Grzyby to prawdziwie rosyjskie grzyby. Na zachodzie, południu i wschodzie nawet nie podejrzewa się ich wartości odżywczej. W naszym kraju mocno weszły w świadomość ludzi jako jeden z najpiękniejszych darów lasu i zadomowiły się na stołach. W niektórych częściach europejskiej części Rosji, na Syberii, przez długi czas grzyb był jedynym grzybem przemysłowym. Dobre właściwości odżywcze, wraz z przewidywalnym obfitym owocowaniem, to sekret jego popularności.
Głównym celem grzyba jest oczywiście solenie. Wszystkie inne dania z niego (w tym słynne grzyby w śmietanie) należy przygotować z już solonych marynat. Inne metody gotowania, takie jak szybkie smażenie, które jest zalecane w źródłach niemieckich, są po prostu tłumaczeniem produktu.
W tym artykule rozważymy rodzaje grzybów mlecznych, a także dowiemy się, które z nich można jeść bez obaw.
Prawdziwe piersi
Te rodzaje grzybów mlecznych rosną na Uralu i Wołdze, gdzie są tak nazywane ze względu na lekko śluzowatą powierzchnię kapelusza. Jednocześnie na Syberii nazywa się je prawymi (prawdziwymi).
Te rodzaje grzybów można znaleźć od początku lipca do października obficie, choć niezbyt często, głównie wpółnocno-zachodnie i północne regiony Rosji, w regionie środkowej i górnej Wołgi, w północnej części regionów centralnych, w zachodniej Syberii i na Uralu. Rosną w lasach mieszanych i brzozowych.
U młodych grzybów kapelusz ma średnicę do 20 cm, jest zagłębiony pośrodku lub prawie płaski, z puszysto-włochatym brzegiem, zawinięty wewnątrz, później śluzowaty, lejkowaty, często z koncentrycznym, ledwo zauważalne paski szkliste, sporadycznie z brązowymi plamami. Talerze są białe z cienką żółtawą krawędzią. Jednocześnie miąższ jest gęsty, biały, ale kruchy, ma przyjemny korzenny „masywny” aromat. Noga jest cylindryczna, krótka, pusta wewnątrz.
Te rodzaje grzybów mlecznych (zdjęcie można zobaczyć w tym artykule) są jadalne, należą do pierwszej kategorii. Jednocześnie solone grzyby mają niebieskawy odcień, są soczyste, pachnące, mięsiste.
Surowe piersi
Biorąc pod uwagę rodzaje grzybów mlecznych, nie można nie powiedzieć o tym. Rośnie w lasach mieszanych, brzozowych i świerkowych od czerwca do listopada, w grupach i pojedynczo.
Czapka jest biała, do 20 cm średnicy, lekko żółtawa, czasem jasnozielona, prawie płaska lub zaokrąglona-wypukła. U młodego osobnika jest płasko wypukły, następnie lejkowaty, z kudłatą krawędzią, zawinięty, ze słabo widocznymi strefami wodnistymi. W deszczu jej powierzchnia jest bardzo śliska.
Jednocześnie miąższ jest kruchy, biały, gęsty, wydziela biały gęsty palący się sok, a w kontakcie z powietrzem nabiera siarkowożółtego odcienia. Nogakrótkie, białe, grube, nagie, w dojrzałości czasami puste w środku. Grzyb jest warunkowo jadalny.
Żółty biust
Te rodzaje grzybów rosną głównie w lasach mieszanych, brzozowych i świerkowych od czerwca do października, czasami w dużych rodzinach. W tej chwili widywane rzadko.
Kapelusz o średnicy 20 cm, w środku mięsisty, wklęsły, włochaty, brzegi wewnątrz wklęsłe, wilgotne, gęste, lepkie, śliskie w deszczową pogodę. Jego powierzchnia jest złocistożółta, z ciemnymi, niewyraźnymi strefami koncentrycznymi.
W tym samym czasie miąższ jest biały, gęsty, żółknie w dotyku, kruchy, wydziela żrący gęsty biały sok, żółknie w powietrzu.
Grzyb jest warunkowo jadalny, należy do pierwszej kategorii. Służy do solenia, wstępnego moczenia w wodzie. Jednocześnie nie ustępuje smakowi prawdziwego grzyba.
Pierś z topoli
Występuje sporadycznie, rzadko. Chociaż w niektórych miejscach, na przykład nad brzegami Dolnej Wołgi, dość obficie rosną grzyby mleczne topoli. Gatunki te występują w lasach topolowych i osikowych, głównie w grupach.
Wielkość kapelusza, średnica osiąga 20 cm, jest zagłębiona pośrodku, płasko wypukła, z krawędzią wygiętą w dół, następnie staje się lejkowata, lekko owłosiona u bardzo młodych grzybów lub naga, biała, czasami z jasnoróżowymi plamami. Talerze są jasnoróżowe. Noga jest gęsta, krótka, różowawa lub biaława. Miąższ białawy z mlecznym, bardzo ostrym sokiem.
Grzyb jadalny, 2. kategoria. Dla jedzeniaużywane tylko słone.
Pierś pergamin
Warto zauważyć, że najczęściej należy do grzybów niejadalnych ze względu na mleczny sok kaustyczny. Ale istnieją również dowody na to, że są to warunkowo jadalne mało znane grzyby mleczne. Gatunki tych grzybów, jak widzimy, nie wszystkie można jeść, a niektóre można, ale ze szczególną ostrożnością. Pierś pergaminowa nadaje się do solenia po ugotowaniu lub długim moczeniu.
Rośnie w lasach liściastych i iglastych. Czasami spotykany w dużych grupach. Kapelusz grzyba osiąga średnicę 20 cm, początkowo wypukło-płaski, potem lejkowaty, biały, potem przybiera ochrowe plamy lub żółtawy odcień. Miąższ jest biały, na przerwach obficie wydziela biały sok, który nie zmienia się na powietrzu.
Czarna pierś
Ten grzyb jest popularnie nazywany "czarnuszką". Jego kapelusz jest mięsisty, mocny, płaski, lekko oślizgły, z czasem czerniejący. Jego brzegi są aksamitne, ostro zagięte, jaśniejsze niż sam środek kapelusza.
Płytki są rozciągnięte do łodygi: białe, potem żółte (jeśli są złamane lub sprasowane, pojawiają się brązowe plamy). Jednocześnie noga jest dość gruba, z czasem staje się pusta. Miąższ jest biały, szorstki, z przerwami ciemnieje, wydziela dużo palącego i gorzkiego soku.
Bądź szczególnie ostrożny z nieznanymi grzybami. Przed ich zjedzeniem należy sprawdzić, czy można je zjeść 100 razy, a także dowiedzieć się, jak je prawidłowo ugotować.
