Trufla to torbacz, który tworzy podziemne bulwiaste, mięsiste owocnikujące ciało. Rośnie w lasach. To saprofit. Grzybnia tworzy nitki, które owijają się wokół korzeni pobliskiego drzewa. Grzyb pomaga drzewu uzyskać dodatkowe nawilżenie i chroni je przed chorobami mikrobiologicznymi.
Grzybnia jest trwała, pod warunkiem, że nie zostanie zniszczona. W sprzyjającym środowisku okresowo tworzy owocniki, które zawierają zarodniki, które przyczyniają się do dalszego rozmnażania. U grzybów lądowych zarodniki są przenoszone przez wiatr i wodę. A w podziemnym grzybie rozmnażanie zależy od zwierząt, które go zjadają, trawią i wydalają resztki, w których będą znajdować się zarodniki.
Grzybka truflowa wydziela charakterystyczny zapach tylko po to, by przyciągnąć zwierzęta. Nie wszystkie gatunki są jadalne. Istnieją odmiany tego grzyba, które wydzielają „zapach” zgniłego śledzia.
Perigorsky ma największą wartość. Jest pachnący, czarny, na zewnątrz brodawkowaty, wewnątrz czerwonawo-czarny lub ciemnoszary, z jaśniejszymi smugami. Rośnie w południowej Francji i północnych Włoszech, głównie w gajach bukowych i dębowych. Ma ogromne znaczenie przemysłowe. Nic dziwnego, że nazywa się „czarnydiament” i „kapryśny książę”. Francuzi uważają grzyb truflowy za swój produkt narodowy. Zdjęcia dobrze to pokazują.
Nieco mniej wartościowa jest trufla Trinity, czyli biała polska. Miąższ owocnika jest lekki, wygląda jak ziemniak. Rośnie w lasach Europy Zachodniej, a także występuje w Rosji, na przykład w rejonie Moskwy.
Grzybka truflowa rozwija się i dojrzewa pod ziemią na głębokości od 5 do 20 cm Grzyby te rosną w kilku kawałkach obok siebie, tworząc gniazdo. W niektórych przypadkach część grzyba jest widoczna z ziemi. Może mieć wielkość od orzecha laskowego do dobrego ziemniaka, czasami zdarzają się okazy ważące ponad 1 kg.
Jakoś we Włoszech znaleźli grzyba truflowego ważącego 720 gramów. Został sprzedany na aukcji za 210.000 dolarów. Fakt ten potwierdza panującą opinię, że jest to najdroższy grzyb na świecie.
Istnieją dowody na to, że poprzez regularne spożywanie grzybów truflowych można przedłużyć młodość. Niestety nie można go uprawiać, chociaż podjęto wiele prób, aby to zrobić.
Aby znaleźć tego niesamowitego grzyba, możesz skorzystać z pomocy wyszkolonej świni lub psa. Świnie mają naturalny talent do trufli, ale aby same nie zjadały znaleziska, są wcześniej szkolone. Do tej pracy wybiera się samice w wieku 4 miesięcy. Po znalezieniu grzyba truflowego świnia zaczyna kopać ziemię kopytem, odpędza ją i podaje na pocieszenie jakiś przysmak, na przykład gotowaną fasolę. Wyszkolone świnie pracują przez 10 lat lub dłużej. Wadate ogary polegają na tym, że szybko się męczą. Pies może długo szukać, ale tylko pudle nadają się do tego zadania.
Istnieje inny sposób na określenie miejsca, w którym rośnie grzyb. Warto uważać na muchy truflowe. Podczas zachodu słońca krążą rojem nad ziemią i składają jaja tylko w pobliżu tych grzybów, aby larwy żywiły się owocnikami. Gdziekolwiek siedzi rój, musisz tam kopać.
Te niesamowite grzyby są używane do przygotowywania różnych potraw, za które smakosze są gotowi zapłacić wszelkie pieniądze.
