Grzyby jadalne i niejadalne: klasyfikacja według wartości odżywczej

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-12 11:47

W naszym kraju istnieje ogromna liczba rodzajów grzybów, o niektórych z nich wiele osób nawet nie słyszało. Ale miłośnicy „cichego polowania” powinni być ostrożni, ponieważ wśród ogromnej liczby gatunków wiele z nich to niejadalne i trujące grzyby.

Ich klasyfikacja może opierać się na strukturze oraz wartości odżywczej. W tym artykule systematyzujemy grzyby w oparciu o ich właściwości odżywcze i smakowe.

Klasyfikacja grzybów

Wszystkie grzyby według właściwości odżywczych można podzielić na trzy główne grupy: jadalne, warunkowo jadalne i niejadalne (trujące).

Grzyby jadalne, w zależności od ich smaku, dzielą się na 4 kategorie. Warunkowo jadalne mogą zawierać szkodliwe substancje, ale nie jest zabronione używanie ich do gotowania po specjalnej obróbce (moczenie, gotowanie). A trujących grzybów w ogóle nie należy jeść.

Grzyby jadalne

Klasyfikacja tego gatunku jest podzielona na 4 kategorie:

- Pierwszym z nich są grzyby, które słyną ze swojego smaku i nie wymagają specjalnego przetwarzania. To oczywiście borowik, prawdziwy grzybek mleczny i lnianka.

- Druga kategoria - grzyby też są smaczne, mają przyjemny zapach, ale pod względem smaku i wartości odżywczych ustępują okazom z pierwszej kategorii. Obejmuje borowiki, pieczarki pospolite, borowiki, wolnuszki, borowiki, borowiki i grzyby z mleka osikowego.

- Trzecia kategoria z reguły obejmuje grzyby o przeciętnym smaku, które są zbierane tylko w czasie, gdy nie narodziły się wartościowe owoce pierwszej lub drugiej kategorii. Obejmuje czarne grzyby, mechowce, kurki, smardze, niektóre rodzaje russula.

- Czwarta kategoria - grzyby nie mają wysokich wskaźników smaku, zbierają je tylko amatorzy. Ta kategoria obejmuje łąkowe i letnie muchomory miodowe, rogi, polypores, boczniaki, chrząszcze gnojowe.

Grzyby jadalne warunkowo

Klasyfikacja jest taka, że ta grupa obejmuje owoce zawierające szkodliwe i gorzkie substancje. Ponadto mogą mieć nieprzyjemny smak lub zapach. Można ich używać do jedzenia tylko po specjalnej obróbce, gotowaniu, moczeniu ze zmianą wody, gotowaniu z usunięciem bulionu. Do tej grupy należą volnushki, smardze, czarne piersi, szwy, świnie i niektóre rodzaje russula, które mają gorycz. Na przykład russula i smardze powinny być gotowane przez pięć minut, następnie bulion należy odcedzić, a grzyby duszone, smażone lub dodawane do zupy.

Grzyby trujące

Klasyfikacja trujących grzybów według mechanizmu działania i stopnia zatrucia jest następująca:

• Pierwsza grupa obejmuje grzyby, które powodują lokalne zatrucia. Na przykład,mogą prowadzić do zaburzeń w układzie pokarmowym. Ich działanie zaczyna się po około godzinie, a efekty zatrucia można obserwować przez około dwa tygodnie. Jeśli pacjent jest poważnie osłabiony, śmierć jest możliwa. Ta grupa obejmuje fałszywy płaszcz przeciwdeszczowy, niektóre rodzaje russula, wiosłowanie tygrysa itp.



• Druga grupa obejmuje grzyby, które wpływają na układ nerwowy człowieka. Pierwsze oznaki zatrucia mogą pojawić się w ciągu pół godziny. Być może pojawienie się halucynacji, napadów płaczu lub śmiechu, zaburzeń układu pokarmowego, a także utraty przytomności. Takie grzyby to muchomor, gaduły, rzędy itp.
• Trzecia grupa to grzyby o działaniu plazmotoksycznym na organizm ludzki. Ich toksyny zaczynają działać w ciągu trzydziestu minut, ale oznaki zatrucia mogą pojawić się dopiero drugiego dnia. Nawet jeśli wszystkie niezbędne środki leczenia zostaną podjęte na czas, śmiertelny wynik obserwuje się w około 30% przypadków. Do tej grupy należą perkoz blady, muchomor śmierdzący i wiosenny, błonnik, grzyb żółciowy.

Klasyfikacja grzybów według jadalności jest bardzo ważna, zwłaszcza jeśli dana osoba jest nowa w tym biznesie.