Co to jest miazga? Definicja, znaczenie w procesie domowego winiarstwa

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-12 11:51

Gotowanie domowego wina to tradycja wielu narodów. Obecnie gospodynie domowe często wytwarzają własnymi rękami nalewki, likiery i likiery. Takie napoje charakteryzują się oryginalnym smakiem, przyzwoitą jakością i naturalnym składem. Żaden z nich nie może się równać z zakupionym w sklepie.

Jednakże wytwarzanie domowego wina nie jest łatwym zadaniem. Będzie to wymagało od winiarza dużo cierpliwości, czasu i wysiłku. A zanim to zrobisz, powinieneś dokładnie przestudiować część teoretyczną. Dziś porozmawiamy o tym, czym jest miazga.

Definicja

Miazga nazywana jest kleikiem ze zmiażdżonych jagód, w skład którego wchodzą również soki, skórki owoców, nasiona itp. Ta pulpa jest uważana za produkt początkowego etapu domowego winiarstwa. Wydaje się jasne, czym jest miazga. Do czego to służy?

Oczywiście każdy winiarz-amator wie, że fermentację zapewnia obecność cukru i drożdży w moszczu. Ktoś woli używać czystego soku i dodawać do niego drożdże. Tak zwykle przyrządza się likiery. W przypadku wina częściej stosuje się opcję naturalnej fermentacji.

Drożdże to mikroorganizm, który, kiedyodpowiednie warunki rozmnażają i przetwarzają oryginalny produkt. Aby zapewnić proces fermentacji, wymagane są określone warunki: przede wszystkim temperatura w pomieszczeniu wynosi 18-22 stopnie. Na skórce owocu znajdują się mikroorganizmy wspomagające fermentację. Z tego powodu nie zaleca się mycia jagód przed użyciem. Tak więc dzięki miąższowi owoców lub jagód można rozpocząć naturalny proces fermentacji produktu.

Miąższ może być oryginalną lub pozostałą po oddzieleniu moszczu winogronowego.

Istnieje kilka sposobów na jego przygotowanie. Zależą od konsystencji soku.

Owoce z płynnym sokiem

Znaczenie wiśni, białych i czerwonych porzeczek. Po zmiażdżeniu na miazgę natychmiast dodaje się wodę w ilości 200-300 ml na kilogram miazgi. Masę miesza się i prasuje, aby uzyskać sok. Należy pamiętać o ilości dodawanego płynu.

Gęsta konsystencja soku

Owoce dające sok o gęstej konsystencji to czarna porzeczka, malina, jagoda, agrest, śliwka. Aby ułatwić proces prasowania, owoce najpierw podgrzewa się w emaliowanej misce przez 30 minut w temperaturze 60 °C. Wstępnie zalać wodą o temperaturze 70 ° C w ilości 300 ml na kilogram miazgi. Podgrzany produkt jest prasowany. Ilość dodanego płynu jest rejestrowana.

Sfermentowana pulpa - co to jest?

Ta metoda jest uważana za najlepszą w przygotowaniu niezbędnej miazgi. Polega na tym, że miazga jest najpierw fermentowana, a następnie prasowana. Rozgrzej się przedprzetwarzanie nie jest konieczne, z wyjątkiem owoców pigwy japońskiej.

W ten sposób przygotowuje się miąższ wszelkich jagód. Owoce pigwy japońskiej przed fermentacją podgrzewa się z dodatkiem wody do 60 °C, schładza przed tłoczeniem do 24 °C.

Pokruszony miąższ umieszcza się w emaliowanych, szklanych lub dębowych naczyniach, dodaje wodę o temperaturze 24°C, 250 ml na kilogram miąższu, a także zaczyn z drożdży winnych, parzony przez 4 dni. Rejestrowana jest objętość cieczy. Zawartość jest mieszana.

Przykrywając naczynia czystym ręcznikiem, odstawić do fermentacji w pomieszczeniu o temperaturze 20-22°C. Fermentacja zwykle rozpoczyna się następnego dnia.

W tym przypadku uwalniany jest dwutlenek węgla, miazga unosi się, tworzy się „czapka”. Warstwa ta jest mieszana kilka razy dziennie, aby surowce nie zakwasiły, a samo wino nie zamieniło się w ocet. Po 2-3 dniach miazgę można sprasować.

Ogólnie rzecz biorąc, metoda nie jest łatwa, wymaga dużej uwagi winiarza, ale znacznie poprawia jakość gotowego napoju. Podczas fermentacji ze skórki jagód wydobywane są substancje barwiące i aromaty. Uzyskane w ten sposób wino ma intensywny kolor i bogaty smak.

Dla jarzębiny

Istnieje inny sposób na przygotowanie miazgi. Nadaje się tylko do jarzębiny. Przed prasowaniem miąższ owocowy jest zaparzany z dodatkiem wody o temperaturze 10-12°C. Jeśli jarzębina była suszona, potrzebuje 3-4 dni i 3-4 razy więcej wody. Należy odnotować objętość cieczy.

Jeśli było kilka tłoczeń, otrzymany sok jest inny. Najpierw pojawia się tzw. samoprzepływ. Po wyciskaniu - sok z pierwszego tłoczenia. Następnie do miazgi dodawana jest woda, mieszana, ponownie wyciskana, tak aby uzyskać sok drugiego ciśnienia. Ten ostatni ma mniej kwasów i cukrów niż ten pierwszy, ale ma więcej smaku. Aby przygotować napój, miesza się soki wszystkich frakcji.

Sok, który wychodzi z prasy i miesza się z wodą, nazywa się „brzeczkę”. Jeśli nie ma specjalnej prasy, sok można wycisnąć ręcznie za pomocą worka. Jeśli oddzielisz miąższ sokowirówką lub innym podobnym urządzeniem, jakość wina znacznie się pogorszy.

Co zrobić z miazgą?

Po tym, jak miazga odda płynowi wszystko, co jest potrzebne, należy go ostrożnie usunąć. Miąższ jest oddzielany. Gotowa brzeczka jest filtrowana przez gazę. A to, co zostało na dole (sadza z wina) można wykorzystać do przygotowania innych napojów.

Co zrobić z miazgą? Sama pulpa może być wrzucona do kompostu lub podana zwierzętom jako pasza. Doświadczona gospodyni bez wątpienia znajdzie dla niej zastosowanie.

Wino nadal fermentuje. A zanim będziesz mógł napić się własnego przygotowania, zajmie to dużo czasu. Nie jest to już jednak temat tego artykułu. Interesowało nas tylko to, czym jest miazga.

Wnioski

Więc teraz staje się jasne, co oznacza miazga w procesie produkcji wina. Nadaje napojowi bogaty kolor i aromat. Ponadto należy rozumieć, że przy użyciu czystego soku i drożdży można uzyskać wino o sile ponad 20%. Podczas dodawaniamiąższ owoców, siła zmniejsza się do 10-15%, ale napój nabiera oryginalnego smaku jagodowego. Tym właśnie jest miazga.