Świński grzyb - jadalny czy trujący?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-12 11:49

Avid grzybiarze musieli spotkać w środku lata niepozornego grzyba zwanego świnią. Cienki świniaczek (inaczej Paxillus involutus) rośnie zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych, a także w parkach, przy drogach, na wysypiskach śmieci, na gołej ziemi, a nawet wśród mrowisk. To wyjaśnia jego nazwę, która zakorzeniła się wśród ludzi. Świnie to bezpretensjonalne grzyby i nieczytelne w wyborze miejsca wzrostu.

Owoce wystarczająco długo - od połowy czerwca do października. Rośnie w dużych grupach, czasem wyścielając osobliwe ścieżki i tworząc łańcuchy i pierścienie. Zewnętrznie świnia jest gęstą, mięsistą czapką na krótkiej łodydze. Kapelusz przypomina lejek z zagiętymi brzegami. Może osiągnąć średnicę do 20 cm, ale średnio wynosi 10-12 cm Początkowo jest płaska, ale w miarę wzrostu przybiera kształt lejka z zagłębieniem pośrodku. Kapelusz nie zawsze ma prawidłowy okrągły kształt, często z podartymi krawędziami lub nieregularnym kształtem. Kolor - od jasnobrązowego do ciemnobrązowego. Powierzchnia całego grzyba jest szorstka, filcowo-aksamitna. Wygląda bardzo gęsto, ale szybko zamienia się ww kurz, szczególnie na dnie kosza.

Grzyby świńskie (zdjęcie powyżej) są płytkowe. Kolor płyt jest brudnożółty, po naciśnięciu pozostają ciemne ślady, kruche suche przegrody szybko się kruszą. Noga rzadko rośnie więcej niż 9 cm, średnica wynosi od 1,5 do 2 cm, znajduje się pośrodku, bardzo często przesuwa się lekko do krawędzi czapki. Miąższ gęsty, żółty na miejscu, potem brązowy, często porażony robakami.

Dużo rzadszy jest inny gatunek - Paxillus atromentosus, czyli tłusty świniaczek i tylko w lasach iglastych na pniakach. Jego jadalność jest wątpliwa ze względu na nieprzyjemny gorzki smak. Tak, i wygląda to dziwnie - zawsze boczna noga, czapka z postrzępionymi krawędziami, asymetryczna, bezwonna i z bardzo twardym miąższem. Niewątpliwie ten grzyb znajduje się na samym dole listy nałogów kulinarnych.

Pomimo tego, wielu ludzi lubi smak cienkiego grzyba wieprzowego (w przeciwieństwie do gęstego). Od czasów starożytnych w Rosji gatunek ten był spożywany - gotowany, solony, smażony. Do dziś toczą się spory o jadalność, ponieważ grzyb ma dobry smak, zwłaszcza młode świnie. Jednak naukowcy odkryli w nich obecność toksyn i trucizn. Każdy organizm indywidualnie reaguje na te trucizny, ktoś ma ostre zatrucie od razu, a ktoś nie odczuwa bólu. Muscarine - trucizna zawarta w muchomorze, występuje również u świń. Ponadto przy ciągłym i wielokrotnym stosowaniu obserwuje się niszczenie czerwonych krwinek.

SpecjaliściMówią, że świnia to rodzaj bomby zegarowej. Jeśli zatrucie nie nastąpiło za pierwszym razem, dalsze konsekwencje mogą być bardzo różne - aż do halucynacji i śmierci. Ten grzyb powinien być całkowicie wyłączony z diety dzieci. Wiadomo, że jeśli niektóre trucizny i toksyny znikną podczas obróbki cieplnej, to nagromadzone radioaktywne izotopy miedzi i cezu pozostają w miąższu grzyba. Główne objawy zatrucia to osłabienie, nudności, zawroty głowy, ból wątroby. Zarejestrowano również kilka ostrych zatruć z najbardziej niefortunnym skutkiem.