W wodach morskich, jak wszyscy wiemy, istnieje ogromna różnorodność różnych zwierząt. Dość duża część z nich to ryby. Są integralną częścią tego niesamowitego ekosystemu. Różnorodność gatunków kręgowców zamieszkujących morza i oceany jest niesamowita. Są absolutnie okruchy, mające długość do jednego centymetra, i są olbrzymy, osiągające osiemnaście metrów.
Podwodny świat
A jakie pyszne ryby morskie! Lista nazw znanych nam od dzieciństwa jest imponująca: mintaj, śledź, gromadnik, saury, dorsz, morszczuk, halibut, notothenia… Są też okazy bardziej egzotyczne. Na przykład konik morski, zdolny do poruszania się pionowo w toni wodnej, interesujące jest również to, że samce rodzą się w rodzinie tych ryb. Albo rekin wielorybi – największa ryba morska, która ze względu na swój rozmiar trafiła do Księgi Rekordów Guinnessa (jej waga sięga trzydziestu czterech ton, a jej długość może przekraczać dwadzieścia metrów). Mimo to rekin wielorybi ma bardzo spokojne usposobienie i je tylkoplankton. Zdesperowanym nurkom czasami udaje się go dotknąć, a nawet jeździć na plecach. Innym niezwykle interesującym życiem morskim jest poskoczek mułowy. Jak na ryby ma bardzo nietypową budowę ciała: ogon pozwala skakać wysoko, a płetwy służą za ręce i umożliwiają poruszanie się po lądzie. Poskoczki mułowe wyglądają jak jaszczurki, ale obecność płetw i skrzeli wyraźnie wskazuje, że te dziwne zwierzęta należą do ryb.
Trudno sobie wyobrazić, ilu jeszcze niesamowitych mieszkańców kryje się pod wodą. Zarówno w strefie polarnej, jak i tropikalnej występują ryby morskie. Co roku słyszymy od naukowców nazwiska setek nowo odkrytych osobników. Tak, nie na próżno mówią, że głębiny Oceanu Światowego zostały zbadane jeszcze gorzej niż przestrzenie kosmiczne! W artykule porozmawiamy o tym, jakie rodzaje ryb morskich istnieją, porozmawiamy o przydatności i wartościach odżywczych niektórych kręgowców. Oczywiście możemy dotknąć tylko najpospolitszych gatunków, bo jest ich ponad trzydzieści tysięcy.
Komercyjne ryby morskie. Zdjęcia i tytuły
Ponad jedną trzecią światowych połowów stanowią ryby komercyjne – te, które charakteryzują się dużą gęstością zaludnienia i dużą liczebnością. Występują osobniki pelagiczne żyjące na powierzchni morza iw górnych warstwach (makrela, śledź, tuńczyk), ryby denne i denne żyjące na dnie, przy dnie lub w horyzontach dennych (dorsz, flądra, mintaj, halibut). Należy zauważyć, że komercyjne ryby morskie są hodowane w sztucznych warunkach. Pełna lista takich gatunkównie będziemy: są to przedstawiciele rodzin flądry, makreli, ostroboka i wielu innych. Następnie porozmawiamy o tych osobach, które stanowią większość masy towarowej na sklepowych półkach.
dorsz
Wszyscy przedstawiciele tej rodziny wyróżniają się niską zawartością tłuszczu w mięsie (zwykle do jednego procenta) i wysokimi zapasami tłuszczu w wątrobie (do siedemdziesięciu procent). Główne gatunki to dorsz, dorsz czarny, plamiak, navaga, morszczuk, miętus, morszczuk, mintaj.
1. Kod
Prawdopodobnie jedna z najlepszych jadalnych ryb, z twardym białym mięsem, doskonałym źródłem białka i bez małych kości mięśniowych. Ma niezrównane właściwości odżywcze i działa jako naturalny surowiec do pozyskiwania oleju rybiego. Bardzo przydatne są również wątróbka z dorsza i ikra.
2. Plamiak
Ma najsmaczniejsze i najdelikatniejsze mięso ze wszystkich dorszów. Na półkach może występować pod nazwą „dorsz”, ale plamiak łatwo odróżnić po czarnym pasku. Ta morska ryba handlowa zajmuje trzecie miejsce na świecie pod względem średniego rocznego połowu, ustępując jedynie mintajowi i dorszowi. Słynie z doskonałego zbilansowania składników mineralnych w składzie. Dobre źródło potasu i sodu. Plamiak jest często używany w potrawach dietetycznych.
