Odmiana pieczarek - jak odróżnić grzyby jadalne od trujących?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-12 11:47

Istnieje wiele rodzajów grzybów, ale porozmawiamy o pieczarkach (Agaricus). Dziś wcale nie trzeba ich zbierać w lesie, bo w każdym supermarkecie sprzedają piękne małe białe grzybki - rodzaj pieczarki. Francuzi nauczyli się je uprawiać w XVII wieku. Obecnie wśród grzybów jadalnych gatunek ten zajmuje pierwsze miejsce na świecie pod względem produkcji.

Pieczarki w przyrodzie

Pomimo ich dostępności, wielu ma tendencję do wychodzenia na łono natury w poszukiwaniu grzybów, ponieważ "polowanie na grzyby" jest bardzo pożyteczną, ekscytującą i ekscytującą czynnością. Pozwala całkowicie oderwać się od codziennych problemów, zostać przez jakiś czas sam na sam z naturą. Jak interesujące jest znalezienie pięknego, przepysznego grzyba wśród trawy lub liści, a jeśli masz szczęście, to cała rodzina! Grzyby są wszechobecne, rosną w lasach, parkach, łąkach, a nawet na asfalcie.

Należą do grzybów kapeluszowych. W naturze istnieje co najmniej 60 ich gatunków, zjednoczonych wspólnymi cechami, ale każda odmiana pieczarek ma swoją własnąosobliwości. Grzyby płytkowe to te, które mają talerze na spodzie kapelusza. U młodych pieczarek talerze są białe, potem różowawe, u starych stają się czarnobrązowe i czarnobrązowe.

Ten gatunek wyróżnia się również obecnością pierścienia na łodydze. Kapelusz i łodyga to owocnik, a grzybnia znajduje się w ziemi. W dolnej warstwie kapelusza grzyba znajdują się zarodniki, za pomocą których rozmnażają się, tworząc nową grzybnię. Możesz również rozmnażać się za pomocą kawałków grzybni, jeśli stworzysz do tego sprzyjające warunki.

Małe grzyby mogą mieć nie tylko znajomy kulisty kształt kapelusza, ale także dzwonkowaty i prawie cylindryczny. Gdy rośnie, jego krawędzie stopniowo się oddalają, a na nodze tworzy się jeden lub dwa pierścienie. Kapelusz nadal się otwiera, blaszki w jego dolnej części stają się bardziej widoczne. Po otwarciu ma kształt częściowo lub w pełni prostaty.

Grzyby jadalne

Rozważmy kilka gatunków najczęściej spotykanych po drodze przez grzybiarzy: las, łąka, pole, dwuzarodnik.

Las (Agaricus silvaticus), czasami określany jako "blahushka". Tę odmianę pieczarek można spotkać w lasach iglastych od połowy lata do października, zwłaszcza na mrówkach. Mimo przyjemnego smaku rzadko się go zbiera. Wielu jest przerażonych faktem, że przy złamaniu miąższ staje się brązowo-czerwony.

U młodych grzybów łodyga jest wysoka, z białym pierścieniem, który u starych okazów może odpadać. Czapka jest owalna, następnie staje sięwypukły, w kształcie dzwonu, później płasko-płaski. Ma brązowe włókniste łuski.

Łąka (powszechna, piec), nazwa łacińska - Agaricus campestris. Ta odmiana pieczarek znana jest nawet mieszkańcom miast, ponieważ znajduje się niedaleko domów - w ogrodach, parkach. Preferuje dobrze nawożoną glebę, może rosnąć na pastwiskach, na terenach spacerowych dla bydła. Pieczarka jest smaczna i bardzo wydajna, rośnie w dużych grupach.

Kapelusz jest biały, najpierw ma kształt kulisty, potem wypukły, a potem płaski. Talerze są różowe, w dojrzałych grzybach szarobrązowe. Miąższ jest biały i elastyczny, na kroju zmienia kolor na różowy. W miarę wzrostu „spódnica”, która łączy krawędzie kapelusza z łodygą, oddziela się i pozostaje w postaci błoniastego pierścienia na szczycie łodygi.

