można zamrozić na surowo w ich oryginalnych opakowaniach, ale najlepiej jest je dodatkowo pakować.je w warstwę plastiku. Nie należy również wkładać mleka, lodów, naleśników, klopsików itp. do kartonowych pudełek do zamrażania, należy do tego używać toreb lub pojemników.
Opakowanie do żywności mrożonej musi spełniać następujące wymagania:
- być nieprzepuszczalnym dla wilgoci, powietrza, tłuszczu i oleju;
- bądź silny, niezawodny;
- nie powinien łatwo pękać, pękać ani pękać w niskich temperaturach;
- zamknij łatwo i bezpiecznie;
- nie powinien zapobiegać przenikaniu obcych zapachów.
Żywność mrożoną można przechowywać w dwóch rodzajach opakowań – w solidnych pojemnikach i elastycznych torebkach lub folii.
Sztywny pojemnik jest wykonany z plastiku lub szkła i jest powszechnie używany do zamrażania łatwo pogniecionej i płynnej żywności. Plastikowe torby i folie są niezbędne do zamrażania suchej żywności, a także tych, które mają nieregularny kształt i trudno je zmieścić w pojemnikach.
Właściwe przygotowanie żywności
Przed zamrożeniem żywności należy je dokładnie obejrzeć. Jeśli coś zaczęło się psuć, należy to bez żalu wyrzucić. Następnie produkty należy dokładnie wyczyścić. Powinny być przygotowane w taki sposób, aby po rozmrożeniu można je było od razu spożyć. Aby to zrobić, produkty są sortowane, myte, krojone, gotowane, blanszowane, kości są usuwane z owoców, a ryby patroszone. Po umyciu koniecznie wysusz wszystko. Teraz małyporcje włóż wszystko do torebek lub specjalnych naczyń.
Ciepłe owoce, warzywa, zioła lub mięso są najpierw schładzane do temperatury pokojowej, następnie umieszczane w lodówce, a następnie w zamrażarce.
Zamrożenie
Zamrożenie należy przeprowadzić jak najszybciej, ponieważ w przypadku opóźnienia na powierzchni produktów tworzą się kryształki lodu, które mogą rozerwać tkaninę. W efekcie cały sok wypływa, pogarszają się właściwości gastronomiczne i odżywcze, pogarsza się smak i kolor. Dlatego temperatura w zamrażarce powinna wynosić -18 stopni. Zapobiega to rozwojowi bakterii i pomaga w utrzymaniu wartości odżywczych.
Zamrażanie musi być kompletne, tj. przeprowadzone na całej głębokości produktu. Im niższa temperatura, tym lepsze zamrażanie. Naruszenie zasad wykonania takiej procedury może następnie wpłynąć na zdrowie ludzkie.
Sekrety skutecznego zamrażania
Aby mrożonki zachowały swoją jakość przez długi czas, powinieneś znać kilka sekretów.
- Zamrażanie najlepiej wykonywać w cienkich porcjach, ponieważ w tym przypadku taki proces będzie przebiegał szybciej. Duże owoce należy wcześniej pokroić na małe kawałki.
- Najlepiej układać żywność w postaci brykietów pionowo w zamrażarce, pozostawiając niewielką szczelinę. W takim przypadku całkowicie zamarzną, a szczelina jest niezbędna do cyrkulacji powietrza.
- Nie przeciążajlodówce lub zamrażarce na produkty przeznaczone do długotrwałego przechowywania, ponieważ może to później wpłynąć na ich jakość.
- Zamrożone tylko po zapieczętowaniu.
Następnie rozważ zasady zamrażania niektórych rodzajów produktów.
Warzywa, zioła i grzyby
Aby warzywa zamroziły się prawidłowo, należy to zrobić natychmiast, jak tylko zostaną przywiezione ze sklepu lub przywiezione z kraju. Należy je umyć, pokroić na kawałki, wysuszyć, schłodzić i zapakować w plastikową torbę, po czym włożyć do lodówki. W przypadku grzybów wszystko również trzeba zrobić szybko, ale w przeciwieństwie do warzyw można je zamrażać na surowo, gotować, a nawet smażyć. Jeśli chodzi o warzywa, są one myte, dokładnie suszone i umieszczane w szczelnych opakowaniach.
Owoce i jagody
Małe owoce są zwykle mrożone w całości, a duże krojone na kawałki. Kamienie są zwykle usuwane wcześniej, podobnie jak ogryzek gruszek i jabłek. Jeśli owoce są dość soczyste, to po rozmrożeniu zaleca się je rozgnieć. Maliny i truskawki zwykle przechowuje się posypane cukrem granulowanym.
Mięso i ryby
Świeże ryby i mięso są mrożone w małych kawałkach w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Ryby muszą być oczyszczone, umyte i wysuszone przed przechowywaniem.
