W Rosji rośnie wiele różnych grzybów. Ale eksperci od „cichego polowania” są pewni, że szczególne szczęście przypadnie temu, kto trafi do miejsca, w którym rosną grzyby mleczne. W końcu tutaj możesz szybko napełnić ogromny kosz pachnącymi grzybami. Doświadczony grzybiarz z łatwością odróżni ten biały grzyb, który ma owłosiony kapelusz i żółtawą grzybnię.
Dlaczego grzyby tak się nazywają
Aby odpowiedzieć na to pytanie, musisz wiedzieć, jak i gdzie rosną. Te grzyby „żyją” w dużych rodzinach, popularnie nazywane są stosami lub hałdami. Wielu uważa, że to właśnie z powodu tej cechy nazwano tak nazwane jadalne grzyby mleczne.
Nawet jeśli dobrze wiesz, gdzie rosną te wspaniałe grzyby, musisz nauczyć się ich szukać. Są doskonale zakamuflowane pod warstwą liści, opadłych igieł. Zbieracze grzybów wybierają się na grzyby mleczne wczesnym rankiem - około piątej. Musisz zabrać ze sobą długi kij, którym możesz wyczuć wszystkie podejrzane guzki pod brzozami lub w pobliżu pniaków. To właśnie z tymi drzewami te grzyby wolą rosnąć w symbiozie, tworząc mikoryzę.
Istnieje inna wersja tego, dlaczego te grzyby zostały nazwane w ten sposób. Słowo „pierś” pochodzi z hebrajskiego iw tłumaczeniu oznacza „posiadający nacięcie”. Rzeczywiście, dobrze wiadomo, żeCzapka tego grzyba ma kształt lejka. Dlatego eksperci nie traktują tej wersji poważnie.
Jak wyglądają grzyby mleczne, rodzaje
Biust ma kilka odmian. Wszyscy rosną w grupach. Kapelusze dorosłych osobników często osiągają średnicę 30 cm. Grzyby mleczne, których zdjęcia można zobaczyć w naszym artykule, to grzyby jadalne. Nadają się do solenia i marynowania.
Żółty grzybek mleczny
Ten rzucający się w oczy grzyb wyróżnia się żółtym kapeluszem, który może osiągnąć średnicę 28 cm, ale częściej spotykane są osobniki średniej wielkości, z kapeluszem o wielkości od 6 do 10 cm, czasami ma kolor brązowy lub złoty, z małymi łuskami. Kapelusz młodych grzybów jest lekko wypukły, następnie prostuje się lub staje się wklęsły. Jego krawędzie są zwykle zagięte do wewnątrz. Jest gładka w dotyku i może stać się śliska w deszczową pogodę.
Noga grzyba mlecznego żółtego - 5-12 cm, ma charakterystyczne jasnożółte dołki i nacięcia, lepka. Jest pusty, ale bardzo mocny. Płytki są częste, u osobników dorosłych występują brązowe plamy. Miąższ żółtego grzyba mlecznego jest biały, ale po przecięciu szybko żółknie pod wpływem powietrza. Ma słaby, ale bardzo przyjemny aromat.
Żółte grzyby wyglądają jak grzyby z frędzlami, prawdziwe i fioletowe. Grzyb z frędzlami występuje w lasach liściastych. Nie ma wgnieceń na nodze. A niejadalny fioletowy grzyb mleczny wyróżnia się sokiem liliowo-mlecznym.
Pieczarki żółte, których zbiór przypada najczęściej od początku lipca do połowy październikaznaleźć w krajach o klimacie umiarkowanym Eurazji.
Zbieracze grzybów uważają, że jest to bardzo smaczny rodzaj grzybów mlecznych. Przed użyciem są wstępnie moczone i gotowane.
Gorzka pierś
Ta odmiana jest nieco mniejsza niż żółte grzyby. Ich czapka rzadko przekracza 10 cm, z reguły jest koloru brązowego lub czerwonawego, w kształcie dzwonka, z czasem się prostuje, pośrodku pojawia się mały guzek. Dojrzałe okazy mają zapadniętą czapkę. Jest gładka w dotyku, ma lekkie omszenie, przy deszczowej pogodzie klei się. Pieczarki gorzko-mleczne, których zdjęcia często można zobaczyć w specjalnych publikacjach dla grzybiarzy, mają łodygę o wysokości do 9 cm, cienką, cylindryczną. Jego kolor jest podobny do kapelusza. Pokryty jasnym puchem, wyraźnie pogrubiony u nasady. Płyty są wąskie i częste.
