„Mleczne kwiaty” – co to znaczy? Co łączy przebiśniegi, herbatę, gałkę muszkatołową i ser?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-12 11:46

Co mają na myśli, gdy mówią o kwiatach mleka? Okazuje się, że to zupełnie inne rzeczy… Co łączy przebiśniegi, rodzaj chińskiej herbaty, takiej przyprawy jak gałka muszkatołowa, i mozzarelli, czyli włoskiego sera? A co z kwiatami mlecznymi? Spróbujmy to rozgryźć…

Przebiśnieg - mleczny kwiat

Łacińska nazwa przebiśniegów, Galanthus, w tłumaczeniu na rosyjski oznacza „mleczne kwiaty”. Poniższe zdjęcie ułatwia zrozumienie, dlaczego przypisano im taką nazwę - białe kwiaty tej rośliny naprawdę przypominają kształtem kropelki mleka.

Przebiśniegi są znane ludziom od czasów starożytnych. Wspominał o nich również Homer, opisując wędrówki Odyseusza. Według legendy to właśnie przebiśniegi (trawa ćmy) bóg Hermes przekazał słynnemu bohaterowi, aby mógł oprzeć się zaklęciom czarodziejki Kirke.

W sumie jest osiemnaście rodzajów mlecznych kwiatów. W naturze występują w środkowej i południowej Europie, a także w Azji i na Kaukazie. Dziś ta roślina jest uznawana za rzadką: wszystkie gatunki są poniżejchronione i wymienione w czerwonych księgach wielu krajów.

Liście tej rośliny są wydłużone, wąskie, zwykle jasnozielone lub ciemnozielone. Kwiaty mają kształt małych białych dzwoneczków z zielonymi plamkami. Każdy kwiat ma sześć płatków: trzy na zewnątrz i trzy w środku.

Przebiśniegi rosną nie tylko na wolności. Bardzo efektownie prezentują się w ogrodzie - między drzewami, na klombach czy trawnikach. W donicach na loggiach i parapetach można również uprawiać „kwiaty mleczne” (zdjęcie poniżej nie jest jedyną opcją dla takiej szklarni balkonowej).

Jeśli stworzysz sprzyjające warunki dla cebulek tej rośliny, kwiaty przebiśniegów będą cieszyły oko przez długi czas.

Mleko Oolong - Ognisty Kwiat

Oolong lub oolong to specjalny rodzaj herbaty, pod względem stopnia fermentacji zajmuje pozycję pośrednią między czarną a zieloną. Najpopularniejszą herbatą w tej kategorii jest herbata mleczna oolong.

Miejscem narodzin tej odmiany herbaty jest Tajwan. Wytwarzana jest na bazie odmiany herbaty zwanej Złotym Kwiatem (Jin Xuan). Rośnie w górach na prawie kilometrowej wysokości. Herbata jest zbierana dwa razy w roku: wiosną i jesienią.

Ze względu na nazwę mlecznego oolonga, a także wyraźny kremowy smak parzonej herbaty, powszechnie uważa się, że jest moczona w mleku w szczególny sposób. Nie tak jednak powstaje ta herbata.

Właściwie są dwa sposoby przyprawiania mleka oolonga. Po pierwsze, wystarczyczasochłonna i kosztowna, polega na obróbce krzewów herbacianych roztworem cukru trzcinowego. Następnie korzenie każdego krzewu podlewa się mlekiem rozcieńczonym w wodzie, a następnie posypuje się łuskami ryżu. Druga metoda jest prostsza i tańsza - już zebrane liście herbaty doprawia się ekstraktem z mleka, co ostatecznie prowadzi również do pożądanego efektu.

Jak zaparzyć oolong mleka

Najlepiej zaparzyć taką herbatę w naczyniach ceramicznych lub porcelanowych. Wcześniej zaleca się zalanie pojemnika wrzącą wodą - jest to konieczne, aby wyeliminować obce zapachy. Następnie należy nalać herbatę z tego wyliczenia: jedna łyżeczka liści herbaty na jedną osobę i zalać wodą ostudzoną do dziewięćdziesięciu pięciu stopni. Przed wypiciem pozwól oolongowi parzyć przez minutę. Mleczny oolong można parzyć nawet osiem razy z rzędu, a za każdym razem w jego smaku pojawią się nowe nuty.

„Mleczne Kwiaty” Muscat

Zdjęcie poniżej przedstawia jedną z najsłynniejszych przypraw na świecie - gałkę muszkatołową.

Muskatnik to wiecznie zielone drzewo, które rośnie głównie na terenach Azji i Polinezji, Ameryki Południowej i Afryki. Jasny aromat i pikantno-piekący smak tej przyprawy stosowany jest w produkcji wyrobów cukierniczych i kulinarnych od czasów starożytnych.

Jako przyprawa używane są tylko trzy rodzaje tej rośliny, z których najczęstszym jest pachnąca gałka muszkatołowa. Jej nasiona to nic innego jak „gałka muszkatołowaorzech”. Ale „kolor gałki muszkatołowej” lub maczuga – żółto-pomarańczowy proszek, którego smak jest delikatniejszy niż nasion gałki muszkatołowej – w rzeczywistości wcale nie jest zrobiony z kwiatów. Przydomek „mleczne kwiaty”, który jest czasami stosowana do nich jest błędna, ale uzasadniona tym, że gałka muszkatołowa jest bardzo popularna jako dodatek do wielu dań mlecznych. Tak więc w kuchniach europejskich i azjatyckich przyprawa ta jest wprowadzana w niewielkich ilościach do różnych kremowych zup, sosów i na bazie mleka napoje. Ta przyprawa jest również często przyprawiana różnymi serami i twarogiem. To jest gałka muszkatołowa, która jest klasyczną przyprawą będącą częścią słynnego francuskiego sosu mlecznego „beszamel”.

A "mleczny kwiat" to… ser

A teraz kilka słów o… mozzarelli. Co łączy słynne włoskie kwiaty sera i mleka?

Faktem jest, że nazwa „mozzarella” w rzeczywistości łączy kilka odmian sera. Klasyczna wersja to Mozarella di Bufala, produkt premium, wytwarzany bezpośrednio we Włoszech z czarnego mleka bawolego. O wiele bardziej powszechna na świecie jest inna odmiana tego sera – Fior di Latte, co tłumaczy się właśnie jako „mleczny kwiat”. Wykonana z pełnego mleka krowiego, wyselekcjonowanych fermentów mlekowych i naturalnych kultur starterowych, ta odmiana mozzarelli jest smaczniejsza niżwersja klasyczna. Jest jednak tańszy, łatwiej dostępny i może być przechowywany w solance (pakowanej próżniowo) przez okres do jednego miesiąca.