Małe zwierzę luwak, znane również jako musang lub cywet palmowy, należy do rodziny cywetów. Lasy tropikalne są głównym siedliskiem musangów, ale ich siedlisko jest dość zróżnicowane. Głównym obszarem dystrybucji luwaku jest Afryka, Azja Południowa i Południowo-Wschodnia, w tym Filipiny i Indonezja. Zwierzęcy luwak o masie ciała od 1 do 15 kg wygląda jak kuna lub fretka, długość jego ciała waha się od 30 cm do 1 metra. Luwaki są aktywne głównie w nocy. Często zwierzę luwak jest celem myśliwych, którzy chcą zdobyć nie tylko cenne futro z cywetów, ale także jadalne mięso.
Jedzenie
Zwierzę luwak żyje na drzewach i jest małym drapieżnikiem, ale podstawą jego diety jest nie tylko mięso, ale także różne owady, a także owoce, orzechy i inne składniki roślinne, w tym ziarna kawowca. Musangowie starannie wybierają najbardziej dojrzałe i nieuszkodzone ziarna kawy dziękizmysł węchu, który pozwala znaleźć pachnące i pyszne ziarna kawy.
Produkcja kawy elitarnej
Luwak zjada ziarna kawy w takiej ilości, że nie może ich strawić. Kiedy ziarna kawy dostaną się do ciała luwaka, ulegają fermentacji, co z kolei wpływa na smak ziaren. W żołądku zwierzęcia zachodzi proces trawienia miąższu owoców kawy, a nasiona kawy są naturalnie wydalane, nabierając nieco zmienionego wyglądu. Są zbierane, dokładnie czyszczone i myte ze śmieci luwaków. Następnie pracownicy plantacji kawy suszą ziarna kawy na słońcu - są więc lekko palone. Po takich akcjach rozpoczyna się sprzedaż kawy, która często przedstawia luwaka – zwierzę „wytwarzające” elitarny produkt.
Badania pokazują, że ta kawa jest bezpieczna dla konsumentów, ponieważ po starannym przetworzeniu ziaren są one praktycznie wolne od bakterii chorobotwórczych, a późniejsze palenie ziaren zabija resztę.
Produkcja takiej kawy wymaga dużo pracy ręcznej, zajmuje dużo czasu i wysiłku, więc niewiele się okazuje. Rzadkość i wysoki koszt kawy jest konsekwencją niszczenia naturalnego środowiska luwaków, co powoduje spadek ich liczby.
Do pewnego czasu cywety palmowe były uważane za niebezpieczne szkodniki, które zjadały wszystkie dojrzałe owoce, więc zostały wytępione przez indonezyjskich rolników. Jednak jak się okazało na próżno, bo przy pomocy tych małych zwierzątek można zarobićdużo pieniędzy na produkcję elitarnej kawy o nazwie „Kopi Luwak”, która stała się najdroższą do tej pory.
Trochę historii
Kiedy Indonezja była kolonialną posiadłością Holandii, miejscowi rolnicy domagali się coraz większych podatków w postaci ziaren kawy, które były bardzo cenione przez miejscową ludność. Wtedy indonezyjscy rolnicy zauważyli, że ziarna kawy z odchodów musang praktycznie nie są trawione, więc zaczęto je dokładnie czyścić i dostarczać do Holandii. Kawa z tych ziaren okazała się jednak tak pachnąca i smaczna, że zaczęła zdobywać popularność poza Indonezją. Tak narodziła się oryginalna technologia produkcji kawy Kopi Luwak, która dziś uważana jest za najrzadszą i najbardziej niezwykłą. Wielu miłośników kawy określa ją jako aromatyczny napój o smaku karmelu z nutą czekolady. Od Ciebie zależy, czy spróbujesz tej kawy, czy nie!
