Grzyb koralowy ma wiele popularnych nazw: galaretowaty, srebrny kłos, lodowy, królewski, drżący, śnieżny. Wszystko to są alternatywne nazwy, a prawdziwe (naukowe) brzmi jak „tremella fuchsoidalna” (tremella fuciformis).
Grzyb koralowy został po raz pierwszy opisany przez Anglika Josepha Berkeleya w 1856 roku. Jednak świat azjatycki dowiedział się o tym dużo wcześniej. Miejscowi zielarze sprzedawali biały koralowiec jako cudowne lekarstwo na przeziębienie. Był to również doskonały tonik. Transliteracja chińskich znaków prowadzi do kolejnej interesującej nazwy: „ucho śnieżnego drzewa”, a w wersji japońskiej – „biała meduza drzewa”.
Grzybka koralowa jest bardzo pożywna. Zawiera około 70% błonnika pokarmowego, 18 aminokwasów, witamin, węglowodanów, białek, minerałów, glikogenów roślinnych. Od wieków grzyb koralowy był używany przez Chińczyków w leczeniu gruźlicy, przeziębień i nadciśnienie.
Ostatnie badania przeprowadzone przez ukraińskich i izraelskich naukowców potwierdziły, że tremella fuchsoidalna jest zdolna dopodnoszą odporność, chronią przed promieniowaniem, wzmacniają układ oddechowy, poprawiają hematopoezę, obniżają poziom cholesterolu. Ponadto grzyb koralowy ma właściwości przeciwalergiczne i przeciwzapalne. Zapobiega rozwojowi nowotworów i uszkodzeniom neurologicznym, chroni wątrobę przed działaniem toksyn, pozytywnie wpływa na mózg, poprawia pamięć.
Ogromna wartość grzyba polega na obecności glikogenów (specjalnych polisacharydów), które są przepisywane przez lekarzy na niedobór odporności, silny stres, przedwczesne starzenie się. Połączenie właściwości odżywczych sprawia, że jest idealny dla palaczy.
Dzięki zawartości naturalnej witaminy D grzyby koralowe (białe) odmładzają skórę, przyspieszają metabolizm, zwiększają przepływ krwi w komórkach skóry. Ważne: Tremella fuchsus jest bezwzględnie przeciwwskazana u pacjentów, którzy przyjmują (lub właśnie zakończyli) leki przeciwzakrzepowe. Grzyb koralowy praktycznie nie ma niezależnego smaku. Popularność tremelli wynika z jej chrupiącej, elastycznej, ale jednocześnie delikatnej konsystencji. Przygotowuje się z niej wiele zup, sałatek, a nawet deserów. Sproszkowany grzyb koralowy jest dodawany do napojów i lodów.
Chiński sposób przygotowania jednej ze słodkich potraw na bazie tego grzyba jest bardzo ciekawy: tremella jest gotowana, a następnie suszona i moczona w słodkim syropie brzoskwiniowym.
Suszone „srebrne ucho” wymaga dodatkowej obróbki. Najpierw wylewa się produktciepłą wodę przez kilka godzin, aż do obrzęku (zwiększa się dziesięciokrotnie), następnie myje się i po spuszczeniu nadmiaru wody dzieli na małe kwiatostany (ostre obszary są usuwane). Następnie możesz zacząć gotować. Kiedyś grzyb koralowy był tak rzadki, że tylko bardzo bogaci ludzie mogli sobie na niego pozwolić. Teraz tremella jest uprawiana na skalę przemysłową i jest dość przystępna dla przeciętnego nabywcy. Można to zobaczyć w większości azjatyckich sklepów spożywczych.
Grzyb koralowy jest przechowywany w lodówce, w szczelnie zamkniętych, hermetycznych pojemnikach.
