Grzyby z kurczaka, które mają tak oryginalną nazwę, są w rzeczywistości naukowo nazywane pierścieniowymi kapeluszami. Ten rodzaj grzybów jest typowy przede wszystkim dla lasów górskich i pogórza. Turek, białe torfowisko, matowe różyczki… Wszystkie te nazwy ludzie nazywają grzybami z kurczaka.
Opis
Należą one do europejskiego gatunku jadalnych rozytek. Pieczarki z kurczaka mają kapelusz o wielkości do piętnastu centymetrów. Są dość mięsiste, z wieczkiem w kształcie kapelusza, dzięki czemu otrzymały naukową nazwę. Czapka ma zagięte brzegi i jest w kolorze szaro-żółtym lub ochrowym. Młode „kury” - grzyby, których zdjęcie pokazuje dość duże podobieństwo do reszty pajęczyn, w miarę wzrostu prostują swoje kuliste lub jajowate kapelusze, stopniowo stając się płaskie z uniesionym środkiem. Dorosłe bagna lub Turcy mają miękki i kruchy miąższ, początkowo biały, a później żółknący.
Wygląd
Ogólnie rzecz biorąc, grzyby z kurczaka, których zdjęcia i opisy pokazują, że bardzo przypominają pajęczyny, były wcześniej uważane za przedstawicieli tego gatunku. Ichzarodniki brodawkowate w kształcie migdałów są takie same jak u tych ostatnich. Jednak grzyby z kurczaka nigdy nie mają welonu pajęczynowego między krawędzią kapelusza a łodygą. Ich płytki są stosunkowo rzadkie i przylegające, o nierównej długości.
Noga tego przedstawiciela Rosites jest mocna, cylindryczna, gęsta u podstawy, solidna o jedwabiście włóknistej powierzchni.
Lokalizacje dystrybucji
Pieczarki drobiowe, których zdjęcie pokazuje, że są bardzo podobne do niektórych rodzajów norników, na przykład wczesne lub twarde, tworzą mikoryzę głównie z drzewami iglastymi, chociaż nie rzadziej można je znaleźć pod dębami lub brzozami. W środkowej strefie naszego kraju można je zbierać na obszarach porośniętych mchem w lasach sosnowych lub mieszanych.
W pasmach górskich można je znaleźć nawet na wysokości dwóch tysięcy metrów. Pieczarki z kurczaka są najczęściej spotykane w Europie Zachodniej i na Białorusi. W naszym kraju występują częściej w wilgotnych obszarach leśnych centralnej Rosji na glebach jesionowych i bielicowych. Grzyby te uwielbiają zamieszkiwać lasy mieszane, ale często można je znaleźć w czystych lasach iglastych, o ile oczywiście nie ma wystarczającej ilości wilgoci i istnieją wszystkie niezbędne warunki do rozmnażania i wzrostu.
Kiedy odbierać
Oczywiście tego przedstawiciela Rosytów trudno przypisać do najbardziej popularnych i poszukiwanych. Eksperci uważają, że pewne zewnętrzne podobieństwo do muchomora odegrało ważną rolę w przyczynie takiej niepopularności. Jednak ci, którzy raz spróbowali tych grzybów, z pewnością wrócą do gotowania potraw z kapelusza.obrączkowane.
Poszukiwanie kurczaków grzybów rozpoczyna się w połowie sierpnia. Sezon może trwać do końca października. Grzyb ten szczególnie lubi zarośla jagód i borówki brusznicy. Po zakończeniu zbioru jagód prawie całkowicie wypełnia miejsca ich dystrybucji w dużych grupach. I jeszcze jeden ciekawy fakt: kurczaki rosną tylko na ekologicznie czystych terenach.
To nie jest muchomor
Bardzo często początkujący miłośnicy „cichego polowania” grzyby z kurczaka biorą za niejadalne i nie wkładają do koszyka. Ale to absolutnie nieprawda. Ci przedstawiciele różytów należą do czwartej grupy pod względem ich cech odżywczych. Można je spożywać zarówno gotowane, jak i solone. Mają bardzo wyrafinowany grzybowy aromat i wyśmienity smak.
Na zewnątrz czapki obrączkowane lub kurczaki bardzo przypominają muchomor szary. Ale bardzo łatwo je odróżnić od tych ostatnich. Wystarczy zbadać wewnętrzną powierzchnię ich czapek. Są talerze, które mają kolor żółto-brązowy. Charakterystyczną cechą muchomora jest to, że w każdym wieku są zawsze śnieżnobiałe.
Istnieje różnica w budowie nóg. Po pierwsze, jest to pierścień znajdujący się tuż pod kapeluszem. Posiada kolor pasujący do całego grzyba. Nieco wyżej znajdują się małe żółtawe łuski. Ponadto sama łodyga pod pierścieniem jest cieńsza niż u góry.
Te pyszne pieczarki z kurczaka
Nie każdy wie, jak ugotować czapkę z pierścieniem. Jednak ci, którzy znają już ich smak, uważają, że smażone są po prostuzdumiewający. Aby przygotować takie kulinarne arcydzieło, kurczaki należy dokładnie wyczyścić i wypłukać. Niektóre gospodynie domowe lubią je najpierw ugotować, a potem usmażyć, inne wolą przyrumienić je na świeżo na oleju. Jak jeść te grzyby to kwestia gustu, ale szczególnie dobrze sprawdzają się w cieście z mąki, jajek, majonezu i przypraw. Najpierw maczamy w niej kurczaki, następnie zawijamy w bułkę tartą i wkładamy na rozgrzaną patelnię, na której już skwierczy olej słonecznikowy. Czas smażenia to około pięć lub siedem minut.
Danie przygotowane według tego przepisu jest spożywane od razu. W smaku kurczaka grzyby, których zdjęcie przypomina nieco muchomor, są podobne do delikatnego mięsa z kurczaka.
Puszkowanie
Czapki pierścieniowe na zimę zbiera się na różne sposoby: marynowane i solone, ale na szczególną uwagę zasługuje wersja fermentowana. Smak tych grzybów staje się ostry i wyrazisty, co objawia się w ustach małymi ostrymi bąbelkami.
Przepis na kurczaki kwaśne jest dość prosty: na kilogram grzybów potrzeba sześćdziesiąt gramów soli, kilka groszków czarnego i pieprzu ziela angielskiego. Potrzebny będzie również chrzan, czosnek, liść laurowy, nasiona gorczycy i koperek.
Pieczarki są blanszowane we wrzącej osolonej wodzie przygotowanej w ilości jednej łyżki soli na litr wody przez pięć lub dziesięć minut. Następnie wyrzuca się je z powrotem na sito, myje zimną wodą i pozostawia do odcieknięcia.
Następnie grzyby należy wymieszać z przyprawamioraz pozostałą sól w naczyniach przeznaczonych do fermentacji. Następnie masę przykrywa się czystą serwetką, na której umieszcza się drewniany okrąg lub talerz i są uciskane. Grzyby fermentują od pięciu do dziesięciu dni, w zależności od temperatury otoczenia. Następnie należy je przenieść do słoików i przechowywać w lodówce.
