Istnieje wiele odmian grzybów, ale wyróżnia się wśród nich grzyb truflowy - niezwykły przysmak, którego nie każdy może skosztować. Wybrał specjalny sposób na przetrwanie na planecie: zniknął pod ziemią.
Cechy biologiczne grzyba
Gdzie rośnie grzyb truflowy na Ukrainie? Grzyb rośnie na stosunkowo płytkiej głębokości, ale nie można go znaleźć we wszystkich lasach. Umiejętnie się chowa, emanując wyjątkowym aromatem, który przyciąga zwierzęta. Ta technika jest niezbędna do reprodukcji trufli. Niewiele przypomina grzyba w zwykłym znaczeniu tego słowa, bardziej jak skręcone żółtawe lub brązowe bulwy ziemniaka. Miąższ jest biały, szarawy, a nawet prawie fioletowy. Ma niezwykły smak, który zamienia każde danie (nawet zwykłe knedle) w prawdziwy przysmak.
Tu rośnie gatunek zwany latem. Gdzie na Ukrainie rośnie grzyb truflowy, bo nie można go po prostu znaleźć w środku lasu? Jegosiedliskiem są obrzeża lasów dębowych z bogatą ściółką i zakwaszonymi glebami wapiennymi. Ziemia w pobliżu grzyba staje się popielatoszara, trawa więdnie i obumiera. Trufle dojrzewają późnym latem - wczesną jesienią.
Polowanie na trufle
Na Ukrainie kultura pysznych białych i czarnych trufli całkowicie zniknęła na początku XX wieku. A 20 lat temu do Czerwonej Księgi trafiła również uwielbiana przez miłośników smakołyków letnia trufla. Zbiórka i sprzedaż ukraińskich trufli letniej jest zabroniona przez ustawę „O Czerwonej Księdze Ukrainy”. A grzyb nie opuści wkrótce swoich stron: nie jest tak łatwo go odzyskać i prawie nie nadaje się do sztucznej uprawy.
Znalezienie grzybowej trufli na Ukrainie, gdzie rośnie, nie jest łatwym zadaniem. Na poszukiwanie grzyba wysyłane są specjalnie wyszkolone psy, które potrafią znaleźć przysmak po zapachu. Te psy kosztują kilka tysięcy euro. Świnie nadają się również do poszukiwania grzyba, który wącha go przez 50m. Aby nie zjadły grzyba (a świnie zawsze go uwielbiały), ich twarze zawiązuje się wstążką lub paskiem.
Gdzie rośnie grzyb truflowy na Ukrainie? Czy można go wyhodować na farmie? Niestety hodowla tego delikatnego produktu zawodzi. Konieczne jest prawidłowe dobranie gleby, przygotowanie specjalnych pokarmów uzupełniających, stworzenie niezbędnych warunków do uprawy grzybni, posadzenie odpowiednich odmian dębu. A to wszystko nie gwarantuje, że trufla zakorzeni się w tej krainie. W rzeczywistości musisz stworzyć złożony ekosystem, jak w naturze. A w sztucznych warunkach nie było to jeszcze możliwe.
Przysmak w restauracji
Restauracje na Ukrainie kupują trufle europejskie w fantastycznych cenach. W końcu nie wszyscy wiedzą, gdzie na Ukrainie rośnie grzyb truflowy. Ponadto jest Czerwoną Księgą. Nie wszyscy odwiedzający mają okazję spróbować dania z egzotycznym grzybem. Tymczasem trufla wysycha i psuje się, doprowadzając restaurację do ogromnej straty. Oczywiście letnia trufla ukraińska jest odpowiednim i tańszym zamiennikiem europejskiej.
W tym samym czasie miłośnicy tajnego zbierania nauczyli się znajdować grzyby truflowe na Ukrainie, gdzie rosną. Zdjęcie pokazuje, jak wygląda ten zakazany owoc. Zbierają i sprzedają je restauracjom lub osobom prywatnym po własnych cenach. Dla przykładu, już drugi rok festiwal trufli ukraińskich organizowany jest przez restaurację Kanapa na Ukrainie, przedstawiając odwiedzającym ten przysmak. Właściciel restauracji twierdzi, że nie wiedział, że tego rodzaju grzyby znajdują się pod ochroną państwa i został zmuszony do zapłaty dużej grzywny za złamanie prawa.
Przy takim podejściu grzyb może całkowicie zniknąć na terytorium Ukrainy. Szkoda. Wielki pisarz i sklep spożywczy A. Dumas pisał o truflach: „Są w stanie uczynić mężczyznę gorętszym, a kobietę bardziej czułą”. Uważajcie więc, Ukraińcy, o swoje leśne bogactwo!
