Dania z tuńczykiem bonito można znaleźć na całym świecie. Ta duża ryba morska jest bardzo ceniona za elastyczne mięso, niewielką ilość kości i wiele przydatnych substancji, które zawiera. Jego smak w ogóle nie wydziela oceanu i ogólnie mało przypomina ryby. Jak gotować tuńczyka, aby zachować wszystkie jego najlepsze cechy? Jak nie pomylić się z jego wyborem w sklepie? Wszystkie informacje o tej rybie przygotowaliśmy dla Was w naszym artykule.
Opis w paski z tuńczykiem
Wszystkie tuńczyki należą do rodziny makreli, ale wyróżniają się na tle innych przedstawicieli wyjątkowo dużymi rozmiarami. Niektóre z nich osiągają do 3-5 metrów i mogą ważyć do 600 kilogramów.
Skippy tuńczyk zwykle jest mniejszy. Dorastają tylko do 1-1,5 metra długości, a ich masa ciała sięga 30 kg. Wolą ciepłe wody i nie występują w Oceanie Arktycznym. Mogą zamieszkiwać umiarkowane szerokości geograficzne, ale zawsze rozmnażają siępopłyń do wybrzeży krajów tropikalnych.
Tuńczyk żyje w licznych grupach, które trzymają się blisko powierzchni i szybko poruszają się w słupie wody, osiągając prędkość do 70 km/h. W jednym stadzie może zebrać do 50 000 ryb.
Jak widać na zdjęciu, tuńczyk bonito ma korpus w kształcie wrzeciona, zaokrąglony i gruby po bokach. Plecy są pomalowane na głęboki granat, a na jasnosrebrzystym brzuchu wyraźnie widoczne podłużne paski. Dzięki nim ryba otrzymała swoją nazwę.
Korzyści i szkody związane z tuńczykiem bonito
Tuńczyk to niskokaloryczne, ale całkiem satysfakcjonujące jedzenie. Ze względu na swoją mobilność jego mięso zawiera więcej białka niż jakakolwiek inna ryba. Jest również bogaty w niezbędne kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6, których nasz organizm nie jest w stanie syntetyzować i może pozyskiwać jedynie ze źródeł zewnętrznych.
Mięso tuńczyka zawiera żelazo, magnez, wapń, fosfor, sód, co czyni je niezbędnym produktem dla mózgu i układu sercowo-naczyniowego. Jest również bogaty w witaminę D, B3, A, B1, B12, B4, E. Wszystkie te składniki przyczyniają się do regeneracji organizmu, prawidłowego przebiegu przemiany materii i innych ważnych procesów w naszym organizmie. Regularne spożywanie tuńczyka może:
- Obniżyć poziom cholesterolu i cukru we krwi;
- Zmniejsz ryzyko raka i chorób serca;
- Reguluj ciśnienie krwi;
- Wzmocnienie układu odpornościowego;
- Zredukuj depresję lub stres.
KorzyśćTuńczyk bonito jest oczywisty, ale jak każdy inny produkt, ma również negatywne strony. Jedną z głównych wad tej ryby jest zdolność do gromadzenia rtęci. Tuńczyk w małych ilościach nie jest szkodliwy dla organizmu, ale spożywany w nadmiarze może stać się produktem niebezpiecznym. Powinien być spożywany nie więcej niż dwa razy w tygodniu, a kupując na targu lub w sklepie, należy uważnie przyjrzeć się, skąd pochodzi. W niektórych obszarach oceanu zawartość rtęci jest bardzo wysoka, a ryby stamtąd mogą powodować zatrucie.
Jak wybrać?
Nie musisz być profesjonalnym kucharzem, aby ugotować pysznego tuńczyka bonito, najważniejsze jest, aby wybrać świeży i wysokiej jakości produkt. Aby to zrobić, musisz zwrócić uwagę na kilka punktów:
- Widok ogólny. Na ladzie ryba powinna wyglądać tak, jakby została właśnie złapana. Bolesny wygląd, rany, urazy na ciele lub zbyt „pomarszczony” tułów wskazują, że technologia przechowywania została naruszona.
- Zapach. Tuńczyk powinien mieć lekki zapach morza, bez ostrego rybiego zapachu, jeśli jest odpowiednio przechowywany.
- Smugi. W świeżych rybach są wyraźnie widoczne i pomalowane na biało. Jeśli żyły łączą się z kolorem mięsa, najprawdopodobniej zostało ono zabarwione. Nie można ufać temu produktowi.
- Płetwy. Mają gładkie linie, nie skręcają się i nie sklejają. Sprawdź je pod kątem uszkodzeń i zagnieceń.
- Wagi. W tuńczyku występuje tylko w pobliżu płetwy piersiowej, ale to wystarczy, aby zdiagnozować świeżość ryby. Łuski powinny być równe i lśniące, źle na nimobecne są zmarszczki lub śluz.
- Brzuch. U żywych ryb brzuch jest srebrzysty, co oznacza, że w świeżej powinien być taki sam. Zażółcenie wskazuje inaczej.
Mięso
Tuńczyk bonito jest aktywną i szybką rybą, dzięki czemu jego ciało jest bardzo elastyczne i muskularne. Kolor i konsystencja mięsa bardziej przypomina zwierzęta domowe, dlatego rybę nazywano nawet „cielęciną morską”.