Pole (Agaricus arvensis). Gatunek ten jest najbliższym krewnym łąki, ale wielu uważa, że jego smak jest znacznie lepszy. Ma wyjątkowy, bardzo przyjemny zapach i jest jedną z największych wśród pieczarek. W niektórych przypadkach waga dochodzi do 300 g, a średnica kapelusza sięga 20 cm.

Młode grzyby mają kapelusz w kształcie jajka, który stopniowo przybiera płasko wypukły kształt, z jedwabistą skórką, po dotknięciu kolor zmienia się na żółtawy. Na łodydze znajduje się dwuwarstwowy pierścień, a na dolnej warstwie wyróżniają się charakterystyczne żółte wypustki. W miarę starzenia się grzyba płytki zmieniają kolor z różowawego na ciemnobrązowy.

Podwójnie zarodnikowy (Agaricus bisporus) to dobrze znana odmiana pieczarki, powszechnie uprawiana w sztucznych warunkach.

Fałszywe grzyby

Zbieracze grzybów dość często, z braku doświadczenia, zbierają warunkowo trującą (fałszywą) odmianę pieczarek i wrzucają ją do kosza z innymi grzybami. Chociaż ich zjedzenie nie jest śmiertelne, może przysporzyć wielu kłopotów. Nawet po obróbce cieplnej zatrzymują substancje toksyczne powodujące zatrucie, któremu towarzyszą zaburzenia jelitowe, wymioty i kolka.

Najczęściej dwie odmiany pieczarek mylone są z grzybami jadalnymi, których zdjęcia widzisz. Grzyb żółtoskóry (Agaricus xanthodermus) występuje zarówno na otwartych przestrzeniach, jak i wśród traw. Ten niejadalny gatunek ma białą czapkę, często z szarobrązowymi plamami.

Miąższ, zgodnie z nazwą, natychmiast żółknie po pocięciu. Dolna część łodygi jest również żółta, czasem nawet pomarańczowa. Gatunek ten, ze względu na kapelusz w kształcie dzwonu, często mylony jest z polem. Oprócz koloru miąższu wyróżnia go bardzo nieprzyjemny zapach, który nasila się podczas smażenia.

Płaskonabłonkowy, barwny, łuszczący się grzyb (Agaricus Placomyces) to kolejny niejadalny grzyb występujący w lasach mieszanych i iglastych. Jego kapelusz jest szarobrązowy, z ciemną plamą pośrodku pokrytą łuskami. Nieprzyjemny zapach kwasu karbolowego zdradza niejadalność tego gatunku.

Czasami pieczarka płaska jest mylona z grzybem leśnym, ale jak już wiemywiemy, że w gatunkach leśnych zapach jest przyjemny, a miąższ na nacięciu powoli czerwienieje, natomiast u gatunków pstrych żółknie i stopniowo brązowieje.

Bardzo często niedoświadczeni zbieracze grzybów nie potrafią odróżnić młodych pieczarek od podobnych, ale śmiertelnie trujących muchomorów białej i jasnego perkoza. Są podobne w czapkach, talerzach i pierścieniach na nogach.

Należy pamiętać, że różnica jest wyraźnie widoczna tylko u osobników dorosłych: w muchomorze i perkozie bladym, w przeciwieństwie do pieczarek jadalnych, kolor płytek pozostaje jasny. Znajdź dorosłego grzyba i dokładnie sprawdź spód kapelusza. Inny prosty sposób sprawdzenia: po naciśnięciu kolor miąższu trującego grzyba nie zmienia się.

Zdjęcie 1 - pieczarka leśna;

Zdjęcie 2 - pieczarka łąkowa;

Zdjęcie 3 - pieczarka polna;

Zdjęcie 4 - pieczarka żółtoskóra;

Zdjęcie 5 - pieczarka kaszkiet.