30-letnia bizneswoman Nina Gudkova sama gotuje, ustala cenę za swoje wspaniałe desery i nie boi się porażki.
Nina urodziła się 27 stycznia 1983 roku, nie jest mężatką, ponieważ praca zabiera jej całe życie. Jej dzieci to kawiarnie-cukiernie, modne miejsca w stolicy. Nina Gudkova i Pavel Kostorenko są „rodzicami” znanych placówek w stolicy. Są przyjaciółmi na zawsze, kocham ciasto, kawiarnia śniadaniowa, kawiarnia Brownie i rozmowa.
Patrząc na dziewczynę, aż trudno uwierzyć, że restauratorka Nina Gudkova jest fanką deserów. Gotuje je sama, spędzając dni przy kuchennym blacie. Kluczowe cechy jej słodkich arcydzieł to oryginalność receptury, duże porcje i niesamowita ilość świeżych jagód. Każde danie jest bardzo smaczne, w kawiarni, według opinii gości, chcesz wracać raz za razem.
Edukacja, kariera
Biografia Niny Gudkovej nie rozwinęła się tak, jak planowała. Ona zawszeChciałem otworzyć własną kawiarnię, ale w ogóle nie paliła się myślą o zostaniu kucharzem lub cukiernikiem.
Wiadomo o jej wykształceniu, że uzyskała specjalizację „kierownik biznesu restauracji” w Moskiewskiej Akademii Turystyki. Po tym, jak dziewczyna poszła zdobywać doświadczenie w stołecznych restauracjach.
Jej rodzice spodziewali się, że będzie genialną ekonomistką, ale Nina Gudkova poszła własną drogą i wybrała karierę restauratorki. Rodzice nie byli zachwyceni, ale patrząc w przyszłość zauważamy, że przeznaczyli fundusze dla Niny na otwarcie własnej instytucji. Kwota kilku milionów rubli otworzyła Ninie drogę do świata moskiewskiego biznesu cukierniczego.
Po ukończeniu szkoły średniej (mowa o biografii restauratorki Niny Gudkovej) całkowicie poświęciła się zdobywaniu doświadczenia w stołecznych restauracjach. Chcąc poznać wszystkie tajniki tego biznesu, pracowała jako manager, księgowa i merchandiser – wszystkiego chciała się nauczyć. Razem ze swoim przyjacielem Pavelem Kostorenko, ekonomistą, odważyli się wejść w burzliwe fale biznesu restauracyjnego w Moskwie i założyli własny biznes.
Historia Niny Gudkovej jest jednym z najjaśniejszych przykładów sukcesu iw zasadzie może służyć jako podręcznik dla początkujących biznesmenów. Technologie jej sukcesu nie są sklasyfikowane, choć może to nie wystarczy: niewielu osobom udaje się pochwalić się własną siecią restauracji w wieku 30 lat, ważny jest również charakter osoby.
Nina przyznaje, że nie uważa swojej pracy za pracę, to jej sposób na życie. myślećtylko - zabierasz go osobie, a co mu zostanie? Ale na razie dla niej jest to cały świat, w którym doświadcza radości i smutku, gdzie panuje zarówno spokój, jak i całkowity chaos. Ale Nina przyznaje, że nawet męczy się z wielką przyjemnością, bo szaleńczo kocha to, co robi.
Patrząc na nią, aż trudno uwierzyć, że dziewczyna prowadzi kilka restauracji.
Sekrety sukcesu
Wiara w siebie - ona tego nie bierze. Już w wieku 15 lat Nina zdała sobie sprawę, że chce otworzyć kawiarnię i w przeciwieństwie do wielu marzycieli doprowadziła swój pomysł do 100% realizacji. Zaprojektowany do wykonania.
Po uzyskaniu profesjonalnego wykształcenia i doświadczenia w stołecznych instytucjach w wieku 25 lat zdała sobie sprawę, że zdobyta wiedza wystarczyła do otwarcia własnego biznesu.
Zaoszczędzone pieniądze nie wystarczyły, zwróciła się do rodziców i pożyczyła pewną kwotę. Wraz ze swoim przyjacielem Pavlem Kostorenko w 2008 roku otworzyła pierwszą kawiarnię Friends Forever w Moskwie - zakład w formacie amerykańskiej kawiarni. Rodzice czekali, aż dziewczyna „zagra wystarczająco” i dostanie „normalną” pracę jako ekonomistka lub prawniczka. Ale Nina nie należy do tych, którzy są posłuszni, a rodzice pogodzili się - okazało się, że powstrzymanie córki okazało się daremnym zadaniem. Ponadto babcia Niny po spróbowaniu pysznych deserów wydała werdykt, że może być dumna ze swojej wnuczki.
Nie można powiedzieć, że na sukces trzeba było długo czekać. Rok później przedsiębiorcy otworzyli drugą restaurację, potem trzecią. W sumie Nina iPaul, istnieje siedem zakładów.
Nina ledwo je desery. To zaskakujące, ale ona, która szaleńczo lubi wymyślać ciasta i ciastka, ciasteczka i inne smakołyki, z wyjątkiem jabłek, tak naprawdę niczego nie potrzebuje. Być może Nina obserwuje swoją sylwetkę.
Nina Gudkova, całkowicie oddana swojej pracy, nadal nie zapomina o sobie. Jeśli chcesz iść do kina lub do Paryża, na pewno znajdzie na to czas.
