Ten silnie wyglądający grzyb jest znany większości naszych rodaków. Jest bardzo pożywny i smaczny, co zadecydowało o jego popularności wśród smakoszy. Nie jest trudno go znaleźć w żadnym dzikim lesie. Najważniejszą rzeczą w tej sprawie jest umiejętność odróżnienia go od fałszywych grzybów - trujących „krewnych” i muchomorów.
To wspaniały borowik. Gdzie rośnie, jak odróżnić go od innych grzybów, jakie ma cenne właściwości? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w artykule.
Miejsca uprawy
Grzyby rosną w miejscach, gdzie występuje świerk, sosna, brzoza lub dąb. Wybierają suche miejsca. Nie rosną na zacienionych, nisko położonych, wilgotnych terenach i wśród bagien.
W lecie można go spotkać w małych zagajnikach i małych nasadzeniach. Jesienią można ich szukać w głębi starego lasu lub na obrzeżach. Spotkać je można także na ścieżkach i drogach leśnych, a także na stokach. Zwykle rosną w grupach, a jeśli masz szczęście spotkać przynajmniej jednego grzyba, prawdopodobnie znajdziesz ich więcej.
Dlaczego ludzie nazywają te grzyby borowikami, mimo że ich kapelusz jest ciemnobrązowy, a łodyga brązowawa?Powód jest następujący: podczas suszenia, solenia lub marynowania miąższ nie ciemnieje i pozostaje biały w borowikach.
Opis
Borovik (Bolet) to rodzaj grzybów należących do rodziny Boletov. Jest to również nazwa grzyba białego (jednego z najczęstszych gatunków tego rodzaju).
W terminologii naukowej "borowik" to rodzaj grzybów, który obejmuje około 300 gatunków. Wśród nich są zarówno jadalne, jak i trujące. Ale w życiu codziennym tylko jeden gatunek jest zwykle nazywany borowikiem - biały grzyb.
Przy opisywaniu wyglądu trudność polega na tym, że ten grzyb jest bardzo zmienny, ponieważ występuje w prawie wszystkich lasach półkuli północnej. Niektórzy naukowcy wyróżniają do 18 podgatunków borowików, różniących się kolorem, wielkością i czasem dojrzewania.
A jednak można zrobić ogólny opis grzyba. Ma duży rozmiar. Kapelusz dorosłego osobnika osiąga rozmiary od 7 do 30 cm (a nawet do 50 cm). Stary grzyb ma lekko spłaszczony kapelusz, ale nie kłania się.
Funkcje ogólne:
- owocujące ciało jest masywne, z kapeluszem i nosem;
- kapelusz okrągły lub w kształcie poduszki, gładki lub aksamitny;
- włóknista lub siateczkowa (rzadko gładka) łodyga pogrubiona w środkowej części lub u podstawy;
- miąższ jest biały lub żółty, u wielu gatunków zmienia kolor na niebieski, nieco rzadziej pozostaje bezbarwny lub czerwony;
- Proszek z zarodnikami ma różne odcienie brązu.
Ogólnie można go nazwać pięknym grzybem, co można od razu zauważyć podczasspacery po lesie.
O kształtach grzybów
Najbardziej popularne wśród 18 kształtów są grzyby świerkowe, dębowe, sosnowe i brzozowe:
-
Świerkowy grzyb borowikowy. Rośnie w centralnej strefie północnej części Rosji, w lasach świerkowych i mieszanych. Jego kapelusz ma jasnobrązowy lub brązowy odcień. Dość długa łodyga rozszerza się w kierunku podstawy. Od połowy lipca do początku września jest czas na zbieranie tych grzybów.
Borowik świerkowy -
Dąb Borowik. Grzyb ma brązowawy kapelusz z szarym odcieniem. Występuje od lipca do początku października w zachowanych lasach dębowych. Ta forma jest termofilna.
borowik dębowy - Borowik sosnowy. Jest to bardziej krępy grzyb z ciemnoczerwono-brązową czapką. Noga jest mocno pogrubiona na dole. Znaleziony od lipca do września w jasnych lasach sosnowych z piaszczystą glebą.
