Od milionów lat ludzkość cieszy się grzybami, które pierwotnie były integralną częścią lasów i dzikiej, nietkniętej przyrody. Następnie niektóre z ich gatunków zostały nawet sklasyfikowane jako rośliny z powodzeniem uprawiane w domu. Od kilkuset lat ludzie z powodzeniem stosują je w celach medycznych, odchudzających, a nawet jako substancje znieczulające. Do tej pory wiele wiadomo o leśnych magazynach białka: korzystne właściwości każdego pojedynczego okazu, smak, gatunki jadalne i niejadalne, których jest wiele.
Wśród licznych gatunków grzybów na szczególną uwagę zasługuje borowik, ponieważ rośnie niemal we wszystkich zakątkach rozległej Rosji, jest dostępny dla każdego fana: zarówno grzybiarza, który zbiera hojne jesienne dary naturalne, jak i zwykły kupiec, który przyszedł do hipermarketu po prawdziwy przysmak na obiad. Dlatego dla tych, którzy poważnie interesują się grzybobraniem, po prostu zaklasyfikuj się jako koneserzy takiego produktu i być może nigdy o nim nie słyszeli, nie byłoby nie na miejscu, aby poznać indywidualnecechy i odmiany borowików. W artykule staraliśmy się zebrać wszystkie fakty i ciekawe spostrzeżenia dotyczące wspomnianego grzyba.
Grzyb osikowy: który grzyb dumnie nosi to imię
W naturze występuje kilka rodzajów borowików. Jest czerwony, żółto-brązowy, biały, z czarnymi łuskami i kolorowymi nogami. Są wśród nich także rude: dąb, sosna i świerk. Wszystkie są różne, ale ich główną cechą wyróżniającą jest ich wygląd. Grzyby osiki łatwo rozpoznać po grubej, krępej łodydze (zwykle białej) i masywnym kapeluszu, który może mieć inny odcień. Kapelusz borowików, których zdjęcia przedstawiono w artykule, ma zwarty kulisty kształt. Czasami nawet ledwo oprawia nogę i nie rozkłada się na niej w formie parasola. Przedstawiciela tego rodzaju grzyba nie można nazwać małym. Czasami dorasta do 25 cm wysokości, a ludzka ręka nie obejmie całkowicie jego nogi. Warto powiedzieć, że grzyby osiki dobrze rosną nie tylko w Rosji, ale także w Ameryce Północnej.
Czerwony Borowik
Czerwony borowik można słusznie nazwać jednym z najpopularniejszych w Rosji. Jest to całkiem naturalne, ponieważ występuje prawie wszędzie. Dlaczego ta nazwa została nadana temu grzybowi? W rzeczywistości wyjaśnia cechy jego wzrostu. Nazwa ta odnosi się do grzyba, który rośnie głównie przy drzewach liściastych. Wśród nich osika jest uważana za głównego faworyta grzyba, ale topola, wierzba, buk, brzoza czy dąbrównież nie pozostań niezauważony. Nawet niedoświadczony grzybiarz zobaczy czerwonego borowika wśród opadłych liści, ponieważ rozdaje go kapelusz o jasnym kolorze. Zwykle czerwony lub prawie bordowy. Czasami pojawiają się borowiki z kapeluszem w kolorze czerwono-brązowym lub na przykład jaskrawoczerwonym. Taki grzyb można zobaczyć nawet z daleka i jest to bardzo wygodne dla grzybiarza.
Cechą czerwonego borowika jest to, że może rosnąć zarówno pojedynczo, jak i w grupach. Nawiasem mówiąc, „rodzinne” polany najczęściej znajdują się w lasach osikowych. Grzyb woli rosnąć przy różnego rodzaju rowach i małych leśnych ścieżkach. Jest to całkowicie zrozumiałe, bo wiadomo, że grzyby uwielbiają wilgotne warunki, a w suchych miejscach zwyczajnie nie rozwijają się prawidłowo. Najczęściej ten przedstawiciel borowików można znaleźć na Kaukazie, Syberii i Dalekim Wschodzie. Eksperci zalecają zbieranie ich między czerwcem a październikiem.