Miąższ tych grzybów charakteryzuje się kruchością, na krojeniu wydziela biały, mleczny sok. Praktycznie nie ma zapachu. Grzyb został nazwany ze względu na gorzki, pieprzny smak.
Te grzyby, których opis przypomina niejadalną trojeczkę wątrobową, różnią się tym, że mleczny sok z tych ostatnich żółknie w powietrzu.
Pieczarka gorzka rośnie od pierwszej połowy lipca do początku października w prawie wszystkich krajach północnej Europy i Azji. Preferuje kwaśne gleby lasów iglastych, rzadko spotykane w gęstych lasach brzozowych.
Te grzyby nadają się do solenia, ale po długim (10-12 godzinach) moczeniu ze zmianą wody. Jest to konieczne, aby usunąć gorycz. Pod wpływem solanki te jadalnepieczarki mleczne wyraźnie ciemnieją.
W medycynie ludowej te grzyby nie są używane. Ale naukowcom udało się wyizolować z nich specjalną substancję, która hamuje rozwój bakterii siana i Escherichia coli, Staphylococcus aureus.
Musisz wiedzieć, że ten gatunek jest zdolny do akumulacji substancji radioaktywnych w swoich tkankach (nuklid cezu-137), które odkładają się w mięśniach i wątrobie człowieka, więc zbieranie tego grzyba jest surowo zabronione. obszary o wysokim poziomie skażenia radioaktywnego.
Czerwono-brązowe piersi
Kolejna odmiana jadalnych grzybów mlecznych. Grzyby te mają dość duże kapelusze - ich średnica sięga 18 cm, są matowe, pomalowane na jasnobrązowe odcienie, znacznie rzadziej z jasnym pomarańczowym lub czerwonym odcieniem. U młodych okazów czapka jest zaokrąglona, ale stopniowo się prostuje, a następnie przybiera zagłębiony kształt. Zwykle jest gładka i sucha w dotyku, ale czasami pokrywa się siatką drobnych pęknięć, a przy deszczowej pogodzie staje się lepka i śliska.
Czerwono-brązowy grzyb ma łodygę o wysokości od 3 do 12 cm. Jest dość mocny, ma kształt cylindryczny, w dotyku aksamitny. Jego kolor zazwyczaj nie różni się od koloru kapelusza. Istnieją częste i wąskie płytki pomalowane na jasnoróżowy lub żółty odcień, ale częściej są całkowicie białe. Po naciśnięciu na powierzchni pojawiają się brązowe plamy.
Te grzyby charakteryzują się bardzo kruchym miąższem, który może być biały lub czerwonawy. Smakuje słodko. Inną charakterystyczną cechą jestświeżo ścięty grzyb ma zapach gotowanego kraba lub śledzia.
Te grzyby mają bliźniacze - nieżrący kwas mlekowy. Jak odróżnić pieczarki mleczne? Mleczny jest znacznie mniejszy, a skóra na jego czapce prawie nigdy nie pęka.
Czerwono-brązowe pieczarki mleczne rosną od 1 sierpnia do drugiej połowy października we wszystkich krajach europejskich. Można je znaleźć w różnych lasach. Dobrze radzą sobie w wilgotnych, zacienionych miejscach. Te grzyby są pyszne smażone i solone.
Pieprzu
Z powodu żrącego i ostrego smaku grzyb ten został tak nazwany. Jak wyglądają pieczarki pieprzowe? Mają białawy kapelusz, który nie ma zaznaczonych stref na powierzchni, gęsty, mięsisty. Tabliczki znajdują się bardzo często. Są koloru żółtawobiałego. U młodych okazów miąższ jest biały, później żółknie, w miejscu zerwania - lekko zielonkawy odcień.
