„Nazywał siebie ładowaczem – wdrap się na tył”. Tak mówi znane powiedzenie. Ale czy wiesz, że w lasach można znaleźć kilka różnych rodzajów grzybów, zgrupowanych pod tą wspólną nazwą? Oprócz zwykłych rosyjskich serc w postaci słonej i marynowanej są też grzyby pergaminowe, niebieskie, czarne, osikowe, pieprzowe i żółte. O tym ostatnim omówimy bardziej szczegółowo w tym artykule.
Żółty grzyb mleczny należy do rodziny Syroezhkov, rodzaju Milky. Po łacinie jego nazwa brzmi dość skomplikowanie - Lactarius scrobiculatus. Cóż, ludzie znają jego zupełnie inne nazwy: skrobak, żółta fala lub żółty ładunek. To właśnie pod nimi grzyb ten znany jest w różnych regionach naszego kraju. A żółty grzyb jest powszechny w północnej części rosyjskich lasów, na Syberii, w tajdze. Spotkać go można najczęściej w lasach świerkowych, sosnowych, jodłowych, a wybiera głównie miejsca gromadzenia młodych drzew. Czasami jednak te grzyby spotykają się w brzozowych zagajnikach ilasy mieszane, gdzie rosną na glebach gliniastych. Zwykły czas ich odbioru to okres od sierpnia do października, kiedy temperatura nie spada poniżej 8-10 stopni. Te grzyby uwielbiają również krótkie, ale częste deszcze. Ale po ulewnych deszczach mogą pojawić się tylko na krótki czas, a następnie zniknąć.
Jak wygląda ten przedstawiciel królestwa grzybów? Ogólnie rzecz biorąc, jest bardzo podobny do zwykłego przedstawiciela grzybów mlecznych: jego kapelusz ma średnicę około 7-10 centymetrów, jest wklęsły do wewnątrz pośrodku, ze śluzową, lepką, filcową powierzchnią. Ale jego kolor jest uderzająco inny od innych gatunków - żółty grzyb zawdzięcza swoją nazwę właśnie kapeluszowi. Ten jasny, złocistożółty odcień jest nie do pomylenia. I to on jest główną różnicą między grzybem a innymi grzybami.
Miąższ grzyba jest biały, ale po dotknięciu ma tendencję do żółknięcia. Mleczny sok z żółtych grzybów mlecznych może również zmienić swój kolor. Smak tego rodzaju grzybów jest bardzo gorzki. Noga żółtych grzybów może mieć do 8 centymetrów wysokości. Zwykle jest parzysty, biały.
Należy pamiętać, że jest to warunkowo jadalny grzyb. Żółta pieczarka mleczna, surowa lub po prostu smażona, nie jest zbyt smaczna ze względu na gorzki, mleczny sok. Dlatego przed użyciem zwykle moczy się go przez długi czas w zimnej wodzie, uwalniając gorycz. Potem nie ma nic smaczniejszego dla rosyjskiej duszy niż solone grzyby mleczne. Ale w innych krajach świata żółty grzyb i jego towarzysze to niejadalne grzyby.
Ten rodzaj grzybabardzo przydatne, gdy są używane prawidłowo. Zawiera dużo witamin B, PP i C, a jego kaloryczność jest dość niska – tylko około osiemnastu kilokalorii na sto gramów. Ze względu na wysoką zawartość białka pieczarki mleczne doskonale mogą zastąpić mięso w jadłospisie wegetarian. Nawiasem mówiąc, mieszkańcy Syberii kilka wieków temu w ogóle nie rozpoznawali innych grzybów, z wyjątkiem tego gatunku, nadających się do spożycia przez ludzi. Aby nie zawieść się właściwościami smakowymi żółtego grzyba mlecznego, zaleca się moczenie go przez co najmniej trzy do czterech godzin przed gotowaniem, zmieniając wodę co 20 minut.