Metody gotowania
Możesz użyć czerwonego borowika zarówno gotowanego, jak i smażonego. Wielu kochanków woli go marynować, zachowując w ten sposób przez długi czas. Nawiasem mówiąc, do tej pory każdy borowik ma również znaczenie w postaci suszonej. Podczas przetwarzania grzyb ciemnieje. Jednocześnie w przypadku marynowania zachowuje swój pierwotny wygląd. Niektórzy eksperci zalecają odcinanie pędów, ponieważ są one trochę twarde i zawierają niewiele witamin, które są obfite w kapeluszu. Ale dla niektórych to tylko kwestia preferencji smakowych.
Żółto-brązowy borowik
Wyróżnikiem borowików żółto-brązowych jest kolor kapelusza, który w pełni odpowiada nazwie - jest żółto-brązowy. Czasami można znaleźć takiego borowika z piaskowo-pomarańczowym kapeluszem lub z bardzo jasnym piaskowym, prawie żółtym. Ma dość szeroką średnicę (15-20 cm). Borowików żółto-brązowych lepiej szukać w lasach brzozowych i osikowych, w wąwozach i na nizinach. Borowik żółtobrązowy często występuje w lasach sosnowych położonych w regionach o klimacie umiarkowanym. Oznacza to, że podobnie jak większość grzybów tego rodzaju jest szeroko rozpowszechniony w Rosji. Borowik ten prawie zawsze rośnie pojedynczo, a nie jak np. borowik biały i borowik. Możesz ją zbierać od początku lata do samego końca jesieni.
Specjaliści zalecają poszukiwanie świeższych młodych grzybów, ponieważ ich miąższ jest o wiele delikatniejszy i smaczniejszy. Łatwo je rozpoznać po kapeluszu - powinien być jasny. Należy również zwrócić uwagę na gęstość samego grzyba: jego noga musi być jędrna i nie może mieć widocznych uszkodzeń. Na przykład robaczywe zjedzone miejsca lub zgniłe. U młodych grzybów czasami zauważalna jest sucha skóra, która zwisa z krawędzi kapelusza. Jednocześnie noga pokryta jest ziarnistymi brązowymi łuskami, które z wiekiem czernieją. Jak na bardzo stare borowiki mają wyblakły kolor i luźne włókna. Można je również ciąć, ale nadal lepiej jest używać tylko ich czapek do jedzenia.
Sosnowa ruda
Najbardziej zauważalną częścią rudej jest czapka, która ma jasny, ciemny, szkarłatny odcień. Taki grzyb rośnie obok sosen, głównie na wilgotnych nizinach, wąwozach. Najbardziej preferowanym klimatem jest klimat umiarkowany. Rude sosny można łatwo rozpoznać po łodydze, która ma małe i jasnobrązowe łuski. Należy zauważyć, że ten grzyb jest również popularny na swój sposób, ale jest znacznie rzadszy niż wspomniany czerwony borowik.
Biały Borowik
Jak sama nazwa wskazuje, grzyb ten różni się od innych odpowiedników białym kapeluszem. Jednocześnie z wiekiem zmienia kolor, stając się szarobrązowy. Borowik biały często występuje w wilgotnych lasach iglastych. Można go jednak znaleźć również w lasach mieszanych, a nawet w lasach brzozowych. W okresach dotkliwej suszy grzyby osiki białej „siedzą” wyłącznie obok osiki. Ogólnie rośnie prawie wszędzie. Ten grzyb cieszy grzybiarzy z regionu moskiewskiego, Syberii, a także regionów Leningradu, Murmańska i Penzy. Grzyby rosną od czerwca do września.
