Doświadczeni grzybiarze, wybierający się na „ciche polowanie” w kwietniu-maju, doskonale wiedzą, że smardze mogą ich zadowolić – niesamowity wiosenny pierworodny o charakterystycznym wyglądzie. Smardz ma kapelusz z fantazyjnym wytłoczonym wzorem, który ściśle przylega do łodygi. Będąc saprofitem, pełni ważną rolę w przyrodzie - niszczy martwe szczątki organizmów żywych i zamienia je w nieorganiczne i proste związki organiczne.
Rodzaje smardze
Każdy z trzech typów tych wspaniałych tworów natury ma zarówno cechy wspólne (mają pomarszczoną powierzchnię kapelusza, wydrążone w środku, są uważane za warunkowo jadalne, rosną w strefie umiarkowanej), jak i cechy charakterystyczne.
Jadalne smardze (istnieją nazwy „zwykłe” i „prawdziwe”) - nie tylko najczęstszy przedstawiciel rodzaju. Jest większy niż niektórzy jego krewni, rośnie na wysokość od 6 do 15-20 cm Przy stosunkowo dużych rozmiarach łodygi i kapelusza smardz nie ma zauważalnej wagi, ponieważ jego owocnik jest pusty w środku. Kapelusz ściśle przylegający do łodygi, jajowaty lub owalny zaokrąglonyformy mają inny kolor: ochrowo-żółty, szary, brązowy. Na jej nierównej powierzchni znajdują się komórki o nieregularnym kształcie, przypominające nieco plaster miodu.
Smardz wysoki rośnie w lasach liściastych i iglastych, częściej na polanach i skrajach lasu. Można go znaleźć w ogrodach, przydomowych ogródkach, a nawet w górach, ale rzadko trafia do koszy grzybiarzy. Wyjaśnienie jest proste: w naturze ten rodzaj smardzów nie jest często spotykany. Grzyby (zdjęcie), osiągające 25-30 cm wysokości, mają oliwkowobrązowe komórki.
Stożkowy smardz wygląda bardzo podobnie do swojego kolegi o nazwie "wysoki". Ten sam wydłużony stożkowy kształt kapelusza, ściśle przylegający do łodygi, te same fałdy lub żebra w górnej części, tworzące komórki. Stożkowy smardz wyróżnia się mniejszym rozmiarem owocnika i kolorem (żółto-brązowy, czarno-brązowy, szaro-czarny). Rzadki, woli rosnąć przy jesionach, olchach i osikach, a także w miejscach zerwania wierzchniej warstwy gleby (na poboczach dróg, zboczach wąwozów).
Jak gotować smardze
Do jedzenia nadają się tylko młodzi ludzie, którzy nie mieli czasu na gromadzenie toksycznych substancji. Najczęściej na stole koneserów pojawiają się smardze smażone na oleju, co nie jest zaskakujące, ponieważ ugotowane w ten sposób wyglądają bardzo apetycznie, dobrze smakują i emanują niezbyt wyraźnym, delikatnym aromatem.
Mushroom morel wymaga wstępnego przygotowania do bezpośredniegoproces smażenia. Przede wszystkim zebrane grzyby należy oczyścić z gruzu i jak najdokładniej umyć, aby w komórkach nie pozostał piasek, który mógłby zrujnować całe naczynie. Pokrojone grzyby zanurza się w gorącej wodzie, gotuje przez 5-10 minut, wkłada do durszlaka i stawia patelnię na małym ogniu. Aby usmażyć 500 g smardzów, musisz roztopić masło na patelni (około 2 łyżki stołowe). Następnie dodaj pieczarki doprawione solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny. Pojawienie się złotej skórki wskazuje na zakończenie procesu gotowania.
