Ryż jest jedną z najważniejszych roślin dla ludzi. Jest to druga najpopularniejsza uprawa po pszenicy. Roślina ta jest uprawiana od tysięcy lat. Historycy szacują, że został udomowiony w Chinach 13 000 lat temu.
Morfologia
Ryż (Oryza Sativa L.) to roślina jednoroczna z rodziny zbóż (Poaceae). Pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej. Jest to druga po pszenicy najpowszechniej uprawiana uprawa zbóż na świecie, stanowiąca podstawę żywienia 1/3 światowej populacji (głównie mieszkańców Azji wschodniej i południowo-wschodniej). 95% światowych upraw ryżu jest wykorzystywanych do żywienia człowieka. Istnieje wiele odmian przystosowanych do różnych warunków środowiskowych. Ta uprawa zbóż stała się popularna i jest uprawiana na obszarach o dużej gęstości zaludnienia, ponieważ wymaga pracochłonnych procedur – sadzenia, nawadniania pól, zbiorów.
Opis nasion ryżu:
- Łodygi - liczne, gęste o wysokości 50-150 cm.
- Kwiaty -zebrane w wiechy o długości do 300 mm, składające się z kłosków jednokwiatowych. Kwiaty składają się z 2 szerokich lematów z szypułką w kształcie kolczastym, pomalowanych na czerwono, żółto lub brązowo, 2 błon okwiatowych - lodicules, jednonasienny jajnik i 6 pręcików.
- Liście - do 100 cm długości i 15 mm szerokości. Są liniowo-lancetowate, długo zakończone, do 50 cm - zielone, fioletowe lub czerwonawe. Bliższe badanie pokazuje wgniecenie blaszki liściowej ryżu.
- Owoc - zawiera 30-100 ziaren. Mają rozmiar 8 × 4 mm, są jadalne, bogate w skrobię.
Odmiany
Istnieją dwa rodzaje ryżu:
- Ryż indyjski (Oryza sativa indica);
- Ryż japoński (Oryza sativa japonica).
Rodzaje ryżu:
- Biały ryż, najpopularniejsza odmiana, przechodzi tak zwany proces polerowania, który powoduje, że ziarno traci większość swoich składników odżywczych;
- ryż brązowy - brakuje mu tylko niejadalnej łuski wokół bogatego w składniki odżywcze ziarna, ma charakterystyczny orzechowy smak;
- ryż parzony - biały ryż jest wystawiony na działanie pary pod wysokim ciśnieniem, która nie traci witamin i składników odżywczych;
- ryż czarny (ryż indyjski) - bogaty w przeciwutleniacze i witaminę E, ma orzechowy smak;
- ryż czerwony - bogaty w składniki odżywcze i błonnik.
Jedzenie
Częściowo oczyszczone ziarno nazywa siębrązowy ryż zawiera około 8% białka i niewielką ilość tłuszczu. Jest źródłem tiaminy, niacyny, ryboflawiny, żelaza, wapnia. Podczas czyszczenia (polerowania) nasiona są całkowicie pozbawione przylegających filmów i uzyskują białą, wypolerowaną powierzchnię. Ryż taki ma białą przerwę, jest bezwonny, o mączystym, lekko słodkim smaku. Ryż jest czasami wzbogacany żelazem i witaminami z grupy B.
W pełni rafinowane ziarno, tzw. biały ryż, jest w dużej mierze pozbawione cennych składników odżywczych. Przed posiłkami jest gotowany i spożywany jako osobne danie lub używany do robienia zup, dań głównych i dodatków, zwłaszcza w kuchni wschodniej i bliskowschodniej. Z nasion ryżu produkowane są mąki, zboża, ziarna zbóż, jest to również surowiec do produkcji alkoholu - wina ryżowego.
