Wszyscy zbieracze grzybów wiedzą, że nie wszystkie grzyby w lesie są jadalne. Aby je znaleźć, trzeba dokładnie wiedzieć, jak wyglądają, gdzie się znajdują i jakie mają cechy wyróżniające. Porozmawiamy o tym wszystkim w naszym artykule. Zdjęcia, opisy grzybów jadalnych i ich główne cechy można znaleźć poniżej.
Jakie oni są?
Grzyby nie należą ani do świata roślin, ani zwierząt i tworzą własne, odrębne królestwo natury. Obecnie znanych jest od 500 tysięcy do miliona ich gatunków. Zaludnili wszystkie strefy geograficzne planety, docierając nawet do najbardziej odległych zimnych regionów.
Pod względem wyglądu i właściwości organizmy te są bardzo zróżnicowane. Mogą być bardzo przydatne i wykorzystywane w medycynie, kuchni czy rolnictwie lub mogą jedynie wyrządzić szkodę. Gatunki, które mają przyjemny smak i są całkowicie bezpieczne do jedzenia, nazywane są grzybami jadalnymi. Grzyby niejadalne nazywane są tymi grzybami, które mają niskie właściwości kulinarne, ale nie powodują większych szkód zdrowotnych.
Naprawdę niebezpieczne grzyby to trujące gatunki. Zawierają substancje toksyczne, które powodują zaburzenia układów organizmu i mogą spowodować śmierć. Najbardziej trujący na świecie jest blady perkoz, którego nawet kilka gramów jest śmiertelnych.
Cechy charakterystyczne i nazwy grzybów jadalnych
Grzyby są bardzo powszechnym artykułem spożywczym. Są bogate w proteiny i inne przydatne dla nas substancje. Jednak muszą być zbierane bardzo ostrożnie, w przeciwnym razie niewinna kolacja może skończyć się w szpitalnym łóżku.
Oto niektóre z najpopularniejszych nazw grzybów jadalnych:
- Cep.
- Borovik.
- Polski lub pansky grzyb.
- Rudzi.
- Borowik.
- Jesienny grzyb miodowy.
- Płaszcz przeciwdeszczowy w kolorze perłowym.
- Pieprznik.
- Czapka pierścieniowa.
- Koza.
Wybierając się na „polowanie”, należy dokładnie przestudiować cechy grzyba. Dosłownie wszystko należy wziąć pod uwagę - kolor i rozmiar czapki, kształt nogi, rodzaj i zapach miazgi, obecność lub brak frędzli na ciele. Te informacje są łatwe do znalezienia w Internecie lub w specjalnych katalogach, ale lepiej jest szukać z doświadczonymi ludźmi.
Dla początkujących w tej branży lepiej jest skupić się na gatunkach rurkowatych (masło, biel, borowiki itp.), wśród których jest bardzo niewiele trujących. Pod czapką takich grzybów znajduje się gąbczasta warstwa składająca się z wielu pionowych rurek lub komórek. W gatunkach jadalnych warstwę rurkowatą można łatwo oddzielić od miazgi.
Dowiedz się jadalneagaric jest znacznie trudniejszy. Wymagana jest tutaj umiejętność, ponieważ wśród nich jest wiele trujących. Dolna część kapelusza wszystkich pieczarek składa się z pionowych fałd lub talerzy. Spośród nich można jeść grzyby, kurki, pieczarki mleczne, seruszki, pieczarki, grzyby.
Grzyby bliźniacze: jadalne, niejadalne i trujące
Powstaje opinia, że gatunki trujące są bardzo łatwe do rozpoznania, mówią, że na pewno oddadzą się nieprzyjemnym zapachem lub nietypowym kolorem. Ale nie wszystkie z nich wyglądają jak muchomory, więc nie należy ufać takim mitom. Ponadto istnieje wiele jadalnych i niejadalnych bliźniaczych grzybów, które różnią się od siebie tylko kilkoma szczegółami.
Najgroźniejszy blady perkoz łatwo pomylić z pieczarką. Można je odróżnić po talerzach: w grzybie jadalnym ciemnieją, gdy dojrzeją, w trującym pozostają jasne. Zielona odmiana perkoza jest bardzo podobna do gołąbka zielonego. Tutaj trzeba szukać obecności pierścienia wokół nogi, Volvo, różnych wzorów i łusek na nodze - tylko perkoz ma wszystkie te elementy.
Biały grzyb ma również dwa "bliźniaki" - żółć i grzyby satanistyczne. Fałszywe gatunki można rozpoznać po ciemnej siateczce na łodydze, różowawym lub czerwonym kolorze dolnej części kapelusza, a także po gorzkim smaku (po polizaniu kapeluszy). Po naciśnięciu miąższ nogi staje się różowy w niejadalnych grzybach, podczas gdy u „właściwych” gatunków pozostaje biały.
Fałszywe grzyby można rozpoznać po oliwkowym kolorze i braku „spódnicy” ze skóry na nodze. Prawdziwe grzyby mają frędzle, a kolor jest zawsze brązowy. Fałszywa kurka wydziela się przez biały sok, który uwalnia się, gdy miazga pęka. Jego kolory są zawsze bardzo nasycone, od jasnopomarańczowego do czerwonawego, a kapelusz jest zbyt równy i gładki. Prawdziwa kurka ma równomierny żółty odcień, a kapelusz jest pofalowany.
Nie ma ogólnych zasad, jak odróżnić jadalny grzyb kapeluszowy od niejadalnego lub trującego odpowiednika. Dlatego ważne jest, aby znać cechy charakterystyczne każdego rodzaju, który zamierzasz ugotować.