Projekty
W 2010 roku Gudkova i Kosterenko spróbowali swoich sił w radykalnie innym formacie, innym niż cukierniczy - otwarto piwo Ulubiony Pub. Następnie odbyło się „amerykańskie laboratorium deserów” o nazwie I Love Cake.
Według Niny desery to niewyczerpana ilość przepisów, kategoria, w której nie ma „sufitu”, można je cały czas wymyślać. Najważniejsze, żeby nie przestać się uczyć.
Know-how Niny - szklane witryny-lodówki do deserów. Cukierniczka przyznaje, że początkowo jej arcydzieła stopiły się w nich, ale potem, po ulepszeniu systemu, wszystko zaczęło działać normalnie. Oto projekty Niny i Pawła:
- Kocham Ciasto.
- Ulubiony pub.
- Przyjaciele na zawsze.
- Rozmowa (Amerykańska kawiarnia).
- Kawiarnia śniadaniowa (śniadanie przez cały dzień).
- Przyjazna pizza (dostawa pizzy).
- Piwo Brickstone.
Według Niny sekretem sukcesu projektu było odrzucenie wszystkiego, co nie ma sensu i staje na przeszkodzie. Po rozpoczęciu działalności Nina była odpowiedzialna za bieżące procesy wewnętrzne, a Pasza za relacje z zewnętrznymiświat. Dodatkowo mieli księgowego, który dostarczał raporty. Nikt inny nie był w to zaangażowany – wybitni szefowie kuchni i PR-owcy nie pracowali w zespole, według Niny nie było z nimi co koordynować, radzili sobie sami. Menu zostało napisane na tydzień przed otwarciem. Nina wyznaje, że od wielu lat nie odpoczywa, ale ponieważ praca to jej życie, nie wiedziałaby, co robić na wakacjach.
Dla wielu, którzy cierpią na snobizm, na pierwszy rzut oka może wydawać się dziwne, nieprofesjonalne i niezbyt trudne do zrobienia deserów, które można łatwo zrobić w domu. Nina tłumaczy, że format lokalu jest właśnie w prostocie, tu najważniejszy jest smak i wysoka jakość produktów. Zadaje pytanie: czy wszystkie kawiarnie będą gotowe sprzedać za 450 rubli ogromny kawałek świeżego ciasta o wadze pół kilograma, hojnie udekorowany świeżymi jagodami? Nina podkreśla, że są to desery domowej roboty, a komentarze, że „codziennie gotuję takie ciasto w mojej kuchni” są komplementem dla ich założenia, co oznacza, że ich ciasta cieszą się popularnością.
Nie będę gotować eklerów
Nina jest bardzo pryncypialną osobą. Jeśli gość przyjdzie do niej i zdziwi się, że w menu nie ma eklerów, Nina z przyjemnością doniesie, że takie lokale jak Volkonsky i Coffee House znajdują się bardzo blisko - dosłownie za rogiem, a ona - Nina - nie będzie gotować eklery. Jej pasją są świeże jagody, których nie brakuje w jej deserach.
Średnia cena kawałka ciasta jagodowego Niny Gudkovej wynosi 450 rubli. Ceny są wysokie - możebyć, ale w instytucjach - fulla, gdzieś kierownictwo musiało nawet ograniczać czas spędzany przy stołach. Nina nie pali i nie sprzedaje mocnych alkoholi (zakłady mają format rodzinny), nie ma tu możliwości grania w gry planszowe, nie ma też zniżek. Być może takie warunki nie są dla wszystkich, ale Nina jest pewna, że każdy gość może zostać wychowany.
Start
W 2008 roku Nina i Pavel, po zainwestowaniu 7 milionów rubli, otworzyli Freinds Forever. Trzy z nich poszły na wynajem, a dwa tygodnie później ceny nieruchomości załamały się. To był pierwszy test, potem kolejne – początek 2009 roku upłynął pod znakiem fatalnego braku klientów, którzy zaczęli oszczędzać na odwiedzaniu kawiarni.
Poszli do sztuczki, aby stworzyć dla swojego zakładu pewną zasłonę „amerykańskiego patosu”: pozycjonowali się nie jako właściciele zakładu, ale jako szef marki i menedżer marki. Kontrahenci-snoby byli szczęśliwi. Nina stała się twarzą kawiarni, stali klienci ją kochali i zawsze zwracali się do niej z osobistymi prośbami - gotować z tym lub innym składnikiem lub bez niego.
Niektóre liczby i plany
110 kw. Browniego mw Maly Kozikhinsky Lane kosztował Kosterenko i Gudkova 600 tysięcy rubli miesięcznie, kolejne 800 tysięcy rubli wydano na pensje personelu - 10 kucharzy, 8 kelnerów, 2 kierowników, sprzątaczka i zmywarka pracuje tu na dwie zmiany. Ten personel pracuje również w innych kawiarniach biznesowych. Pensja samych Niny i Pawła wynosi 40 000 rubli miesięcznie. Zakupprodukty na desery i menu główne kosztują około 1 miliona rubli miesięcznie. Każda grupa produktów ma własnego dostawcę.
Roczny skumulowany obrót zakładów Niny i Pawła szacowany jest przez Forbes na ponad 300 milionów rubli. Według ekspertów biznes Kosterenko i Gudkovej jest wart około 30–32 mln USD.
Restauratorzy zamierzają wyjść poza granice Rosji - nabyciem franczyzy zainteresowana jest pewna firma z Dubaju. Kosterenko i Gudkova planują otworzyć sklepy także w Seulu i Nowym Jorku. Chłopaki nie widzą sensu w pracy w regionach Rosji.
