Wspaniałe grzyby jadalne - suszone grzyby mleczne - są powszechne w lasach iglastych i mieszanych. Gatunek ten nazywa się Russula delica lub podgruzok. W istocie jest to rodzaj russula. Prawdziwe grzyby mleczne są rzadkimi mieszkańcami lasów, znacznie trudniej je znaleźć, mają gorzki, mleczny sok. A tak zwane suche grzyby mleczne rosną od lipca do października w lasach brzozowych, sosnowych i iglastych, a ich liczba jest po prostu niesamowita.
Bardzo łatwo jest znaleźć te białe tęgi w suchej, ciemnej glebie lasów iglastych. Bezbronna biel zdradza się na ciemnym tle ziemi i opadłych igieł. Ale wśród trawy poszukiwania stają się bardziej skomplikowane: musisz uważnie przyjrzeć się każdemu guzkowi.
Sucha pierś ma białą gładką powierzchnię. W młodych owocnikach ma lekko niebieskawy odcień, jeszcze bardziej zauważalny jest niebieski kolor na grzbiecie grzyba. Średnica nasadki może sięgać 20 cm, przy czym początkowo kształt jest zawsze wypukły z małym otworem pośrodku, brzegi zawijane. Im starszy suchy grzyb (zdjęcie przedstawiono poniżej), tym bardziej otwiera się kapelusz, pęka przy suchej pogodzie, aw deszczowe lata jest koniecznie zjadany przez ślimaki i muchy. Więcz czasem na całej powierzchni pojawiają się żółte i brązowe plamy. Suche pieczarki mleczne - pieczarki, z białą gęstą miazgą, bez wyraźnego smaku i zapachu.
Płytki są białe, płynnie przechodzą do łodygi. Jest to ładunek krótki, mocny, ma gładką powierzchnię, miąższ gęsty, natomiast u starych grzybów luźny, prawie zawsze zjadany przez robaki. Pieczarki suszone bardzo rzadko są czyste i białe, choćby na samym początku wzrostu. Bez względu na pogodę, czy to susza, czy deszczowe lato, robaki zarażają je, a muchy uwielbiają urządzać zasadzki na ich kapeluszach.
Suche piersi są uważane za jadalne. Rzeczywiście mogą być solone, gotowane, smażone, marynowane. Ale najczęściej wybierają solenie, jako przygotowanie do zimy. Jeśli w wyniku wycieczki do lasu zgromadziła się wystarczająca liczba grzybów mlecznych, należy jak najszybciej rozpocząć przetwarzanie.
Czyszczenie i mycie tych grzybów będzie znacznie łatwiejsze, jeśli namoczysz je we wrzącej wodzie na 20-30 minut. Delikatny kapelusz pod wpływem wysokiej temperatury staje się bardziej miękki i bardziej plastyczny. Aby szybko pozbyć się brudu, który wpadł między talerze, grzyby myje się pod bieżącą wodą. Następnie można pozwolić im marynować. Ponieważ grzyb nie wydziela mlecznego soku, jego miąższ nie ma gorzkiego smaku, jak prawdziwy surowy grzyb. Dlatego grzyby można lekko posolić, to znaczy stać w solance tylko przez tydzień, po czym można je zjeść.
Dobre młode okazy i smażone. Aby to zrobić, najpierw zalewa się je wrzącą wodą, myje, kroina małe kawałki i smaż na rozgrzanym oleju przez 15-20 minut. Jednocześnie kawałki stają się nieco twarde, z chrupiącą skórką i przyjemnym, łagodnym smakiem. Warto zauważyć, że w ten sposób można ugotować tylko podgruzdki, które nie mają mlecznego soku na kroju. Wszystkie inne podobne grzyby wydzielające biały sok mają ostry gorzki smak. Ta goryczka znika w solance po 1,5-2 miesiącach. Sucha pierś nie ma tak nieprzyjemnej cechy. Grzyb dobrze smakuje i jest łatwy w obróbce!
