Analiza SWOT restauracji: zasady i przykład

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-12 11:49

We współczesnym świecie człowiek nieustannie podejmuje decyzje w każdej sytuacji. Przed dokonaniem wyboru musisz dokładnie rozważyć zalety i wady. W biznesie analiza sytuacji jest tym ważniejsza, ponieważ stawką jest sukces firmy. Dlatego już na etapie tworzenia biznesplanu musisz przeprowadzić tzw. analizę SWOT, która ujawni nowe fakty dotyczące Twojej firmy i jej możliwości. Więc chodźmy!

Analiza SWOT: co to jest

Ta metoda analizy ma na celu wstępną ocenę obecnej sytuacji w celu zidentyfikowania mocnych i słabych stron firmy, a także zagrożeń dla niej z zewnątrz oraz otwierających możliwości.

Skrót SWOT oznacza: S – Mocne strony, W – Słabe strony, O – Szanse, T – Zagrożenia. Pierwsze dwie koncepcje analizy SWOT oznaczają odpowiednio mocne i słabe strony. Trzecia to szanse firmy, a czwarta to zagrożenia.

Zazwyczaj analiza SWOT jest prezentowana jako macierz kwadratowa lub tabela składająca się z dwóch kolumn i dwóch wierszy.

Kiedy należy to zrobić?

Analiza SWOTpowinno być zrobione, jeśli:

• konieczność określenia efektywności przyszłego biznesu, produktu;
• trzeba przeanalizować istniejący biznes;
• korzyści i ryzyko inwestycyjne należy ocenić;
• wymagane ponowne przemyślenie polityki i misji ich organizacji;
• musisz znaleźć wyjście, gdy pojawi się główny konkurent.

W tych i innych sytuacjach analiza pomoże określić, jak konkurencyjna jest firma lub produkt, jakimi słabościami należy się zająć, aby je wyeliminować, jakie zagrożenia istnieją i jak je pokryć nowymi możliwościami.

Co jest potrzebne do analizy

Po pierwsze, musisz a priori posiadać doskonałą znajomość wszystkich informacji o firmie (od nazwy do sprzedaży klientowi). Analiza SWOT nie lubi niejasności i subiektywności.

Po drugie, nie ma potrzeby użalać się nad sobą i swoją firmą w kontekście krytyki, nie należy wspominać o czymś, co nie istnieje. W przeciwnym razie wynikiem będzie nieprawidłowy obraz. Jeżeli inicjator badania wątpi w swoją wiedzę w jakiejkolwiek dziedzinie, to dopuszcza się zaangażowanie personelu. W końcu jak nikt inny zna organizację od podszewki.

Po trzecie, badanie zajmie trochę czasu. Terminy są zupełnie inne, ale lepiej nie spieszyć się i wypełniać każdą ćwiartkę matrycy uczuciem, naprawdę, aranżacją.

Rodzaje analiz

Ekspresowa analiza pozwala dowiedzieć się, jakie zalety wraz z szansami zapobiegną zagrożeniom, a jakie wady to będzieprzeszkadzać.

Podsumowanie: istnieje zastosowanie wskaźników liczbowych działań organizacji. Ten widok przyczynia się również do błyskawicznego rozwoju strategii. Minusem jest złożoność i czasochłonność.

Mieszane. Jak sama nazwa wskazuje, zawiera elementy dwóch pierwszych typów. Jest głębszy. Na samym początku przeprowadzana jest analiza strategiczna.

Sekcje macierzy analizy SWOT i ich charakterystyka

Teraz przyjrzyjmy się bliżej ćwiartkom macierzy i przyjrzyjmy się podstawom analizy SWOT.