Pieczarki są klasyfikowane jako najniższa odmiana. Niemniej jednak takie grzyby można posolić, jeśli są dobrze namoczone lub ugotowane. Bardzo przypominają skrzypka i biały wsad, ale różnią się od pierwszego częstymi talerzami, gładkim, bezwłosym kapeluszem i zielonkawym miąższem na przerwie, a od drugiego mlecznym sokiem.
Biały prawdziwy grzyb
Więc dotarliśmy do „króla” wszystkich grzybów mlecznych. Od początku XIX wieku pieczarki paprykowe są tak nazywane w Rosji. Ale w 1942 roku słynny naukowiec, mikolog B. Wasilkow udowodnił, że gatunek Lactarius resimus należy uznać za prawdziwy.
Prawdziwy mleczny grzyb - ładny grzybimponujący rozmiar. Jego czapka jest biała lub żółtawa, może osiągnąć średnicę 25 cm, u młodych okazów jest płaska, ale stopniowo przybiera kształt lejka. Od wewnętrznej strony brzegi czapki są zagięte, prawie zawsze jest wyczuwalny puch.
W naszym artykule widzisz prawdziwego grzyba. Przyjrzyj się uważnie zdjęciu. Na jego kapeluszu zawsze znajdują się resztki roślinne, które przyklejają się do piersi częściej niż do innych rodzajów grzybów.
Prawdziwa pierś mocno stoi na nodze, której wysokość wynosi od 3 do 9 cm, może być biała lub żółtawa, zawsze pusta, ma kształt cylindryczny.
Biała miazga z mlecznym sokiem. Należy pamiętać, że podczas interakcji z powietrzem nabiera brudnożółtego lub szarawego koloru. Prawdziwy smak jest podobny do smaku świeżych owoców.
Wyglądaj jak prawdziwe grzyby mleczne:
- białe strąki bez soku mlecznego;
- skrzypek, którego kapelusz jest bardziej dojrzały;
- biała fala, znacznie mniejszy grzyb;
- grzyb osikowy, znaleziony pod osikami, gdzie prawdziwy grzyb nigdy nie rośnie.
Ten wspaniały grzyb pojawia się na początku lipca i można go zbierać do końca września na Syberii, w Wołdze i na Uralu.
Gdzie rośnie
Prawdziwy grzyb najczęściej znajduje się w lasach sosnowo-brzozowych i świerkowych centralnej Rosji, na Transbaikalia, w zachodniej Syberii. Na Uralu iw regionie Wołgi nazywane są grzybami z surowego mleka. Wynika to ze śluzowej powierzchni czapki. Na Syberii nazywano je pravskimi pieczarkami mlecznymi, tj.real.
Jedzenie
Prawdziwe grzyby mleczne są zwykle solone po długim gotowaniu. Pozwala to usunąć gorycz. Soczyste i mięsiste grzyby mleczne po zalaniu solanką nabierają lekko niebieskawego odcienia. Po czterdziestu dniach są gotowe do spożycia.
Tradycyjnie na Syberii prawdziwe grzyby mleczne są solone razem z nakrętkami szafranowymi i grzybami. Przygotowują z nich ciasta, częstują gości pieczarkami na zimno pod chrzanem, z masłem. W Europie Zachodniej grzyby te są uważane za niejadalne, aw Rosji od dawna nazywane są „królami grzybów”.
Przydatne właściwości
Prawdziwa pierś należy do niskokalorycznych pokarmów, dlatego jest często stosowana w żywieniu dietetycznym, pomaga zredukować wagę. Zawiera łatwo przyswajalne minerały i witaminy. Szczególnie ceniona jest w nim zawartość witaminy D. Naukowcy odkryli, że biały grzyb stabilizuje poziom cukru we krwi, dlatego jest szczególnie przydatny dla osób z cukrzycą. Ponadto grzyby te zawierają substancje, które mają właściwości antybakteryjne, dlatego wskazane jest ich stosowanie podczas epidemii wirusowych. Odnotowano ich szczególną aktywność przeciwko kijom Kocha. Pozwala to na użycie prawdziwych grzybów mlecznych, a raczej ekstraktu z nich, aby zrobić lekarstwo na gruźlicę.