Ciasta
Podczas zamrażania produktów, takich jak pierogi, pierogi, naleśniki, bułki i świeże pieczywo, należy monitorować szczelność torebek. Gotowe produkty nie powinny się sklejać, a pieczywonajlepiej pokroić na kawałki.
Ser
Ten produkt można zamrozić w dużych kawałkach, po czym nie będzie się kruszył. Jeśli jest pokrojony na małe kawałki przed przechowywaniem, do pojemnika należy dodać 1 łyżeczkę. mąka lub skrobia kukurydziana, aby plasterki się nie sklejały.
Jak przechowywać żywność w zamrażarce?
Żywność mrożoną należy przechowywać w określonej temperaturze. Należy również dotrzymać terminów.
Podroby i mięso mielone zaleca się przechowywać nie dłużej niż 2 miesiące, wieprzowina, drób i chuda jagnięcina - 6 miesięcy, wołowina i dziczyzna - do 10 miesięcy. W przypadku dań gotowych, czystego tłuszczu i mięsa, okres ten wynosi 4 miesiące. Owoce morza i małe ryby są przechowywane przez około 2-3 miesiące, porcje dużych ryb - przez sześć miesięcy. Mrożone owoce, warzywa i jagody można przechowywać w zamrażarce przez cały rok.
Te zalecenia dotyczą wyłącznie żywności, która jest odpowiednio przygotowana i zamrożona. Jeśli mięso jest przechowywane w zamrażarce w całości, może się zepsuć jeszcze przed całkowitym zamrożeniem.
Opakowania do mrożonek
Torby termiczne to pojemniki, w których przechowywane i transportowane są schłodzone, zamrożone i gorące produkty. Dzięki warstwie pianki, która znajduje się pomiędzy warstwami specjalnej folii, mrożonki rozmrażają się znacznie wolniej.
Przed zakupem takiego pojemnika należy zwrócić uwagę na opakowanie z informacją oJak długo trzyma zimno? Transport produktów mrożonych, w szczególności warzyw, odbywa się w opakowaniach termicznych. Jeśli na zewnątrz jest bardzo gorąco, taki pojemnik zachowuje swoją skuteczność do trzech godzin, a przy chłodniejszej pogodzie do pięciu godzin. Izolowane torby na mrożonki są niezastąpione na pikniku, ponieważ mogą pomieścić pizzę lub grillowanego kurczaka.
Jak rozmrozić jedzenie?
Proces rozmrażania powinien przebiegać powoli. Bardzo ważne jest, aby produkty spożywać natychmiast po tym, ponieważ uszkodzona struktura komórkowa jest dość podatna na działanie szkodliwych bakterii. Dlatego rozmrożone jedzenie powinno być smażone, gotowane, duszone lub pieczone natychmiast po wyjęciu z zamrażarki.
W celu prawidłowego rozmrożenia żywność jest umieszczana na talerzu i umieszczana na dolnej półce lodówki. Podczas tego procesu ważne jest, aby surowy drób, ryby lub mięso nie miały kontaktu z własnym sokiem, ponieważ może zawierać bakterie. W tym celu w głębokim talerzu, odwróconym do góry nogami, umieszcza się spodek, na którym umieszcza się produkt. Na wierzchu miseczką lub folią.
Rozmrażanie może się różnić w zależności od wagi i objętości żywności. Na przykład funt mięsa może być spożyty już 5-6 godzin po wyjęciu z zamrażarki, ryby o tej samej wadze rozmrażają się 3-4 godziny.
Nie zaleca się rozmrażania żywności na świeżym powietrzu, ponieważ istnieje duże prawdopodobieństwo rozwoju drobnoustrojów na ich powierzchni. Nie można tego zrobić w kuchence mikrofalowej z powodu utraty smaku, a w gorącej lub ciepłej wodzie traci się użyteczne właściwości i wygląd. Niepożądane jest również rozmrażanie w zimnej wodzie, ale w sytuacji awaryjnej należy upewnić się, że produkty nie mają z nią kontaktu, umieszczając na przykład w plastikowej torbie.
Półprodukty z ryb, drobiu i mięsa, a także kawałki owoców i warzyw nie powinny być rozmrażane. Układa się je na patelni lub na patelni natychmiast po wyjęciu z zamrażarki. Wyjątkiem jest mięso mielone, które zaleca się rozmrażać na dolnej półce lodówki.
Wniosek
W związku z tym konieczne jest odpowiednie zamrożenie żywności, aby po pewnym czasie można je było zjeść, a jednocześnie były normalnej jakości. W przypadku nieprzestrzegania określonych warunków przechowywania istnieje duże prawdopodobieństwo zepsucia się żywności, co może niekorzystnie wpłynąć na zdrowie ludzi.