Boczniaki
Boczniaki to grzyby jadalne, których nazwę wszyscy wymawiają zwykle literą e. Żyją w grupach, dosłownie rosnąc jeden na drugim. Ich owocowe ciało jest soczyste i elastyczne. W przeciwieństwie do wielu grzybów czapkowych, nie ma wyraźnego oddzielenia od czapki, ale przeciwnie, płynnie w nią wpada, rozszerzając się w górę. Kapelusz boczniaka jest solidny, okrągły lub owalny, w środku mocno się ugina, unosząc brzegi.
Góra grzyba może osiągnąć od 5 do 30 centymetrów. Kolor zmienia się w zależności od gatunku. Może być szary, brązowo-oliwkowy, szaro-fioletowy lub liliowy. Blaskowate dno kapelusza (hymenofor) ma biały kolor, ale z wiekiem staje się żółty lub szary.
Ten rodzaj obejmuje dęby, ostrygi, stepy, płuca, różowe i inne boczniaki. Wiele z nich ma wysoką wartość odżywczą i zawiera witaminy (B, C, E, D2) oraz minerały (wapń, fosfor, żelazo, jod). Boczniaki pospolite (grudki) są powszechne w lasach liściastych i mieszanych strefy umiarkowanej. Oni rosnąna chorych, osłabionych drzewach i zgniłych pniach dębów, brzóz, osiek czy wierzb. W domu uprawia się je nawet na trocinach.
Oleje
Jadalny grzyb maślany jest znany pod wieloma nazwami: maślany, maślany, buterpilts, śliski Jack itp. Swoją główną nazwę zawdzięcza cienkiej, lepkiej skórze na kapeluszu, która błyszczy i mieni się w słońcu, jak jeśli jest pokryty olejem.
Powierzchnia grzyba jest gładka lub aksamitna i może pękać na małe łuski. Kapelusz jest zwykle schludny półokrągły, o średnicy do 15 centymetrów. Kolorystyka różnych gatunków waha się od ochry po ceglasty lub brązowo-brązowy. Hymenofor grzyba ma rurkowaty żółtawy kolor. Noga biała, cylindryczna do 10 cm wysokości, pomalowana na czerwono w dół.
Motyle występują głównie na półkuli północnej, ale niektóre gatunki występują w Australii i Afryce. Nie wspinają się w miejsca zbyt zacienione, wolą rosnąć na poboczach szlaków lub wśród młodych, niskich drzew. Najczęściej spotyka się je w lasach iglastych, ale mogą też żyć w pobliżu dębów czy brzóz. Zbierane są od czerwca do listopada, kiedy temperatura spada poniżej +16 stopni, nie wystają.
Shiitake
Cesarski grzyb lub shiitake jest szeroko znany w Chinach i Japonii, ponieważ tysiące lat temu był podawany na stole władcy. Dziś jest używany nie tylko w kuchni, ale także w kosmetologii i medycynie. Jego nazwa jest tłumaczona z japońskiego jako rosnąca na kasztanach (drzewo shea).
Grzyb rośnie od 2 do 20 centymetrów, ma kapelusz 5-20 cm, ma cienką, równą łodygę, lekko zwężoną ku dołowi. Czapka jest wypukła i zaokrąglona, aksamitna w dotyku. W miarę wzrostu grzyba może pękać i stać się nierówny. Hymenofor shiitake blaszkowaty biały, po uszkodzeniu staje się brązowy. Kolor kapelusza jest zawsze brązowy lub jasnobrązowy, przypominający odcień kakao.
Grzyb rośnie w Azji Południowo-Wschodniej i na Dalekim Wschodzie Rosji. Żyje na opadłych brzozach, dębach, kasztanach, grabach, morwach i ich pniach. Pojawia się w lasach od wiosny do późnej jesieni.
Borowik
Osika lub rudowłosa należą do tego samego rodzaju biologicznego co borowik. Cechą charakterystyczną tych grzybów jest to, że najczęściej osiadają obok określonych gatunków drzew.
Cechą charakterystyczną prawie wszystkich osikowych grzybów jest jasny ceglasty kapelusz, przypominający jesienne liście. Tylko biały borowik ma jasny kolor. Kapelusz grzyba jest wypukły, wielkości 5-20 cm. Owocnik jest gęsty i mięsisty, noga gruba, krępa, w kształcie maczugi.
Absolutnie wszystkie borowiki to jadalne grzyby. Występują powszechnie w lasach mieszanych i liściastych Ameryki Północnej i Eurazji, czasami rosną w lasach iglastych. Z nazwy grzyba możemy wywnioskować, że żyje tylko w pobliżu osiki, ale można go również spotkać pod świerkiem, dębem, wierzbą, grabem, brzozą, bukiem i topolą.
Cep grzyb
Cep grzyb jest jednym znajbardziej znany i szanowany w naszej okolicy. W ogóle nie wziął swojego imienia od koloru kapelusza, zwykle jest on u niego brązowy lub brązowy. Przydomek ten nadano mu ze względu na śnieżnobiały miąższ, który nawet po zniszczeniu lub ugotowaniu pozostaje lekki.
Czapka grzyba jest wypukła i okrągła, osiąga średnicę od 8 do 30 cm. W ciepłym i bardzo deszczowym okresie może dorastać do 50 cm, noga borowika jest gruba i ma kształt beczki. Jest koloru białego lub brązowawego, czasami pokryta czerwonawymi plamami.
Cep grzyb ma charakterystyczny przyjemny aromat i smak, bardzo ceniony w kuchni. Występuje głównie w lasach liściastych, iglastych i mieszanych, rzadziej w tundrze i tundrze leśnej. Jest rozprowadzany na całej półkuli północnej, a także w Ameryce Południowej.