Miąższ białego borowika jest dość gęsty, w miejscu cięcia najpierw staje się niebieski, a następnie czarny. Jego noga jest wysoka, kremowobiała, czasem dorastająca do 20-25 cm, pokryta jasnymi łuskami, które pomimo podobieństwa do głównego odcienia koloru nogi grzyba są widoczne gołym okiem. Nawiasem mówiąc, borowik biały i maślanka, których kapelusz również jest dość lekki,niedoświadczeni zbieracze grzybów mylą. Są to jednak zupełnie inne grzyby, nie tylko pod względem wyglądu, ale także smaku. Maślanka pokryta jest charakterystycznym śluzem, a jej czapeczka u młodych osobników, choć jasna, nie jest biała.
Dąb Rudy
Rudowłosego grzyba można łatwo odróżnić dzięki kawowo-brązowej czapce. Jednocześnie jest niejednorodny, ale pokryty małymi łuskami czerwono-brązowego koloru. Grzyb ten woli rosnąć u podnóża dębów, więc jest dość oczywiste, gdzie go szukać. Średnica kapelusza rudego dębu wynosi zwykle od ośmiu do piętnastu cm, jeśli chodzi o łodygę, jej maksymalna wysokość może osiągnąć 15 cm, a jej grubość może wynosić 3 cm. Grzyb ten można nazwać średniej wielkości wśród innych rodzajów borowik.
Obszar wzrostu rudego dębu jest rozległy. Częściej oczywiście występuje w centralnej Rosji, ponieważ preferuje umiarkowane warunki klimatyczne. W sprzyjającym roku z wystarczającą ilością opadów, grzybiarze mogą cieszyć się nim od połowy lata do późnej jesieni.
Świerkowa ruda
Z reguły rude świerki rosną w małych grupach i można je znaleźć głównie w lasach iglastych oraz w nasadzeniach mieszanych. Wielu ekspertów uważa, że lepiej jest ich szukać pod jodłami, ale ostatnio ta zasada ich nie dotyczy. Grzyby te świetnie czują się pod innymi drzewami, gdzie jest wystarczająco dużo wilgoci i próchnicy liści. Rude świerka można odróżnić od innych po kapeluszu, który mabrązowawy kasztanowy kolor. Skóra tej czapki lekko zwisa nad krawędzią, a noga ma jasnobrązowe łuski i jest nieco rozciągnięta bliżej podstawy. Grzyby te są zwykle zbierane od połowy lipca do końca października.
Cnoty borowika
Oprócz smaku i tego, że borowiki można zbierać niemal od początku lata do późnej jesieni, mają jeszcze kilka zalet. Na przykład masowa dystrybucja borowików na terenie naszego kraju. Miło uświadomić sobie, że w spokojny słoneczny jesienny dzień można za darmo wyjść do lasu i pokroić w kosz z naturalnymi prezentami dla mieszańca. Należy wymienić kilka innych zalet grzybów osiki:
- Wiadomo, że prawie wszystkie jadalne grzyby: borowiki, borowiki, borowiki, borowiki, kurki itp. - są bardzo pożywne i dobre dla zdrowia. Są niskokaloryczne (tylko 22 kcal w borowikach), ale pod względem zawartości białka dorównują mięsu. Aminokwasy zawarte w grzybach są wchłaniane przez organizm człowieka w 70-80%. To jeden z najlepszych wskaźników, udowodniony naukowo i niezaprzeczalny. Ponadto borowiki zawierają witaminy B1 i PP.
- Możesz zbierać takie grzyby nawet kilka razy w sezonie, a po zamarynowaniu cieszą się nimi przez cały rok.
Właściwe przygotowanie borowików jest kluczem do zdrowia człowieka
Uważa się, że młode grzyby są korzystniejsze dla zdrowia. Zawierają w jak największym stopniu wszystkie witaminy i inne substancje. Z drugiej strony wielu określa je jakociężkie jedzenie, które należy spożywać ostrożnie. Naukowcy mają w tej kwestii własne zdanie: główną zasadą spożywania borowików jest ich odpowiednie przygotowanie. Dietetycy twierdzą, że tylko gotowane i smażone grzyby mogą być maksymalnie wchłonięte przez ludzki organizm i tylko w tej formie nie zaszkodzą mu.
