Biała trufla: opis, siedlisko, smak

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-12 11:43

Jednym z najdroższych grzybów na świecie jest biała trufla. Ceną i smakiem konkuruje tylko ze swoim czarnym odpowiednikiem. Nawet w minionych stuleciach tylko bardzo zamożni ludzie mogli sobie pozwolić na jedzenie białych trufli. W dzisiejszych czasach nie każda restauracja może pochwalić się stałym menu tych wyśmienitych grzybów. Oprócz doskonałego smaku mają jeszcze jedną ciekawą właściwość. Biała trufla to grzyb będący jednym z najpotężniejszych afrodyzjaków na świecie. Dumas również zauważył takie cudowne właściwości tych grzybów.

Trufle mają po prostu niesamowity aromat, który pozwala zwierzętom znaleźć je nawet pod warstwą gleby. Z punktu widzenia gotowania można po prostu mówić o właściwościach tych grzybów w nieskończoność. Doskonale współgrają z różnymi potrawami i potrafią zamienić zwykłe jedzenie w rozkosz dla koneserów. Grzyby te są najczęściej spożywane na surowo lub suszone. Pozwala to lepiej poczuć ich nieopisany smak i aromat.

Opis

Biała trufla to podziemny grzyb. Jego owocnik ma nieco nieregularny kształt. Z wyglądu przypomina bulwę topinamburu lub ziemniaka. Waga dojrzałego okazu może osiągnąć 1,5 kg. Były jednak osobniki o większej masie. Średnica biała trufla z reguły osiąga 15-20 cm, u podstawy ma niewielkie zwężenie. W postaci suszonej objętość grzyba zmniejsza się kilkakrotnie. Młode okazy pokryte są białawo gładką skórą. Z czasem ciemnieje, pokrywa się guzkami i pęknięciami. Miąższ grzyba jest dość gęsty i suchy w dotyku. U młodych trufli jest biała z marmurkowym połyskiem i żółtymi żyłkami (zawierają zbiorniki z zarodnikami). Starsze okazy mają ciemny miąższ z brązowymi smugami. Trufla biała ma bardzo silny specyficzny aromat. Zdjęcie tego grzyba można zobaczyć w tym artykule. Wygląd makromycetes może się nieznacznie różnić w zależności od regionu wzrostu.

Siedlisko

Trufle rosną w lasach iglastych, liściastych i mieszanych. Można je spotkać na glebach luźnych, dobrze nagrzanych i umiarkowanie wilgotnych, z niezbyt rozwiniętą trawą. Najczęściej spotyka się je w lasach brzozowych, lasach osikowych, w pobliżu krzewów leszczyny, a także w młodych nasadzeniach świerków i sosen. Zbierane są w sierpniu-wrześniu. W rosyjskich lasach występują tylko białe trufle. Chociaż są informacje o obecności Murzynów.

Wyszukiwanie trufli

Zwierzęta służą do znajdowania trufli. Z reguły są to psy i świnie (dziki). Potrafią wyczuć i znaleźć grzyby nawet pod warstwą gleby. U knurów zapach tych grzybów, z niewiadomych przyczyn, jest związany z zapachem samicy i są one w stanie wyczuć cel z odległości około 10 m. Jednak polując na trufle ze świniami, trzeba być ostrożny. Jeśli dzik znajdzie grzyba, nie zawaha się go wykopać i zjeść. Dlatego często zakłada się je na kagańce. Trufle są również poszukiwane u psów (samic). Są specjalnie do tego przeszkoleni od pierwszych miesięcy życia. Najpierw dostają mleko z wywarem z grzybów. Kiedy szczeniak dorośnie, zaczynają z nim pracować w warunkach pokojowych. Ukrywają gdzieś (pod szmatami itp.) kawałek drewna natartego truflą i zmuszają psa do szukania go po zapachu. Sukces nagradzany jest smacznymi smakołykami. W miarę dojrzewania psa szkolenie przenosi się na podwórko, do ogrodu, a następnie do lasu.