Jak odróżnić jadalne i niejadalne rodzaje grzybów. Jak gotować grzyby

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-12 11:46

Biały, borowik, borowik, muchomor i perkoz blady, pieczarki mleczne i pieczarki - to największe królestwo na świecie. Według naukowców ogólnie istnieje około 100 000 rodzajów grzybów jadalnych i niejadalnych! Trzy żywioły - woda, ziemia i powietrze - były przez nich zamieszkiwane od dawna. Nawet sztuka naskalna okresu pne zawiera ich obrazy. Po raz pierwszy rodzaje grzybów jadalnych zostały opisane w pismach starożytnych greckich naukowców z III wieku p.n.e. e.

Aplikacje

W medycynie i nauce stosuje się wiele rodzajów grzybów. Z nich powstają wszelkiego rodzaju ekstrakty lecznicze i napary, płukanki do jamy ustnej. W ostatnich latach w Stanach Zjednoczonych aktywnie badano możliwości grzybów halucynogennych w leczeniu zaburzeń psychicznych. Ale najszerzej stosowane są wszelkiego rodzaju grzyby jadalne lub warunkowo jadalne.

Istnieje kilka powodów, dla których grzyby zyskały na znaczeniu w żywieniu człowieka:

• wysoka wartość odżywcza (nie gorsza od mięsa);
• doskonały smak;
• łatwe do zdobycia;
• możliwość przygotowania się do użycia w przyszłości.

W dobie nanotechnologii, sztucznie hodowane grzyby są coraz częściej używane. W zasadzie miłość do „cichych polowań” zachowała się tylko wśród ludów słowiańskich.

Grzyby, które można jeść

Zwyczajowo dzieli się rodzaje grzybów jadalnych na cztery kategorie w oparciu o ich smak i właściwości odżywcze:

• Pierwsza kategoria obejmuje elitę. Zna je każdy grzybiarz: borowiki i ich odmiany, grzyb Cezar (uważany za przysmak od czasów cezarów rzymskich, stąd nazwa).
• Druga kategoria - Polskie pieczarki, borowiki, borowiki i borowiki, pieczarki z czarnego mleka.
• Trzecia grupa obejmuje grzyby, które można znaleźć prawie wszędzie: kurki, grzyby, boczniaki.
• Ostatnie, czwarte, są jadalne, ale mają niewielką wartość odżywczą i dystrybucję - dzwońce, wszelkiego rodzaju rzędy, płaszcze przeciwdeszczowe.

Możesz zjeść trującego grzyba, ale tylko raz w życiu…

Grzyby jadalne, na szczęście bardziej niż niejadalne. Amatorzy grzybiarzy zbierają tylko popularne rodzaje grzybów jadalnych, których zdjęcia już gdzieś widzieliśmy lub są ich pewni. Jak nie zbierać trujących grzybów?

Do tego potrzebujesz:

• Zbadaj spód kapelusza. Jeśli jest gąbczasty, to z dużym prawdopodobieństwem jest jadalny (tylko dwa rodzaje grzybów ztakie struktury - "żółciowe" i szatańskie - są trujące).
• Powąchaj grzyba. Z ostrym zapachem czosnku lub cebuli nie są niebezpieczne, ale raczej nie będziesz chciał z nich ugotować świątecznego dania.
• Zrób cięcie. Jeśli jest pokryty mleczną wydzieliną, grzyb najprawdopodobniej nie jest niebezpieczny.
• Wiedz, że pod koniec lata i na początku jesieni jadalne gatunki grzybów są pospolite głównie w lesie, trujące prawie nigdy nie są znajdowane.
• Złam kapelusz. Jeśli kolor złamania zmienił kolor, lepiej nie brać takiego grzyba.
• Pamiętaj, że białe, kuliste lub gruszkowate grzyby nie są trujące.
• Zbadaj nogę. Spódnica lub owalne zgrubienie 100% wskazuje na toksyczność grzyba.

Główną zasadą jest to, że jeśli nie jesteś pewien, nie bierz tego grzyba

Grzyby mają ciekawą funkcję wchłaniania i przetwarzania wszelkiego rodzaju szkodliwych substancji. Dlatego w żadnym wypadku nie należy ich zbierać w pobliżu zakładów przemysłowych, wysypisk śmieci, w pobliżu gospodarstw hodowlanych, pól, na których stosowane są pestycydy, w pobliżu autostrad, zwłaszcza w czasie upałów.

Jak dobrze gotować

Pomimo wartości odżywczych i braku tłuszczu, grzyby są ciężkim pokarmem. Ich ściany komórkowe zawierają chitynę (substancję usztywniającą muszle owadów i stawonogów). Ludzki żołądek nie jest w stanie go strawić. Aby zwiększyć strawność grzybów, należy je jak najbardziej zmiażdżyć podczas gotowania. Jeśli są wysuszone, to jeśli to możliwe, powinieneś użyć ich drobno zmielonego. Puszka mąki grzybowejdodaj do pierwszych dań płatki zbożowe. Ponieważ jest silnym alergenem, należy go stosować ostrożnie. Z takiej mąki uzyskuje się oryginalne ciasteczka. Można go zabrać na wędrówkę – zajmuje mało miejsca, a nawet niewielka ilość zaspokaja głód. Grzyby nie powinny być nadużywane przez osoby z chorobami przewodu pokarmowego.