Nawet miłośnicy hazardu wędrują po lesie w poszukiwaniu zdobyczy, mówca (grzyb) jest mało znany. Nie znając jej z widzenia, nawet po spotkaniu z rozproszonymi przedstawicielami, ludzie przechodzą obok. Tymczasem mówcą jest grzyb, który jest interesujący zarówno jako obiekt biologiczny, jak i składnik kulinarny.
Opis rozmówców
Są to najliczniejszy rodzaj grzybów z kapeluszami. Przypisany do zwykłej rodziny, istnieje około 250 odmian. Ponad 60 gatunków opanowało Rosję. Najbardziej ulubionymi miejscami dla nich były lasy w strefie umiarkowanej, Primorye i Syberia. Govorushka (grzyb) ma miękki biały miąższ o wyraźnym słodko-pikantnym smaku. A nazwę nadano ze względu na nietypowy kształt kapelusza, który bardzo przypomina głośnik.
Ciekawe, że zapach dość dokładnie charakteryzuje wiek rozmówcy i jego kulinarną jakość. Zbierają młode okazy o kwiatowym lub owocowym aromacie, używa się głównie kapeluszy, ponieważ nogi szczerze mówiąc nie są zbyt smaczne.
Gatunki jadalne
Nie ma zbyt wielu jadalnych mówców. Wśród nich jadalny grzyb govorushka jest reprezentowany przez maksymalnie półtora tuzina odmian. Nieco bardziej warunkowo jadalne, a większość z nich jest niejadalna lub nawet trująca.
- Mówiący dym jest uważany za szczególnie dobry do jedzenia. Pasuje do wielu potraw, nadaje się nie tylko do suszenia i solenia. Rozczarowuje jego zmienność: w procesie przetwarzania zmniejsza objętość 4-5 razy.
- Często jest mówca końsko-szpotawy. Grzyb jest raczej bez smaku, ale satysfakcjonujący i łatwo rozpoznawalny po kształcie podstawy.
- Mówca lejka jest najbardziej szanowany przez grzybiarzy. Jej ciało jest świeże, ale wybaczono jej migdałowy zapach. Kapelusz ma najbardziej wyrazisty kształt przypominający róg.
- Anise talker jest atrakcyjny z silnym, odpowiednim zapachem. Po prostu nie można pomylić go z trującymi krewnymi: nie emitują podobnego zapachu. Jeśli ten aromat cię nie obrzydza, możesz bezpiecznie zbierać grzyby, które go mają - nie daj się zatruć. Pachnie jak anyżowiec, tylko ma żółtawy kapelusz.
- Mówacz kielichów smakuje jak lejek, chociaż kształt jest dość zgodny z nazwą opisową. Solone, suszone, marynowane, gotowane.
- Winter talker nosi nazwę okresu dojrzewania - musi być zbierany bardzo późno jesienią. Rośnie na Dalekim Wschodzie i na Kaukazie, na Syberii iw Europie Zachodniej, a nawet w Afryce Północnej i Ameryce Południowej. Szczególnie polecane do zup i różnorodnych drugichdania.
Zastanówmy się osobno nad gigantycznym mówcą. Ściśle mówiąc, jest sklasyfikowany jako świnia, ale nazwa właśnie to ma. Bardzo duży grzyb z kapeluszem o średnicy do jednej trzeciej metra. Miąższ jest nieco bez smaku, ponadto u osób ze słabym żołądkiem często powoduje jego zaburzenia. Tylko młode osobniki mogą jeść - w wieku grzyba staje się gorzki i twardy. Zawiera jednak antybiotyk, który świetnie radzi sobie z różdżką Kocha.
Odmiany trujące
Dlaczego miłośnicy „cichego polowania” nie przepadają za gadującymi grzybami - jadalne i niejadalne okazy są w większości trudne do odróżnienia. Jednocześnie niektóre z jego gatunków mogą nie tylko rozluźnić żołądek, ale także doprowadzić człowieka do śmierci. Szczególnie niebezpieczne są następujące gatunki:
- Białawy gaduła. Rośnie w tych samych miejscach, co jadalne krewne, iz powodzeniem się za nich przebiera. Jednak gdy modli się o podstępnego grzyba, zawarta w nim muskarynka przybiera bardziej agresywną formę i „zaraża” niejadowitych sąsiadów. W ciągu pół godziny pojawiają się wymioty, świadomość "pływa", głowa się kręci, żołądek odczuwa skurcze nie do zniesienia. Jeśli nie zostaną podjęte pilne środki, śmierć nastąpi w ciągu godziny. Aby nie zabierać ze sobą zabójcy do domu, zbieracze grzybów natychmiast sprawdzają nogę, którą ma pocięty mówca (grzyb). Jeśli na nacięciu pojawiło się gorzkie „mleko”, grzyb nie jest niebezpieczny. Trujące nacięcie pozostaje suche.
- Jasna gaduła w młodości "udaje" zimę i może być z niązmieszany. Konsekwencje jego użycia są mniej tragiczne, ale będziesz musiał spędzić tydzień lub dwa w szpitalu.
- Woskowa gadka wprowadza w błąd przyjemnym zapachem i smakiem. Wygląda mocno jak stalker. Jednak ten mówca (grzyb) jest zabójczy. Objawy zatrucia są podobne do tych, jakie daje błonnik Patuillard.
- Nashing talker przyciąga przyjemnym korzennym zapachem i gęstym, mięsistym miąższem. Jednak zatrucie nim jest dość poważne.
Wymieniliśmy tylko najczęstsze i najbardziej niebezpieczne trujące grzyby. Jednak w rzeczywistości jest ich znacznie więcej, a nawet doświadczeni grzybiarze często je mylą.
Rozmowy o gotowaniu
Gdy dostępne są grzyby mówiące, większość przepisów wymaga ich ugotowania. Odbywa się to w następujący sposób.
- Zdobycz jest oczyszczana z warstw lasu i dokładnie myta zimną wodą.
- Pieczarki są przenoszone do osolonej wody (jedna łyżka na litr).
- Czekam na gotowanie i wykrycie pół godziny.
Po tym możesz smażyć gaduły, dusić z warzywami lub robić ciasta.
Marynowane gaduły
Drugi popularny sposób gotowania tych grzybów. Wcześniej są jeszcze gotowane, ale tym razem w marynacie (pół szklanki wody i octu plus dwie łyżki soli) i znacznie mniej - około kwadransa. Na koniec dodaje się goździki, koperek, wawrzyn, mielony cynamon i groszek. Gdy gadki ostygną, układa się je w słoikach, zalewa marynatą i zwija.