3. Czarny dorsz
Bardzo popularna ryba morska. Jego nazwy można znaleźć inaczej - ryba oleista, ryba węglowa. Różni się od innych dorszów łuskami o metalicznym połysku. Ma doskonały smak, bogaty w tłuszcze: w pięćdziesięciu procentach kwasy omega-3więcej niż łosoś. Czarny dorsz zawiera dużo niacyny, selenu, witaminy B12. Przydatne dla osób z osłabionym układem odpornościowym, wysokim poziomem cholesterolu, często doświadczających stresu i niepokoju.
4. Navaga
Podzielony na Pacyfik (Daleki Wschód) i północ. Pierwszy gatunek jest większych rozmiarów (osobniki osiągają wagę do jednego kilograma), ale jest mniej ceniony przez konsumentów. Dorsz z szafranem pacyficznym ma grubsze i nie tak smaczne, pachnące i soczyste mięso jak dorsz północny. Ta biała ryba morska ma niską kaloryczność.
5. Miętus
Istnieją dwa komercyjne rodzaje miętusa: czerwony i biały. Lepiej kupować ryby pierwszego gatunku: pomimo tego, że są mniejsze (waga do jednego kilograma, podczas gdy biały miętus może osiągnąć masę czterech kilogramów), znacznie lepiej smakuje. Ogólnie rzecz biorąc, konsystencja mięsa tej ryby jest grubsza niż mięsa dorsza. Praktycznie bez tłuszczu (do 0,1 procent).
6. Morszczuk i morszczuk
Ryby morskie bardzo blisko siebie (zdjęcia poniżej). W sumie znanych jest około dziesięciu gatunków. Skóra i łuskowate powłoki mają kolor od żółtawo-srebrnego i szarego do brązowego i prawie czarnego. Mięso jest wyraźnie lepszej jakości niż mięso z dorsza: dość delikatne, białe, o dobrym smaku, raczej tłuste (do czterech procent tłuszczu).
7. Pollock
Ta przydenna ryba morska jest powszechna w Północnym Pacyfiku. Długość sięga dziewięćdziesięciu centymetrów, a waga- cztery kilogramy. Występuje na wybrzeżu azjatyckim (morze Beringa, japońskie, ochockie) i amerykańskim (w zatokach Monterey i Alaska). Mintaj atlantycki żyje na Morzu Barentsa. Mięso tej ryby jest bardzo łatwe do przyrządzenia: można gotować, suszyć, smażyć, piec w folii. Zawiera szeroką gamę przydatnych substancji: witaminy A, C, PP, E, grupy B, chlor, potas, żelazo, wapń, jod i inne minerały. Zawartość tłuszczu - do dwóch procent.
Flądra
W tej rodzinie wyróżnia się flądry i halibuty. Ich właściwości konsumenckie nie są takie same. Spośród storni dalekowschodnich najlepsze są flądra żółtopłetwa, która ma jasnożółte płetwy, stornia żółta pręgowana, ciemna i japońska. Wśród storni znana jest również rodzina jęzorów morskich. Ryby te charakteryzują się wydłużonym ciałem i bardzo smacznym mięsem. Ogólnie rzecz biorąc, w głębinach morskich żyje co najmniej pięćset osobników podobnych do flądry.
1. Flądra
Nazywana jest także kurczakiem morskim. Mięso tej ryby jest białe, smaczne, bez drobnych kości (z wyjątkiem flądry gwiaździstej, w której narosty kostne są rozsiane po całym ciele). Zawartość tłuszczu - od jednego do pięciu procent. Zasłużoną popularnością cieszą się gatunki z Morza Północnego, a także stornia batalion, powszechna w Oceanie Atlantyckim. Ta morska ryba ma spłaszczone ciało i ciekawy układ oczu. Mięso flądry to magazyn selenu, witamin A i D, uwielbiane przez smakoszy za delikatny smak, ale jednocześnie nie każdemu podoba się jego specyficzny, mocny zapach.
2. Halibut
Większośćdobrze znanymi gatunkami są halibut z błękitną korą, czarno-białą i białą. To tłusta ryba morska (zawartość tłuszczu - od pięciu do dwudziestu dwóch procent) z białym, smacznym i delikatnym mięsem o słodkawym aromacie. Halibut, szczególnie halibut biały, jest doskonałym źródłem kwasów tłuszczowych (sto gramów fileta zawiera jeden gram kwasów omega-3), ma bardzo mało kości. Wzbogacony magnezem, potasem, selenem, fosforem, witaminami B6 i B12. Ta ryba uratuje Cię przed miażdżycą i arytmią, poprawi przepływ krwi, rozluźniając tętnice i żyły oraz zmniejszając ich odporność.
