W okresie jesiennym kwestia zbierania grzybów jest zawsze aktualna. Nie wszyscy ludzie są dobrze zorientowani w pewnych odmianach. W naszym artykule chcemy porozmawiać o mleczu pospolitym. Czym jest ten grzyb, jak wygląda i czy jest jadalny?
Jak nazywa się grzyb?
Mlecz pospolity jest warunkowo jadalnym grzybem należącym do rodziny russula. Swoją nazwę zawdzięcza temu, że w jej miąższu znajdują się kanaliki z sokiem mlecznym. Gdy tylko owocnik zostanie lekko uszkodzony, sok zaczyna wypływać. Bardzo stare okazy w latach suchych mogą nie zawierać mlecznego płynu.
Mleczko pospolite: zdjęcie i opis
Mleczne to pieczarki z rodziny russula. W promieniu czapka grzyba może mieć od 4 do 11 centymetrów. Jej powierzchnia zawsze świeci, nawet przy słonecznej, ale suchej pogodzie. Ma kółka na górze. Wraz z wiekiem grzyba zmienia się również kolor kapelusza. Jeśli młodzi przedstawiciele mają ciemnoszary kolor i wypukły kształt czapki, to starzy nabierają koloru liliowego lub brązowego, a następnie żółtego i rdzawego. Kapelusz stopniowo staje się bardziej płaski i równyprzygnębiony. Jego powierzchnia jest dość gęsta, a czasami pojawiają się na niej nawet wgłębienia. Krawędzie czapki mogą być faliste lub zakrzywione, a często nawet zawijać się do wewnątrz.
Wysokość nóg sięga 8-10 centymetrów. Może być pomalowany na kolor szary lub czerwony. Kształt nogi jest cylindryczny. Ale w środku jest pusty. Zwykłe mleko ma niezwykle kruchą, ale gęstą miazgę. Łatwo się kruszy. Wynika to z faktu, że w jego składzie praktycznie nie ma włókien. Miąższ wewnątrz grzyba jest biały, ale przy powierzchni jest brązowy. Mleczny sok sprawia, że jest gorzki. Pod wpływem powietrza mleczny płyn zmienia kolor na żółty.
Większość dojarzy została uznana przez ekspertów za niejadalną z powodu zbyt żrącego soku. Jednak rozróżnienie odmian tego grzyba jest niezwykle trudne, ponieważ są one bardzo podobne. Nawet doświadczeni grzybiarze nie zawsze radzą sobie z takim zadaniem. Dlatego początkujący grzybiarze nie powinni w ogóle brać ich do koszyka. Dojarki nie mają sobowtórów.
Ludzie nazywają te grzyby inaczej: olchy, smoothie, dziupli, szare pieczarki mleczne, żółte dziupli.
Gdzie rosną dojarki
Pierwsze pospolite mleczaki pojawiają się w drugiej połowie lipca. Możesz je odebrać do końca września. Grzyby rosną aktywnie, oczywiście w wilgotną deszczową pogodę. Preferują miejsca wilgotne, dlatego rosną na nizinach w lasach mieszanych, iglastych i liściastych. Z reguły zbiera się je pod brzozami lub drzewami iglastymi. Grzyby chowają się w mchu lub wysokiej trawie. Owady nie dotykają dojarzy. Grzyby rosną również wzdłuż brzegów stawów i bagien. Ale grzyby nie lubią gorących regionów, preferując bardziej umiarkowane szerokości geograficzne. Dlatego można je znaleźć w lasach krajów europejskich, w centralnych i środkowych regionach Rosji, na Uralu, w zachodniej Syberii, a nawet na Dalekim Wschodzie.
Mleczny grzyb (zdjęcie i opis podano w artykule) ma wiele rodzajów. Jednak, jak już wspomniano, na zewnątrz są dość trudne do odróżnienia. Dlatego warto bardziej szczegółowo przyjrzeć się niektórym odmianom.
Piekący Mleczny Grzyb
Płonący mleczno-mleczny jest gatunkiem warunkowo jadalnym. W naszych lasach jest bardzo rzadki. Z reguły rośnie na ziemiach gliniastych. Może również rosnąć w dobrze oświetlonych lasach wśród krzewów. Większość grzybów rośnie pojedynczo i tylko sporadycznie w grupach. Możesz ich spotkać od początku sierpnia do początku października. Grzyb ma małą czapkę, której średnica wynosi około sześciu centymetrów. Jest gładka w dotyku i lekko wklęsła pośrodku. Od góry jest pomalowany na kolor szaro-beżowy. Grzyb zawiera bardzo żrący mleczny sok, który nie zmienia koloru pod wpływem powietrza. Łodyga grzyba jest pomalowana na ten sam kolor co kapelusz. Ten rodzaj mleka należy do trzeciej kategorii. Takie grzyby mogą być tylko solone i muszą być najpierw ugotowane lub namoczone.
