Gdy tylko śnieg topnieje, we wszystkich lasach, na łąkach i na drogach pojawia się mnóstwo grzybów. Rosną od maja do października, zachwycając swoją różnorodnością miłośników „cichego polowania”. Wiele grzybów jest użytecznych i bardzo pożywnych. Ale każdy wie, jak niebezpieczne jest być przez nich otrutym. Dlatego tylko wiedząc, które grzyby są jadalne, możesz je zbierać. Pożądane jest, aby nauczył cię znająca się na rzeczy osoba, ponieważ w zależności od gleby, warunków pogodowych i otaczającej roślinności ten sam grzyb może wyglądać inaczej. Poza tym nie wszystkie nadają się do jedzenia.
Co to są grzyby
W naszym kraju rośnie około trzech tysięcy saprofitów.
I tylko 200 z nich można zjeść. Każdy, kto chce cieszyć się tym smacznym i pożywnym produktem, powinien wiedzieć, które grzyby są jadalne. Aby to zrobić, musisz najpierw zapoznać się z tym, czym one są w ogólności:
1. Jadalne to te, które są spożywane bez długotrwałego przetwarzania żywności. Mają przyjemny zapach i dużą wartość odżywczą.
2. Warunkowo jadalne grzyby można jeść, ale są one wstępnie namoczone lub gotowane przez długi czas. Mogą mieć nieprzyjemny zapach lub gorzki smak, który znika po namoczeniu. Mimo to wiele z nich jest bardzo popularnych, np. pieczarki mleczne.
3. Grzyby niejadalne to takie, którymi nie zostaniesz zatruty, ale nie można ich jeść ze względu na ostry zapach, ostry smak, zbyt mały rozmiar lub nieodpowiednią konsystencję. Należą do nich na przykład mykeny, grzyby pieprzowe, grzyby hubki czy grzyby psów.
4. W żadnym wypadku nie należy jeść trujących grzybów. Mogą spowodować zatrucie, a nawet śmierć. Śmierć jest spowodowana głównie toksycznym uszkodzeniem wątroby lub nerek. Niektóre gatunki wykazują swoje trujące właściwości dopiero po wielu latach, np. świnie.
5. Halucynogeny są również klasyfikowane jako trujące grzyby. Powodują halucynacje wzrokowe lub słuchowe, majaczenie. Ale takie grzyby mogą nie być niebezpieczne.
Charakterystyka grzybów jadalnych
- Miej przyjemny zapach.
- Są pyszne i wiele z nich uważanych jest za przysmak.
- Nie zawierają trujących i toksycznych substancji, odpowiednich do spożycia bez wcześniejszego długotrwałego moczenia lub gotowania.
- Wysoce pożywne: bogate w białko i korzystne mikroelementy.
- Wiele gatunków jest uprawianych w ogrodach warzywnych lub na specjalnych plantacjach.
Co to są grzyby jadalne
Czasami można znaleźć podział wszystkich zjedzonych saprofitów na czterygrupy:
1. Najcenniejsze grzyby o przyjemnym smaku i wysokich właściwościach odżywczych. Należą do nich borowiki i prawdziwa pierś.
2. Mniej wartościowe pod względem odżywczym i smakowym: borowiki, borowiki, borowiki i pieczarki.
3. Jeszcze mniej wartościowe, wymagające dłuższej obróbki cieplnej, czasem z dodatkiem kaustycznego soku mlecznego: borowiki, borowiki, smardze, borowiki, kurki i inne.
4. Gatunki mało znane i rzadko zbierane: parasole, skrzypce, boczniaki, płaszcze przeciwdeszczowe i inne.
Jakie grzyby jadalne zbiera się jesienią
Kiedy letnie upały opadną, a ziemia stanie się wilgotna, grzyby są najlepsze. Od września aż do pierwszych przymrozków grzybiarze udają się do lasu nie po to, by ich szukać, ale po zbieranie. W pierwszym miesiącu jesieni można znaleźć prawie wszystkie rodzaje grzybów jadalnych, w tym czasie są one silniejsze i nie są zaatakowane przez szkodniki.
A w październiku i listopadzie stają się mniej. A w tej chwili ci, którzy wiedzą, jakie jadalne grzyby są zbierane jesienią, udają się na „ciche polowanie”. Można je podzielić na dwie grupy:
1. Te, które rosną aż do pierwszych przymrozków. Są to borowiki, borowiki, borowiki, borowiki, boczniaki i russula.
2. Te, które rosną nawet przy mrozach, czasem do samego grudnia. Są to grzyby takie jak: rzodkiewnik, borowik, dzwoniec, czosnek i kurki.
Jak zbierać grzyby
Na "ciche polowanie" powinieneś iść tylko wtedy, gdy wiesz, które grzyby są jadalne. Zdjęcia z nich nie zawsze pomagają wyobrazić sobie, jak faktycznie wyglądają. Istnieje wiele sobowtórów, niejadalnych, a nawet trujących. Ponadto ten sam grzyb na różnych glebach iw różnych porach roku może wyglądać inaczej. Dlatego wskazane jest, aby najpierw udać się z osobą znającą się na rzeczy, która jest dobrze zorientowana w kwestii jadalnych grzybów. Ale ogólnie rzecz biorąc, podczas „cichego polowania” musisz przestrzegać kilku prostych zasad:
- nie zbieraj grzybów w pobliżu dróg, fabryk lub w mieście;
- nigdy nie bierz grzyba, chyba że jesteś pewien, że jest jadalny;
- nie bierz starych, robaczywych grzybów;
- wskazane jest, aby nie zbierać ich w deszczową pogodę;
- najlepiej pokroić grzyby nożem i włożyć je do kosza z gałązkami;
- nie skub ani nie przewracaj muchomorów i muchomorów.
Nawet jeśli wiesz, które grzyby są jadalne dla ludzi, nie możesz być pewien, które z nich są dla ciebie trujące, są niejadalne dla mieszkańców lasu.
Czy można zatruć się grzybami jadalnymi
Saprofity są bardzo zmienne. Jeden grzyb może mieć kilka opcji kształtu, rozmiaru, koloru. Musisz wziąć tylko te, w których masz całkowitą pewność.
Ale czasami nawet ludzie, którzy wiedzą, jakie grzyby są jadalne, wkładają do koszyka nieznane lub mało znane gatunki, mając nadzieję, że później je posortują i dokładnie rozważą. Nie da się tego zrobić, bo nawet mały kawałek muchomora,złapany na patelni wraz z russula może spowodować poważne zatrucie. Kiedy jeszcze możesz zostać zatruty przez jadalne grzyby:
- w przypadku naruszenia zasad ich transportu, przygotowania i przechowywania;
- jedząc przejrzałe, robaczywe lub chore grzyby;
- niektórzy mają reakcję alergiczną na jakiekolwiek saprofity; tacy ludzie, nawet jeśli wiedzą, które grzyby są jadalne, nie mogą być zbierane i spożywane;
- podczas zbierania grzybów na terenach przemysłowych, w pobliżu dróg, cmentarzysk lub na polach poddanych działaniu pestycydów - ze względu na zdolność grzybów do wchłaniania wszelkich substancji z powietrza i ziemi w takich miejscach, nawet grzyb jadalny może stać się trującym.
Teraz możesz znaleźć wiele informacji na temat grzybów jadalnych. Ale musisz starannie wybierać książki z kolorowymi fotografiami i szczegółowym opisem każdego grzyba i jego odpowiedników. A jeszcze lepiej na początku, weź ze sobą doświadczonego grzybiarza na „ciche polowanie”, który powie ci, które grzyby możesz wziąć, aby się nie zatruć.