Makrele
W handlu osobniki z tej rodziny są sprzedawane pod różnymi nazwami. Istnieją Daleki Wschód, Kuryl, Atlantyk (ocean), makrela azowsko-czarna, bonito, tuńczyk. Z reguły mięso tych ryb jest dość tłuste, bez małych kości, delikatne.
1. Makrela
Jedna z najbardziej ukochanych ryb w Rosji. Nie wszyscy wiedzą, że najbardziej pożyteczna jest jesienna makrela, właśnie o tej porze roku jej zawartość tłuszczu sięga trzydziestu procent własnej wagi, podczas gdy zawartość tłuszczu osobników z połowu wiosennego wynosi tylko trzy procent. Ta ryba morska zawiera dużo kwasów omega-3, witaminy B12 i D.
2. Tuńczyk
Rozprowadzany w wodach Atlantyku, utrzymuje się w sąsiednich warstwach i blisko powierzchni wody. To szkolna drapieżna duża ryba. Jest bardzo ciepłolubny, dlatego w Morzu Czarnym pojawia się dopiero w lipcu-sierpniu. Osiąga cztery metry długości i może ważyć ponad pół tony. To kuszące trofeum dla każdego wędkarza. Są tuńczyki pasiaste, długopłetwe, żółtopłetwe, cętkowane, opastuny. Mięsoróżni się niską zawartością tłuszczu - do dwóch procent.
3. Bonito
Kształt ciała przypomina tuńczyka, tylko proporcjonalnie zmniejszony. Ta drapieżna ryba szkolna żyje w Morzu Czarnym, osiąga siedem kilogramów wagi i osiemdziesiąt pięć centymetrów długości. Bonito, podobnie jak tuńczyk, są ciepłolubne, dlatego na zimę udają się nad Morze Marmara, podczas gdy ławice wracają do wód Morza Czarnego już dość przerzedzone, więc rzadko udaje się złapać takiego osobnika. Istnieje wiele rodzajów bonito: makrela królewska (wahoo), jednokolorowe bonito, savara, cętkowane bonito i inne. Mięso tych ryb ma jasny kolor, gęstą konsystencję i przyjemny aromat, zawiera od dwóch do pięciu procent tłuszczu (z wyjątkiem monochromatycznego bonito, który ma zawartość tłuszczu do dwudziestu procent).
Scadfish
W sumie jest około dwustu gatunków. Oprócz samej ostroboka rodzina ta obejmuje trevally, vomer, lychia, seriola i inne. W mięsie ostroboka, który ma szarawy kolor, zawartość tłuszczu wynosi od dwóch do czterech procent. Najsmaczniejsza jest ryba z dziesięcioma płetwami, wagowo jest nieco większa niż zwykle. Makrele wyróżniają się specyficznym smakiem i zapachem (z kwaskowatością). Zawartość tłuszczu w caranx wynosi pół procenta, vomer to jeden lub dwa procent, kreskowanie to trzy do pięciu procent.
Skorpeny
Wszystkie gatunki z tej rodziny są sprzedawane pod nazwą „Labraks”. Na Atlantyku znaczenie handlowe mają okonie pospolite i dzioby (beaked), w Pacyfiku okonie czerwone. Gatunki atlantyckie zawierają sześć procent tłuszczu,Ryby pacyficzne mają prawie połowę zawartości tłuszczu. Labraks jest cennym surowcem dla kulinarnych specjalistów, tworzy bardzo smaczne buliony rybne.
Sparuj ryby
Pagrus, kubański karaś, dorada, chon fish, zuban, scap to przedstawiciele rodziny spar. Na półkach sklepów mogą występować pod jedną nazwą „karp oceaniczny”. Mają niskotłuszczowe (do dwóch procent), soczyste, delikatne mięso. Wyjątkiem pod względem zawartości tłuszczu jest tylko łupin, którego mięso zawiera siedem do dziesięciu procent tłuszczu. Do smaku ten przedstawiciel pary przypomina karpia. Dorado jest również nazywane karaśem i złotym drzewcem. Jego wygląd jest trochę okrutny, ale mięso jest smaczne, pachnące, z minimalną ilością kości. Ze względu na obecność nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym mirystynowego, palmitynowego, laurynowego, ta ryba morska jest bardzo przydatna. Jedząc doradę, ochronisz swoje serce przed działaniem wolnych rodników i zapobiegniesz tworzeniu się zakrzepów krwi.
