Konstantin Ivlev – innowator i eksperymentator

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-12 11:43

Charyzmatyczny szef kuchni ze wspaniałym poczuciem humoru Konstantin Ivlev jest od dawna znany rosyjskiej publiczności dzięki programowi telewizyjnemu. A na wyższych szczeblach kulinarnej szlachty jest prawdziwą gwiazdą o światowej renomie.

Konstantin Ivlev: jak to się wszystko zaczęło

Konstantin urodził się w Moskwie 12 stycznia 1974 roku. Od dzieciństwa uwielbiał kręcić się w kuchni i pomagać mamie w gotowaniu obiadu. Kiedy mały Kostya miał siedem lat, rodzina tymczasowo przeniosła się za granicę. Pięć lat po powrocie, w 1986 roku, Ivlev, wówczas bardzo zamożny, wyróżniał się na tle rówieśników, ale dzięki mądrym rodzicom, którym udało się zapewnić odpowiednie wychowanie, przyszły kucharz nie kręcił nosa i wyrósł na zwykły facet, jak wszyscy nastolatki.

Kiedy nadszedł czas, młody człowiek pomyślał o przyszłym wyborze zawodu. Na własną prośbę, popartą radą ojca, Konstantin wybrał szkołę kulinarną, a właściwie zawodową nr 19. W tej samej instytucji studiował Jurij Rozhkov, obecny partner i współautor Iwlewa. Po pomyślnym ukończeniu studiów z czerwonym dyplomem świeżo upieczony absolwent rozpoczął trudną podróż od początkującego kucharza w stołówce do szefa kuchni znanego w całej Rosji.

Kariera

Konstantin Ivlev, który służył w wojsku, dostał pracę w restauracji „Steak House” w 1993 roku. Po raz pierwszy spotykając się z zagranicznymi profesjonalistami kulinarnymi, młody szef kuchni był oszołomiony.

Odkrył całą paletę smaków, nieznanych i wcześniej nieznanych. Okazało się, że wiele produktów, sosów, różnych subtelności i niuansów było mu po prostu nieznanych. Dlatego szef kuchni Konstantin Ivlev zaczął aktywnie uczyć się od zagranicznych kolegów, dużo podróżował, dosłownie pochłaniając umiejętności i umiejętności. W różnych okresach pracował w restauracjach Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel i wielu innych. Z powodzeniem kształcił się we francuskiej szkole Vatel, a następnie został członkiem francuskiej gildii gastronomicznej Chaine des Rotissers, a także pracował w USA, Szwecji i innych krajach. W wieku dwudziestu trzech lat udało mu się zdobyć tytuł wodza. Ten niesamowity moment w życiu pomógł rozpocząć kolejną rundę samorealizacji i samokształcenia. Ivlev sam zaczął wymyślać przepisy i stworzył całą koncepcję kuchni rosyjskiej. Przez ten czas pod jego opieką znajduje się kilka restauracji.

Kucharz chętnie dzieli się tajnikami zarządzania personelem. Według samego Ivleva jest dość surowy, potrafi krzyczeć, wywierać presję we właściwym czasie, ale jednocześnie pozostaje otwarty i dostępny dla ludzi. Bardzo ważne jest dla niego, aby każdy członek zespołu dobrze rozumiał, co robi i, co najważniejsze, dlaczego. To bardzo cenne, gdy szef kuchni szanuje i kocha klientów, bo obojętność całkowicie niszczywszelkie wysiłki, aby stworzyć coś doskonałego. Przy zatrudnianiu sam szef przeprowadza rozmowy kwalifikacyjne i dzięki swojemu ogromnemu doświadczeniu szybko określa, czy dana osoba jest dla niego odpowiednia, czy nie.

Innowator kuchni rosyjskiej

Myśląc o pozycji kulinarnej w naszym kraju, Konstantin Iwlew doszedł do wniosku, że w rzeczywistości jest ona zakopana gdzieś głęboko, pod sowiecką percepcją potraw i kulinariów w ogóle. W pewnym momencie zrodził się genialny pomysł na nową kuchnię rosyjską, która opiera się na trzech głównych zasadach. Pierwszym z nich jest maksymalne wykorzystanie produktów pochodzenia krajowego. Drugi to wykorzystanie nowoczesnych, zaawansowanych technologicznie metod gotowania (technologie molekularne, szokowe, próżniowe, niskotemperaturowe). Trzecią i ostatnią zasadą jest podawanie dania. Tu szef kuchni stara się zaskakiwać, odrzucać wszelkie stereotypy i kierować się wyłącznie intuicją. Potrafi zaprezentować swoje dzieło nawet na bałałajce bez sznurków, najważniejsze, jego zdaniem, to ciągłe poszukiwania i chęć pójścia naprzód.

Konstantin Ivlev chętnie umieszczał zdjęcia swoich potraw w swoich książkach: „Moja filozofia kuchni”, „Rosja gotuje w domu” i innych. Wiele książek jest współautorami z Rozhkovem.

Zapytaj szefa kuchni

Kanał telewizyjny „Domashniy” nadaje „Zapytaj szefa kuchni”, którego gospodarzem jest Jurij Rozhkov i sam Ivlev.

Konstantin, którego przepisy stają się prawdziwymi arcydziełami, bardzo lubi fanów programów kulinarnych izdobył sympatię dość licznej publiczności. W każdym numerze wspaniali rzemieślnicy prezentują kolejny wyjątkowy przepis, szczegółowo opowiadając, jak ugotować swoje mini-arcydzieło.

Przepis szefa kuchni

Jeden z programów pokazał przepis na Gęś Faszerowaną Ryżem.

Najpierw przygotuj marynatę. W tym celu ugniata się czosnek i imbir, a następnie miesza się z miodem i sosem sojowym. Zetrzyj gęś z tą mieszanką i wyślij do piekarnika na trzy godziny, temperatura powinna wynosić 180 stopni.

Kiedy gęś marnieje w piekarniku, ryż gotuje się jako nadzienie do połowy ugotowanego. Dodaje się do niego rodzynki i jabłka pokrojone na kawałki, z których wcześniej usunięto skórkę. Wątróbkę drobiową należy smażyć na maśle z cebulą, a także łączyć z ryżem.

Składniki:

- gęś - 1 tusza;

- imbir;

- miód - 100 gram;

- rodzynki - 50 gram;

- ryż - 200 gramów;

- zielone jabłka - 2 średnie owoce;

- wątróbka drobiowa - 150 g;

- cebula - 1 średnia cebula;

- sos sojowy - 100 mililitrów;

- sól do smaku.