Kolor tuńczyka jest jednym z charakterystycznych wyznaczników świeżości, ale jest wiele niuansów. W przeciwieństwie do łososia lub łososia, jego mięso nie ma jednolitego, równego odcienia, ale różni się w zależności od konkretnego obszaru ciała. Tak więc z przodu brzucha będzie jasnoróżowy i bardziej luźny, a z tyłu będzie jaskrawoczerwony i bardziej umięśniony.
Ogólnie rzecz biorąc, kolor świeżo ściętego tuńczyka ma fioletowo-czerwoną paletę. Z biegiem czasu kolor staje się bordowy lub brązowawy. Taka właśnie powinna być ryba w sklepie, jeśli nie została złowiona tuż przed Twoim przybyciem.
Zbyt jasny szkarłatny kolor tuńczyka wskazuje, że mięso zostało przetworzone przy użyciu dwutlenku węgla. To dobry chwyt marketingowy, który uatrakcyjni rybę. Dwutlenek węgla zapobiega jej ciemnieniu i długo zachowuje swoją prezentację. Na tym jednak tkwi niebezpieczeństwo, bo znacznie trudniej jest sprawdzić świeżość takich ryb. W wielu krajach Europy i Ameryki przetwarzanie produktów CO 2 jest zabronione, ale nie ma zakazu w krajach azjatyckich, a stamtąd często przybywa do nas „malinowy” tuńczyk.
Gotowanie tuńczyka
Tuńczyk jest bardzo wszechstronny w gotowaniu. W kuchniach niektórych narodów jest często spożywany na surowo, zachowując jak najwięcej przydatnych substancji. Na przykład w Japonii robią z niego sushi, sashimi i bułki, a we Włoszech przygotowują danie carpaccio. Ponadto ryby można smażyć, gotować, piec, dodawać do sałatek i zup, wykorzystywać na przekąski, kanapki i pasztety. Rzućmy okiem na kilka przepisów na tuńczyka z pominięciem.
Sałatka z tuńczyka
Główną cechą tej ryby jest to, że nie traci swoich użytecznych właściwości podczas konserwowania. Dlatego tuńczyk w puszce świetnie nadaje się do każdego dania. Aby przygotować sałatkę, musisz wziąć:
- tuńczyk w puszce we własnym soku - 200 g;
- pomidory - 2 szt.;
- sałata - 100g;
- czarne oliwki - 10 szt. (więcej możliwości);
- sezam -10-20g;
- sok z cytryny - 1-2 łyżki. l.;
- sos sojowy - 1 łyżka. l.;
- sól - do smaku;
- pieprz czarny mielony - do smaku.
Pomidory i oliwki pokroić na kawałki, dodać do nich kawałki ryby. Jeśli są za duże, zetrzyj je widelcem. Sałatę posiekać lub rozerwać rękoma, sezam usmażyć na suchej patelni, aż zacznie się brązowieć. Połącz wszystkie składniki, dopraw solą i pieprzem, a następnie posyp sosem cytrynowo-sojowym.
Stek rybny
Stek z tuńczyka to jedno z najpopularniejszych dań restauracyjnych. Dojego przygotowanie będzie wymagało:
- filet z tuńczyka lub kawałki już pokrojone w steki;
- oliwa z oliwek - 1-2 łyżki. l.;
- sól - do smaku;
- pieprz czarny mielony - do smaku;
- rozmaryn.
Jeśli masz cały filet z tuńczyka, pokrój go na steki, tak aby kawałki nie były zbyt cienkie. Idealna grubość to 2-3 centymetry. Przed gotowaniem należy zanurzyć mięso serwetką, aby nie było mokre. Następnie posmaruj olejem, solą, pieprzem, posyp posiekanym rozmarynem lub innymi przyprawami. Rozgrzej patelnię i smaż na niej rybę z obu stron, trzymając na każdej z nich nie dłużej niż dwie minuty.
Krawędzie steku będą smażone, ale środek powinien pozostać surowy. W przeciwnym razie ryba będzie zbyt twarda i całkowicie soczysta. Po usmażeniu odstaw naczynie na około 10 minut.
Krokiety
To danie z tuńczyka bonito nie jest zbyt dietetyczne i wymaga dużej ilości oleju. Dla niego będziesz potrzebować:
- tuńczyk w puszkach;
- ziemniaki - 1 szt.;
- masło - 1 łyżka. l.;
- biała cebula - 1 szt. (mały rozmiar);
- czosnek - 1 ząbek;
- bułka tarta - 1,5 szklanki;
- zielone;
- sól - do smaku;
- pieprz - do smaku;
- olej do smażenia.
Najpierw ugotuj ziemniaki i rozgnieć je widelcem, a następnie wymieszaj z solą, pieprzem i łyżką oleju. Dodaj do niej kawałki ryb, zioła i wyciśnięty czosnek. Dodaj równieżbułka tarta, ale nie wszystkie – część z nich wyjedzie później. Wszystko dobrze wymieszaj i uformuj z mieszanki owalne lub okrągłe krokiety. Obtocz je w bułce tartej i usmaż na oleju na patelni.
Gotowe naczynie połóż najpierw na serwetce lub suchym ręczniku, aby wchłonęły trochę oleju. Następnie podawaj z dodatkiem pieczonych warzyw lub sałatką.