1. Korzyści. Gdy już wybraliśmy obiekt badań, na przykład wprowadzenie nowego typu produktu na rynek, musimy zebrać w lewym górnym polu wszystkie atuty firmy (wzmocniona reklama, długi cykl życia, USP (unikalne propozycja sprzedaży), wysokiej jakości sprzęt, wykwalifikowany personel, lokalizacja, niski koszt, współpraca z pośrednikami itp.
2. Wady. Powinno to obejmować pozostałe aspekty, które nie zostały uwzględnione w pierwszej grupie. Oznacza to, że jeśli nie wskazałeś w zaletach informacji o wysokiej jakości produktu, najprawdopodobniej jest to minus dla firmy. Będziesz musiał nad tym popracować w przyszłości. Inne przykłady: wysoki koszt dostawy na półki, obecność wielu pośredników w kanałach dystrybucji, niski zwrot z kampanii reklamowych. To właśnie w tej rubryce nie należy upiększać i machać ręką na słabości firmy. Każdy drobiazg jest ważny, w zasadzie w całej analizie.
3. Możliwości. W rzeczywistości są to obiecujące kierunki rozwoju przedsiębiorstwa. Tutaj ponownie porównaj się z konkurencją. Dlaczego na przykład mogą zaoferować klientowi plan ratalny, a Ty nie. Oto szansa na rozwój. Inne przykłady: organizuj dostawę od drzwi do drzwi, zamawianie online, otwieranie innego punktu sprzedaży i tak dalej. Ważną rolę odgrywa wyposażenie techniczne firmy. Co masz, czego nie ma twój konkurent, co mogłoby przynieść ci korzyści w przyszłości? Wszystko zależy od specyfiki Twojej firmy.
4. Zagrożenia. Zagrożenia należy zawsze rozpatrywać bardzo szczegółowo i z dokładnością do najmniejszych cząstek. Ważne jest, aby wiedzieć, czy nowy konkurent wejdzie na rynek, czy obecni również chcą wprowadzić nowy produkt. Być może mają przewagę w kłusownictwie twoich specjalistów. Zawsze jest ryzyko, ale jak mówią, ostrzegany jest uzbrojony. Dlatego musisz dokładnie wiedzieć, co zrobić, jeśli konkurencja zdecyduje się na podobny produkt.

Przykład: restauracja hotelowa

Zwróćmy się do praktycznego zastosowania restauracyjnej analizy SWOT, której przykład przeanalizujemy teraz.

Powiedzmy, że w mieście N. liczącym 400 tys. mieszkańców w 2014 roku otwarto Welcome Hotel. Po 4 latach założyciele postanowili otworzyć restaurację na pierwszym piętrze hotelu. Rozpoczął się okres planowania biznesowego dla restauracji w hotelu. Dokument finansowy zaczyna się od badania i analizy rynku. Po zapoznaniu się z konkurencją (odosobnione restauracje i analogi w hotelach) i ich cechami, nasi właściciele podeszli do cenionego momentu - analizy SWOT restauracji w hotelu. Pomóżmy im w tej trudnej sprawie i przeanalizujmy wszystkie niuanse krok po kroku.

Mocne i słabe strony

Zacznijmy poprawnie analizę SWOT restauracji – od mocnych stron. Atutami instytucji w tym przypadku będą:

• wysoki popyt na usługi hotelarskie;
• dogodne położenie obiektu - centrum miasta i blisko dworca kolejowego, w pobliżu wesołego miasteczka i stawu z ptactwem;
• ceny za zakwaterowanie w hotelu nie są wyższe niż przeciętny rynek;
• duży udział w rynku ze względu na brak podobnych obiektów z restauracjami w tej części miasta;
• dobry węzeł komunikacyjny;
• aktywna kampania reklamowa i wysokie zyski;
• dogodne godziny pracy przyszłej restauracji dla klientów;
• rabaty i promocje dla gości i stałych klientów.

To jest lista przewag nad innymi restauracjami w hotelach w mieście. Są główną atrakcją.

Następnie zwróćmy uwagę na słabości hotelu i przyszłej restauracji:

• wynagrodzenia pracowników restauracji są niższe niż w oddzielnych zakładach;
• niewygodny harmonogram pracy dla personelu restauracji (od wczesnych godzin porannych do późnych godzin wieczornych);
• ograniczenia w menu z powodu braku niektórych urządzeń;
• restauracja nieznana;
• ceny w restauracji w hotelu są wyższe niż w jej oddzielnych odpowiednikach.

