Doświadczeni grzybiarze wiedzą, że wraz z nadejściem chłodów sezon grzybowy się nie kończy. Istnieją rodzaje grzybów, które można zbierać nawet spod śniegu. Jednym z nich jest grzyb zimowy.
Opis
Ten jadalny grzyb zawdzięcza swoją nazwę odporności na niskie temperatury. Należy do rodziny ryabovkovy i ma kilka innych nazw: flamullina o aksamitnych nogach i grzyb zimowy.
Młode grzyby mają kulisty kapelusz, który podczas wzrostu spada. Jego powierzchnia jest lepka w dotyku, szczególnie w warunkach dużej wilgotności. Średnica nasadki może sięgać 8-10 cm, kolor jest przeważnie żółty lub żółto-brązowy, pośrodku - ciemniejszy odcień. Płytki z tyłu czapki znajdują się w niewielkiej odległości od siebie i mają kolor ochry. Im młodszy grzyb, tym jest lżejszy. Noga nie przekracza średniej długości 10 cm, żółtawo-biały miąższ o przyjemnym aromacie ma lekko kwaśny posmak.
Z reguły grzyby zimowe rosną od listopada do marca. Opis ich wyglądu bardzo przypomina trującą galerinę. Dlatego przy zbieraniu tych grzybów ważne jest, aby ich z nimi nie pomylić. Charakterystycznycechą galerii jest pierścień umieszczony na nodze. Okres dojrzewania tych grzybów jest inny, dlatego są one jednocześnie niezwykle rzadkie, zwykle dzieje się to dopiero w listopadzie.
Miejsca uprawy
Stare pniaki, martwe obszary drzew liściastych, posusz - miejsca, w których rosną zimowe grzyby. Często można je spotkać nad brzegami rzek, strumieni, w lasach, a nawet w parkach miejskich. Zamrożone grzyby, które rozmroziły się podczas zimowej odwilży, ponownie rosną i tworzą zarodniki. Ta zdolność do owocowania w niskich temperaturach, pod śniegiem, pozwala rosnąć grzybom zimowym wszędzie, w tym na obszarach o dość surowych warunkach klimatycznych, takich jak Syberia i Daleki Wschód.
Skład i użyteczne właściwości
Miodowiec zimowy zawiera wiele witamin, zwłaszcza C, B1, a także cynk i miedź. Dlatego zaleca się stosowanie tych grzybów osobom z problemami krwiotwórczymi. Grzyby zimowe są szczególnie popularne w Japonii. Uważa się, że ich stosowanie hamuje rozwój komórek nowotworowych i przywraca funkcję tarczycy. Należy zauważyć, że w miazdze grzyba oprócz przydatnych pierwiastków śladowych znajdują się również niestabilne toksyny. Warunkiem wykorzystania ozimych grzybów jako pokarmu jest ich wstępne gotowanie.
Pieczarki przyrządza się na różne sposoby - można je soloć, marynować. W procesie przetwarzania konieczne jest dokładne oczyszczenie kapelusza ze śluzu. Nogi grzybów są zbyt twarde, więc nie nadają się do jedzenia.
Przepisy
Do soleniapotrzebujesz 5 kg grzybów, soli, świeżego koperku i liścia laurowego. Posortowane, oczyszczone z brudu i umyte grzyby zalewamy wodą z dodatkiem jednej łyżki soli i doprowadzamy do wrzenia. Następnie są ponownie myte i gotowane w innej wodzie przez 40 minut, po czym umieszcza się je w durszlaku.
Umieść pieczarki, 5 ziaren czarnego pieprzu, 5 listków kopru i 4 łyżki soli w pojemniku do solenia. Połóż ucisk na wierzchu i umieść go w zimnym miejscu. Po 5 dniach ułóż grzyby w wysterylizowanych słoikach i włóż do lodówki.
Marynowane grzyby są bardzo smaczne. Grzyby ozime gotuje się do miękkości w osolonej wodzie i umieszcza w przygotowanej wcześniej marynacie, w której gotuje się przez 15 minut. Następnie są zwijane w wysterylizowanych słoikach. Do marynaty weź 3 goździki, łyżkę soli, 10 łyżek 9-procentowego octu, 2 łyżki cukru pudru, 5 ziarenek czarnego pieprzu, liść laurowy na 1 litr wody.
Sztuczna uprawa
Zimowa miodówka jest również doskonale hodowana sztucznie w specjalnie wyposażonych pomieszczeniach, takich jak piwnica lub bunkier. Muszą zachować określony mikroklimat, w tym wilgotność, oświetlenie, temperaturę. Przepisy fitosanitarne wymagają podziału pomieszczenia na sekcje.
Podłożem, na którym uprawia się ozimę, są trociny drzew liściastych zmieszane z dodatkami roślinnymi (mielone kolby kukurydzy, otręby i łuski słonecznika). W Azji i Japonii grzyby te są uprawiane na skalę przemysłową.
W domu zimowe grzyby są również hodowane przez ogrodników-amatorów. Pieczarka niewymagająca warunków siedliskowych dobrze rośnie na loggii lub balkonie. Przygotowane podłoże umieszcza się w workach lub szklanych słoikach. Następnie umieszcza się w nim grzybnię. Z zastrzeżeniem technologii uprawy, około 15 dni po pojawieniu się pierwszych zaczątków owocników można już zbierać. W sztucznie uprawianych grzybach ozimych do gotowania używa się nie tylko czapek, ale także nóg. Z jednego 3-litrowego słoika możesz uzyskać nawet 1,5 kg grzybów.