Mleczna kamfora
Kolejną odmianą popularnego kwasu mlekowego (zdjęcie w artykule) jest kwas mlekowy kamforowy. Rzadko można spotkać takiego grzyba w naszych lasach. Nie rosną samotnie, ale gromadzą się w grupach. Rosną od końca lipca do początku października. Plon pieczarek jest całkowicie niezależny od warunków atmosferycznych. Rosną w wilgotnych miejscach w dowolnych lasach.
Mleczko kamforowe ma wypukłą, guzowatą czapkę. W starych grzybach przybiera kształt lejka. Krawędzie czapki są nierówne, z charakterystyczną falistością. Kolor grzyba może być brązowy i osiągnąć czerwono-pomarańczowy odcień. A na środku czapki znajduje się ciemnofioletowy obszar.
Lepkie Mleczne
Lepkie, mleczne - według niektórych ekspertów warunkowo jadalne, a według innych niejadalne. Rozmiar jego kapelusza jest średni, około pięciu centymetrów. U młodych grzybów ma kształt wypukły, u starych przeciwnie, jest wklęsły. Kapelusze są pomalowane na szaro i mają oliwkowy odcień, ale zdarzają się również brązowe okazy. Przede wszystkim ten gatunek dojarzy można spotkać w lasach liściastych lub między świerkami i sosnami w środku lata.
Mleczny szaro-różowy
Ten rodzaj mleka jest popularnie nazywany inaczej - niejadalny grzyb mleczny, bursztynowe mleko mleczne, szaro-różowe mleko mleczne itp. Szaro-różowe mleko mleczne jest uważane za niejadalny grzyb.
Jego kapelusz ma szaro-różowy kolor, dlatego dostał swoje imię. Średnica może osiągnąć od 8 do 15 centymetrów. Kapelusz ma okrągły kształt. Jej środkowa część może mieć guzek lub zagłębienie. U młodych grzybów brzegi kapelusza są zgrabne i zagięte do wewnątrz. Z wiekiem krawędzie zaczynają się otwierać. Ogólnie kolor tej odmiany grzyba jest bardzo trudny do opisania. Są brązowe szare iróżowe odcienie. Powierzchnia czapki jest sucha i aksamitna.
Miąższ grzyba jest gruby i kruchy. Ma bardzo intensywny aromat i ostry smak. Mleczny sok ma wodnisty wygląd i jest wydalany w niewielkich ilościach. Dojrzałe grzyby mogą w ogóle nie zawierać soku. Grube i krótkie nogi grzyba z reguły nie przekraczają 5-8 centymetrów wysokości. W przypadkach, gdy szaro-różowy mleko (zdjęcie i opis podano w artykule) rośnie w mchach, wysokość nogi może być znacznie większa.
Gdzie rośnie niejadalny grzyb
Szary-różowy mleczny to grzyb, który rośnie na bagnach. Można go znaleźć wśród sosen i brzóz, w mchach. Rośnie od sierpnia do września. W sprzyjających warunkach może być dużo grzybów.
Taki grzyb w Rosji jest często określany jako warunkowo jadalny. Ale w literaturze zagranicznej określa się go jako lekko trujący. Tak, aw naszym kraju takie grzyby są często uważane za niejadalne. Należy zauważyć, że gatunek ten można przypisać niskiej wartości. Dlatego sensowne jest zbieranie mlecznych przy całkowitym braku odmian handlowych. Grzyby mają bardzo silny specyficzny zapach, który zwykle odstrasza grzybiarzy.
Powiązane gatunki
Niejadalny grzyb ma pokrewne gatunki, które rosną w różnych regionach. Jednym z nich jest bezstrefowy kwas mlekowy, który jest powszechny w Eurazji. Taki grzyb występuje w lasach liściastych. Może rosnąć zarówno w grupach, jak i samodzielnie. Pojawiają się od lipca do września, ale w chudych latach mogą wcale nie rosnąć.
Zoneless Milky to jadalny grzyb. Doskonale nadaje się do marynowania i marynowania. Do gotowania zaleca się zbierać tylko młode grzyby.
Innym spokrewnionym gatunkiem jest pierś dębu lub strefa. Jest wszechobecny, preferuje lasy liściaste z brzozami, bukami i dębami. Grzyb dębowy jest warunkowo jadalny, dlatego przed gotowaniem należy go namoczyć, aby usunąć niepotrzebną goryczkę.
Dojarki jadalne
Jak już wspomnieliśmy, grzyb mleczny ma wiele podobnych odmian. Wcześniej wymieniliśmy niektóre rodzaje gatunków jadalnych i warunkowo jadalnych. Powinny również zawierać liliowo-mleczny, nieżrący, pachnący, wyblakły, biały, brązowawy.