Wady mogą wkrótce zamienić się w plusy, jeśli będziesz nad nimi pracować poprawnie. Nie spiesz się od razu z wszystkimi poważnymi problemami, aby naprawić niedociągnięcia,po prostu wybierz 1-3 ważkie punkty na początek, napraw je, a następnie resztę.

Szanse i zagrożenia

Teraz pomyślmy o możliwościach, jakie mają właściciele hoteli i restauracji, aby ulepszyć swój biznes i osiągnąć nowy poziom:

• zainstaluj wygodny system płatności (wszystkie formy płatności);
• umożliwić gościom zamawianie jedzenia z restauracji do pokoju;
• przywileje żywieniowe dla personelu hotelu;
• rozszerzenie zakresu menu przy zakupie niezbędnego sprzętu.

Te możliwości można zrealizować, jeśli spróbujesz. I staną się atutami restauracji i hotelu. Oczywiście nie będzie można zrobić wszystkiego na raz, jeśli w komórce bankowej nie będzie wymaganej, dość dużej kwoty. Tutaj ponownie musisz wybrać produkty, które są najbardziej przystępne cenowo pod względem kosztów i znaczenia, a następnie je zoptymalizować.

W przyszłości firma będzie miała na stanie „karty atutowe”, aby utrzymać konkurencyjność, tak jak robią to producenci smartfonów znanych marek. W końcu nie wydali od razu wersji telefonu ze wszystkimi nowymi produktami, ale robią to stopniowo, aby utrzymać intrygę i zatrzymać odbiorców konsumenckich.

Dopełniając analizę SWOT restauracji, porozmawiajmy o logicznych zagrożeniach dla nowej linii biznesowej. Będą to:

• wygląd konkurencyjnej restauracji obok obiektu;
• spadek popytu na usługi hotelarskie;
• rotacja personelu z powodu niskich wynagrodzeń;
• brak popytu z powodu złego menu iwysokie ceny;
• zmiany legislacyjne;
• wahania cen paliw lub mediów;
• wzrost cen zakupu półproduktów i produktów dla restauracji.

Zakładając ryzyko, nasi bohaterowie będą wiedzieć, jak postępować, gdy zaistnieje dana sytuacja. Na przykład w części biznesplanu „Ocena ryzyka” właściciele obliczą próg rentowności, który pozwoli im przetrwać tymczasowe wahania cen bez popadania w wartości ujemne.

To kończy analizę SWOT restauracji, pozostaje tylko podjęcie działań w celu dalszego rozwoju firmy.

Wnioski i uogólnienia

Niewątpliwie dalsze działania po uzyskaniu pełnego obrazu z analizy zależą wyłącznie od specyfiki firmy. Niemniej jednak istnieją ogólne zasady działania, które nakierują przedsięwzięcie we właściwym kierunku i pomogą osiągnąć sukces:

• wykorzystaj swoją przewagę;
• spróbuj wyeliminować słabości;
• inwestuj w możliwości;
• przewiduj ryzyko – myśl o krok lub nawet dwa do przodu.

Wracając do przykładu, możemy zaproponować następujący sposób postępowania:

• położyć nacisk w reklamie hotelu na otwarcie restauracji;
• ze względu na dodatkowe. środki na zakup sprzętu i rozszerzenie oferty menu;
• aby w pełni wykorzystać swój potencjał;
• utwórz ofertę „wstrzymaj” dla pracowników, aby uniknąć rotacji;
• zmniejszenie kosztów zakupu surowców poprzez umowy z dostawcami iwiększość zwiększa margines siły finansowej.

W ten sposób pomogliśmy właścicielom hoteli zobaczyć poprzez analizę SWOT szanse, zagrożenia, zalety i wady, które później będą odgrywać decydującą rolę w biznesie restauracyjnym.