Raki Sevan nie są odrębnym rodzajem skorupiaków, ale nazwą raka, który zakorzenił się w ludziach, który jest poławiany w ormiańskim jeziorze Sevan. Uważa się, że jest szczególnie duży, pozyskuje się z niego pyszne dania, a poza tym żyje w ekologicznie czystym zbiorniku. Czym właściwie jest rak Sevan, przeczytaj szczegółowo w artykule.
Jezioro Sevan
W Armenii znajduje się duże i bardzo piękne jezioro - Sevan. Położone jest na wysokości 1900 m n.p.m., leży około 60 km od Erewania i jest otoczone ze wszystkich stron górami Kaukazu. Ponieważ ten zbiornik słodkowodny jest największym ze wszystkich jezior Kaukazu, jest ważnym źródłem wody pitnej. Dlatego Sevan jest chroniony przez państwo, w jego dorzeczu utworzono kilka rezerwatów.
Fauna jeziora jest bogata. Wśród innych gatunków żyjących w jego lazurowych wodach jest rak wąskopalczasty (Astacus leptodactylus), popularnie nazywany rakiem Sevan.
Rak Sevan - opis
Właściwie ten rodzaj rakamieszka nie tylko w ormiańskim jeziorze Sevan, ale także w wielu innych zbiornikach słodkowodnych w całej Eurazji. Zasadniczo ma długość od 16 do 18 cm, ale w jeziorze Sevan rośnie do rekordowych 30 cm, dlatego może być izolowana osobno. Ciało raków jest zabarwione na brązowo w różnych odcieniach - od jasnego piasku do ciemnego brązu, co jest bardziej charakterystyczne dla starych zwierząt. Budowa ciała jest pełna wdzięku, gatunek ten wyróżnia mocno wydłużone szczypce.
Raki wąskopazurowe świetnie czują się w jeziorze Sevan. Zbiornik ten jest latem dobrze nagrzewany przez słońce, jego wody są czyste, ciepłe i przyjazne, a także są bardzo bogate w składniki odżywcze.
Dlaczego raki Sevan są cenione
Miłośnicy szyjek rakowych twierdzą, że rak Sevan, którego zdjęcie znajduje się w artykule, ma szczególny delikatny smak, porównywalny ze smakiem homarów i krabów, a jego mięso ma wysoką wartość biologiczną. Jest bardzo bogaty w białko, zawiera również wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, siarkę, witaminy C, E, K oraz kwasy organiczne z grupy B. Ponieważ raki Sevan praktycznie nie zawierają tłuszczu, jest to prawdziwy produkt dietetyczny.
Zaletą i różnicą raków Sevan jest ich spory rozmiar. Jedna osoba waży co najmniej 50 gramów.
Koszt przysmaku. Jak gotować pyszne jedzenie
Prawdziwy rak Sevan jest uważany za przysmak i kosztuje od 800 rubli za kilogram. Jeśli ten produkt jest oferowany tańszy, to najprawdopodobniej rak nie pochodzi z największego ormiańskiego jeziora.
Jeśli kupiłeśduże raki Sevan, musisz je prawidłowo ugotować. Przepis szefa kuchni restauracji w Erywaniu: weź 4 litry wody na 2 kg raków. Zagotuj wodę w szerokim rondlu, wrzuć do niej 4 liście laurowe, 15 ziaren czarnego pieprzu, kilka garści suszonego kopru z nasionami, pęczek świeżej kolendry i koperku, zieloną pietruszkę, 5 łyżek soli bez szkiełka. Do przygotowanej solanki włóż żywe, dokładnie umyte raki Sevan. Smaż przez 20 minut, następnie wyjmij raki (zmienią się jaskrawoczerwone) i przestudź na talerzu. przełóż schłodzone raki na szerokie naczynie, udekoruj ziołami.
