Gorzki to grzyb jadalny, czy nie?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-12 11:47

Bitter to grzyb należący do rodzaju Lactarius, rodzina Russula (Russulaceae). Występuje zarówno w dużych grupach, jak i pojedynczo. Ma kilka nazw łacińskich (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), a nawet bardziej rosyjskich używanych przez ludzi (grzyb gorzki, putik, gorzka tykwa, czerwona gorzka tykwa, goryanka).

Jego kapelusz rzadko przekracza 18 cm średnicy, ma kształt dzwonu u młodego grzyba, ale z czasem staje się płaski. Stary grzyb jest dobrze rozpoznawalny dzięki odciskowi w kształcie stożka w środkowej części. Kolor czapki jest czerwonobrązowy, nie zmienia się z czasem. Grzyb ma gładką skórę z lekkim pokwitaniem. Prezentowane w artykule zdjęcia pokazują cienkość brzegów nasadki.

Łodyga grzyba ma kształt cylindryczny, jego długość nie przekracza 7 cm, grubość u podstawy około 2 cm, czasami ma szarawy puch, lekko rozjaśniający jego czerwonawy kolor. Młody okaz nie ma ubytków, w przeciwieństwie do starego. Miąższ nogi jest jasny u podstawy, bliżej kapelusza nabiera charakterystycznego brązowawego koloru.

Różny o pieprznym smaku i specyficznym delikatnym aromacie gorzkiej tykwy. Grzyb ma gęstąmiazga. Po rozbiciu uwalnia się biała, gęsta ciecz, która nie utlenia się w powietrzu. Pod kapeluszem znajdują się płytki, w których powstają zarodniki. Są wąskie, schodzące wzdłuż łodygi. Ich kolor może być białawy lub czerwonawy. Zarodniki mają kształt owalny, strukturę siateczkową.

Gorzki to grzyb, który rośnie tylko w lasach sosnowych, iglastych lub brzozowych. Z całego rodzaju mleczarzy jest najczęstszy. Owocowanie odbywa się corocznie, niezależnie od warunków pogodowych. Grzyby te preferują gleby bagienne, wilgotne. Rzadko zdarzają się robaki. Niedoświadczeni zbieracze grzybów raczej nie będą w stanie odróżnić ich od podobnych serushki, brązowego mleka, różyczki, gładkich.

Ciekawostka: owocnik tego grzyba zawiera substancję, która hamuje rozwój gronkowca złocistego, a także szereg bakterii chorobotwórczych dla jelit.

Na Zachodzie goryczy się nie zjada. Jednak w naszym kraju uważa się, że gorzki jest grzybem jadalnym. Ale takie stwierdzenie jest warunkowe. Podobnie jak wielu innych przedstawicieli tego królestwa, gorzki jest zdolny do gromadzenia pierwiastków radioaktywnych, w szczególności cezu. Fakt ten należy wziąć pod uwagę przy wyborze miejsca zbiórki. Przed użyciem grzyby należy namoczyć, usuwając charakterystyczną goryczkę, która nadała im nazwę.

Bitter to grzyb, który wymaga moczenia przez co najmniej trzy dni z codzienną podwójną podmianą wody. Należy go gotować na małym ogniu w osolonej wodzie przez 30 minut, usuwając powstałą kamień. Po rozłożeniu w durszlaku. Bankisterylizować, na dno wsypać pieprz, sól i koperek. Pieczarki rozłożyć warstwami, dodając posiekany czosnek i liść laurowy oraz posypując solą. Na koniec wlej olej roślinny, dokręć pokrywkę i połóż na soleniu w chłodnym miejscu. Produkt można stosować po 50 dniach. Stosunek składników na 1 kg pieczarek: 5 łyżek. l. sól, kilka liści laurowych, koperek do smaku, 5 ząbków czosnku, 50 ml oleju roślinnego.