Ryby Notothenia
Na Antarktydzie w ostatnich latach opanowali łowienie przepysznych ryb - notothenia i innych przedstawicieli rozważanej rodziny: babki oceanicznej, antara, łuskowatego. Spośród wymienionych gatunków najgrubsze osobniki to antar (zawierają od dwudziestu do dwudziestu pięciu procent tłuszczu), a następnie marmurowa nototenia (od ośmiu do szesnastu procent), łuski (od czterech do sześciu procent) i babki oceaniczne (pół procent). Mięso tych ryb jest białe, gęste, aromatyczne, bez małych ości.
koniec
Rodzina liczy do stu pięćdziesięciu gatunków. Wśród nazw handlowych osobników wchodzących na sklepowe półki najbardziej znani jesteśmy z troci wędrownej, ryby kapitana (otolith), krakacza, umbriny. W połowu znajdują się okazy o wadze od jednego do dziesięciu do dwunastu kilogramów, zawartość tłuszczu wynosi do trzech procent. U ryb średniej wielkości mięso nie jest sztywne i niezbyt grube, u ryb dużych jest grubowłókniste. Wszyscy przedstawiciele rodziny krakerów, a zwłaszcza umbryny i otolity, są cennymi gatunkami, ponieważ są praktycznie pozbawione morskiego smaku i zapachu, a pod względem właściwości odżywczych przypominają tradycyjne ryby żyjące w wodach śródlądowych. Pstrąg jest bogaty w piroksydynę, witaminy A i D, kwasy omega-3. Ta pożywna i smaczna ryba jest bardzo lubiana przez konsumentów i jest składnikiem wielu potraw.
Śledź
Być może nie ma osoby, która przynajmniej raz w życiu nie jadła śledzia. Każde rosyjskie dziecko zna ją od dzieciństwa. Ryba ta ma bardzo cenną wartość handlową, żyje głównie w północnej części Oceanu Spokojnego i Atlantyku. Śledź ma dużo białka, witaminy A, tłuszczów wielonienasyconych. Ma jednak również dużo kości, co jednak nie przeszkodziło mu w zdobyciu dzikiej popularności wśród populacji. Często używa się śledzia w postaci solonej. W Holandii duże wędzone ryby nazywane są „zal”, a małe solone ryby nazywane są „beckling”.
Pachniała ryba
Najbardziej znanym przedstawicielem tej rodziny jest gromadnik. Ta mała ryba morska ma prawie okołobiegunowy rozkład: inpółnocne części Atlantyku (na Morzu Barentsa) i Pacyfiku, w Arktyce. Konsumenci czasami przeoczają niedrogie małe ryby. I na próżno. Zdecydowanie powinieneś włączyć go do swojej diety! Gdzie jeszcze można znaleźć tyle potasu, jodu, sodu? Ale właściciele kotów nie przekazują gromadnika w sklepie - zwierzęta uwielbiają tę rybę. Ma niewiele tkanek łącznych, a jednocześnie dużo cennych kwasów tłuszczowych i białka (około dwudziestu trzech procent), które obniżają poziom cholesterolu we krwi i ostrożnie usuwają płytki nazębne ze ścian naczyń krwionośnych. Gromadnik można bardzo szybko ugotować, najsmaczniejszy jest wędzony i smażony.
Na zakończenie
Ryby morskie, których zdjęcia i opisy zamieszczono w tym artykule, to oczywiście tylko niewielka część wszystkich kręgowców żyjących w wodach oceanów. Rozmawialiśmy tylko o tych gatunkach, które są niezbędne dla konsumentów. Kiedyś w naszym kraju czwartek był uważany za dzień rybny. Teraz niemal codziennie pojawiają się na naszych stołach wszelkiego rodzaju ryby, zwłaszcza morskie. Łatwo to wytłumaczyć: mięso mieszkańców głębin morskich zawiera tłuszcze, aminokwasy i witaminy niezbędne dla zdrowia człowieka. Jednocześnie według ocen sanitarno-higienicznych ryby morskie są znacznie bardziej przydatne niż ryby słodkowodne, praktycznie nie mają wpływu antropogenicznego na siedlisko, dlatego mieszkańcy mórz są mniej zanieczyszczeni metalami ciężkimi, nie zawierają radionuklidy i pestycydy niebezpieczne dla ludzi.
