Gdzie jest miejsce narodzin kawy? Na pewno nie w Europie. Jest w Afryce. W rzeczywistości kawę podarowała światu Etiopia. W tym stanie po raz pierwszy nauczyli się uprawiać słynną Arabikę. Ten kraj jest nadal głównym producentem napoju na świecie. Rocznie zbiera się tu około 200-240 tysięcy ton surowego ziarna.
Według statystyk jedna czwarta ludności kraju zajmuje się uprawą tej rośliny. Jednocześnie dość znaczna część dziko rosnących kawowych zarośli wciąż nie jest przetwarzana. Ten kraj jest prawdziwym miejscem narodzin kawy, ponieważ dała jej ją sama natura.
Historycznie pojęcia „kawa” – „Etiopia” stały się niemal synonimami. To właśnie w tym kraju, w górzystym terenie Kefa (od którego pochodzi nazwa napoju) rośnie odmiana Arabiki. W starożytności kawa nie była używana do parzenia napoju. Berberowie i Etiopczycy lubili kulki toczone z pokruszonych ziaren. Nalegali też na wino.
Chociaż kolebką kawy jestEtiopia, ale Arabowie jako pierwsi nauczyli się robić napój. To oni zaczęli moczyć ziarna w wodzie i czekać, aż się zaparzy. Okazał się więc orzeźwiający napój, który był po prostu niezbędny dla niestrudzonych nomadów, którzy są zawsze w drodze. Później ziarna kawy nauczyły się piec na ogniu i parzyć wrzątkiem. W XIII wieku ziarna najpierw suszono na słońcu, a następnie kalcynowano na węglach.
Dziś kawa w Etiopii rośnie zarówno na małych plantacjach chłopskich, jak i na dużych – na skalę przemysłową. Podobnie jak tysiące lat temu, większość produkcji pochodzi z dzikich drzew kawowych.
Naturalne zarośla tych drzew są bardzo gęste. Rośliny uprawne zajmują około jednej trzeciej wszystkich obszarów. Drzewa rosną na wysokościach od 1100 do 2100 metrów w temperaturze do 25C Celsjusza. Ziarna są zbierane od sierpnia do stycznia.
W Etiopii produkowany jest jeden rodzaj kawy - przetwarzana na sucho Arabika. Słynne odmiany etiopskie to Harar i Jimma, które mają wspaniały bukiet i są często używane w mieszankach z ziarnami jawajskimi i kolumbijskimi.
Istnieje również opinia, że kolebką kawy jest Brazylia. W zasadzie nie jest to prawdą, ponieważ ziarna przywieźli tu pielgrzymi, którzy potrafili wyhodować z nich drzewa. Stało się to w XVIII wieku. Niemniej jednak Brazylię słusznie można nazwać drugą ojczyzną kawy.
Jedną piątą terytorium kraju zajmują drzewa kawowe. Uprawiane są tu odmiany arabskie - maragogype, bourbon iMundanov i inni. W przeciwieństwie do Etiopii, tutaj produkcja kawy opiera się na podejściu naukowym. Wiele odmian (na przykład santos) nie jest odmianą botaniczną drzewa kawowego, ale jest ułożonym wyborem różnych aromatów i smaków.
Oprócz „czystych” odmian, miesza się tu i sprzedaje różne „bukiety” – mieszanki o bardzo ciekawym smaku i zapachu, które utrzymują niezmiennie wysoki standard kawy.
Brazylia jest teraz nawet nazywana „mocą kawy”, a na placu Sao Paulo wzniesiono prawdziwy pomnik na cześć tej kultury - brązowe drzewo kawowe.