- Brzozowy Borowik. Występuje w czerwcu-październiku głównie w lasach brzozowych i mieszanych. Odcień czapki jest czerwono-żółty lub jasnobrązowy. Krótka noga jest gruba.
Wszystkie te rodzaje grzybów są jadalne.
Wartość odżywcza
Uważa się, że ten rodzaj ma najcenniejsze właściwości wśród grzybów kapeluszowych. Borowik ma nie tyle wyjątkowe właściwości odżywcze, co doskonały smak i zdolność pobudzania całego układu pokarmowego. Biały grzyb ma wiele przydatnych substancji: witaminy, białka,ekstrakty i minerały. Należy do pierwszej kategorii.
Robaki i inni mieszkańcy lasu lubili jego dobroczynne właściwości, dlatego przed gotowaniem należy je dobrze namoczyć w osolonej wodzie, aby wszystkie żywe stworzenia wypłynęły na powierzchnię.
A dzisiaj w niektórych rosyjskich wsiach nadal marynuje się i suszy borowiki. Zwykle je się gotowane i smażone.
Fałszywe grzyby
Niedoświadczeni zbieracze grzybów mogą pomylić borowika z grzybami do niego podobnymi (trującymi i niejadalnymi).
Szczególnie tak wygląda grzyb żółciowy (fałszywy borowik). Nie jest trujący, ale ma bardzo gorzki smak, który uniemożliwia jedzenie. Charakterystyczne cechy borowika:
- średnica kapelusza nie przekracza 10 cm;
- miazga w miejscu cięcia zmienia kolor na czerwony;
- ze względu na gorzki smak nie robi się robaczywy;
- wzór siatki na łodydze jest nieco ciemniejszy niż kolor główny (borowiki są jaśniejsze).
Kolejny fałszywy grzyb jest satanistyczny. Jest bliskim krewnym, ponieważ należy do tego samego rodzaju - Boroviki. To bardzo toksyczny grzyb, którego w ogóle nie należy jeść. Nie jest trudny do zidentyfikowania, ale czasami wygląda bardzo podobnie do białego grzyba. Cechy wyróżniające:
- główną cechą jest kolor łodygi, który jest zwykle pomarańczowy lub czerwony (odcień jest zawsze ciemniejszy i bardziej nasycony niż kapelusz, podczas gdy biel jest odwrotna);
- kapelusz nigdy nie jest brązowy (zazwyczaj jest)szarawy, biały lub oliwkowo szary);
- na rozcięciu biały miąższ kapelusza staje się wyraźnie czerwony lub niebieski, a miąższ nogi początkowo ma czerwonawy kolor;
- stare grzyby brzydko pachną;
- Łodyga młodego grzyba jest kulista lub jajowata, a z wiekiem staje się w kształcie rzepy lub beczki (zwężona w górę), ale nie cylindryczna.
Kiedy odbierać?
Ze względu na to, że wymagana do wzrostu temperatura jest utrzymywana przez długi czas w miesiącach letnich, zbiór borowików musi odbywać się w tym czasie. Przy częstych zmianach wilgotności i temperatury owocniki grzybów rozwijają się gorzej.
Dobre warunki klimatyczne dla borowików:
- Burze są krótkie;
- ciepłe noce z mgłą.
Zacznij zbierać je przed wschodem słońca, kiedy grzyby będą bardziej widoczne. Optymalny czas na odbiór to tydzień po ostatnim deszczu. W tym czasie mają czas na rozwój.
Podczas wilgotnego lata borowiki wyrastają z drzew, na dobrze nagrzanych suchych wzgórzach, krawędziach i polanach. W porze suchej grzyby zwykle chowają się pod drzewami, wśród wysuszonej trawy, gdzie wilgoć jest dobrze zachowana.
Zaobserwowano, że te grzyby można znaleźć tam, gdzie rosną smardze.