Wśród dojarzy są też trujący przedstawiciele, niezwykle niebezpieczni dla ludzi. Lepiej nigdy nie wkładać takich grzybów do koszyka. Podczas zbierania dojarzy trzeba bardzo uważać, aby nie wziąć trującego grzyba. A do tego trzeba mieć wyobrażenie o tym, jak wyglądają niejadalne gatunki.
Mlekowa tarczyca
Mleczko tarczycowe to trujący gatunek. Kapelusz grzyba osiąga średnicę pięciu centymetrów. W młodym stanie ma zakrzywione krawędzie, które stopniowo otwierają się w przyszłości. Powierzchnia kapelusza pokryta jest dużą ilością śluzu. Kapelusz jest żółty z brązowawym lub rdzawym odcieniem. Po naciśnięciu zmienia kolor na szary lub brązowy. MlecznyTarczyca, podobnie jak inne odmiany, ma mleczny sok, który początkowo płynie biały, a następnie zmienia kolor na niebieski.
Inne rodzaje trujących dojarzy
Mleczny szary jest również gatunkiem trującym. Jego nazwa wyraźnie charakteryzuje jego osobliwość. Czapka grzyba jest niewielka, osiąga średnicę nie większą niż trzy centymetry, jest pomalowana na szaro. Grzyby wolą rosnąć pod olsami.
Wśród innych trujących form można wyróżnić różowy, ciemnobrązowy, blado lepki, brązowy, liliowy, gorzki, wilgotny, wodno-mleczny, kolczasty mlekowy.
Zaszkodzić i czerpać korzyści z dojarzy
Grzybek mlekowy (zdjęcie w artykule) zawiera cenne aminokwasy - leucynę, glutaminę, tyrozynę i argininę. Dodatkowo miąższ zawiera kwasy tłuszczowe: stearynowy, masłowy, palmitynowy i octowy. Grzyby są bogate w olejki eteryczne, fosfatydy i lipidy. Mlecz pospolity (gładki) zawiera błonnik i glikogen, ale nie ma w nim skrobi. Nie mniej interesujący jest zbiór mikroelementów grzybów: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Co zaskakujące, w niektórych odmianach wykryto antybiotyk zwany lactarioviolin, który jest skuteczny w walce z gruźlicą.
Inne rodzaje kwasu mlekowego mają pozytywny wpływ, na przykład na kamicę żółciową, ropne i ostre zapalenie spojówek. A niektóre zawierają środek przeciwbakteryjny, który jest skuteczny przeciwko Staphylococcus aureus.
Powszechna mleczna jestdoskonały grzyb do marynowania i solenia. Podczas tego przetwarzania zachodzi w nim proces fermentacji, dzięki któremu pojawia się charakterystyczny kwaśny smak, który jest bardzo ceniony w rosyjskich piklach. Mleczny grzyb jest dość mięsisty, więc po ugotowaniu można go wykorzystać do gotowania innych potraw.
Większość goryczy znajdującej się w grzybach znika podczas obróbki cieplnej, więc można również jeść dokładnie usmażonych dojarzy. Koktajle po zakończeniu będą miały charakterystyczny lekko gorzki smak, jakby doprawiony czarnym pieprzem. Ludy Północy od dawna szanują dojarzy, używając ich do gotowania. Naturalna gorycz grzybów odstrasza od nich szkodniki. Z tego powodu koktajle są najmniej podatne na uszkodzenia przez wszelkiego rodzaju robaki i owady. Na przykład w Finlandii od niepamiętnych czasów istniał przepis na mleczarzy z grilla lub ogniska.
A jednak koktajle należy gotować z najwyższą ostrożnością, ponieważ są to warunkowo jadalne grzyby. Grzyby są wstępnie namoczone. Odbywa się to w celu zneutralizowania goryczy mlecznego soku, która może powodować zaburzenia odżywiania, biegunkę i wymioty.
Wnioski
Gladysh, czyli trojeść zwyczajna, to grzyb, którego walory smakowe docenią tylko prawdziwi smakosze i prawdziwi grzybiarze. Odpowiednio przygotowani dojarki są smaczne i mają swoich fanów. Warto jednak pamiętać o wstępnej obróbce wstępnej koktajli. Nie bez powodu kwas mlekowy od dawna jest popularny w postaci solonej. Aby ugotować takie grzyby, musisz wydać wystarczająco dużodużo czasu na wszystkie etapy przygotowawcze. Proces wcale nie jest prosty, a nawet pracochłonny. Kiedyś ludzie doceniali długi okres owocowania grzybów i ich wysoką wydajność. Obecnie znaczenie gospodarcze dojarzy znacznie spadło ze względu na trudności w ich przygotowaniu. Ale nauczyli się, jak pozyskiwać cenne antybiotyki, które są szeroko stosowane we współczesnej medycynie.