Właściwości farmakologiczne
Dla specjalistów i pracowników zajmujących się uprawą i zbiorem roślin leczniczych, a także farmaceutyków (farmakognozja) siew ryżu ma ogromne znaczenie. W końcu jego wywar ma wielką wartość odżywczą, znaną z działania zmiękczającego, otulającego i gojącego rany. Zboże to jest surowcem do produkcji skrobi, która jest wykorzystywana jako środek proszkowy i powlekający. Otręby z niej stosuje się w leczeniu choroby spowodowanej brakiem witaminy B1 w pożywieniu (beri-beri). Olej ryżowy jest głównym składnikiem maści leczniczych. Zasiew ryżu znajduje się w Global Fund, czyli na liście roślin leczniczych krajowego pochodzenia zawartych wFarmakopea Rosji.
Inne zastosowania
Produkty uboczne, tj. otręby i proszek, powstające w wyniku przetwarzania odpadów z procesu polerowania ziarna, są wykorzystywane jako pasza dla zwierząt. Olej pozyskiwany z otrębów wykorzystywany jest do celów spożywczych i przemysłowych. Ziarna kruszone wykorzystywane są do produkcji piwa, destylatów alkoholowych oraz do produkcji skrobi i mąki ryżowej. Ze słomy wyrabia się ściółkę, paszę dla zwierząt, pokrycia dachowe, a także do wyrobu mat, odzieży, opakowań i mioteł. Ryż wykorzystywany jest również w produkcji papieru, wikliniarstwa, kleju i kosmetykach (proszek). Ryż jest przetwarzany na skrobię, ocet lub alkohol.
Uprawa
Ryż jest jedną z najstarszych roślin uprawnych na świecie. W latach sześćdziesiątych XX wieku, podczas tzw. zielonej rewolucji, kiedy wysiłki naukowców skierowane były na zapobieganie głodowi, wypuszczono wiele nowych, ulepszonych odmian roślin uprawnych, w tym ryżu. Nowa odmiana charakteryzowała się wysoką odpornością na choroby, zwiększonymi plonami oraz tworzeniem krótkich, mocnych pędów, co powodowało, że rośliny były mniej kruche. Jednak jego uprawa nie rozwinęła się na tak dużą skalę, jak oczekiwano. Ze względu na wysokie wymagania glebowe i konieczność intensywnego nawożenia, stała się dostępna do uprawy tylko dla zamożniejszych rolników.
Rosnące wymagania
Ze względu na wysokie wymagania dotyczące dostarczania niezbędnychilość ryżu wodnego uprawiana jest na terenach zalewowych, deltach rzek, głównie w strefie klimatu tropikalnego. W zależności od odmiany ryżu zanurza się go w wodzie na 5-15 cm.
Odmiany ryżu mokrego wymagają wysokich temperatur wzrostu – około 30°C do kwietnia i do 20°C podczas dojrzewania. Suchy ryż nie potrzebuje do wzrostu zalanego podłoża, ale musi być w wilgotnym klimacie. Podczas dojrzewania wymagane jest tylko 18°C.
W zależności od odmiany ryżu, sezon wegetacyjny trwa od 3 do 9 miesięcy, dzięki czemu plon może być produkowany kilka razy w roku. Może być uprawiana na różnych glebach, ale najlepiej jest uprawiać na glebach gliniastych, ponieważ roślina nie wchłania dużej ilości wody i nie traci składników odżywczych.
Produkcja
Największa ilość zasianego ryżu jest uprawiana w Chinach (95% nawadnianych pól), Indiach, Japonii (uprawa ryżu stanowi ponad połowę gruntów ornych, głównie w dolinach rzek i nizinach przybrzeżnych), Bangladeszu, Indonezja (10-12% powierzchni), Tajlandia (znaczący wzrost z 4,5 mln w czasie II wojny światowej do 21-22 mln) i Birma. Najważniejszymi producentami są również Wietnam, Brazylia, Korea Południowa, Filipiny i USA. Od końca XX wieku rocznie produkuje się około 363-431 milionów ton ryżu. Powierzchnia uprawy wynosi około 145 milionów hektarów.
