Jeden z przedstawicieli mleczarzy - grzyb serushka (oficjalna nazwa Lactarius flexuosus) - występuje dość często w lasach iglastych i mieszanych. Jest uważany za warunkowo jadalny, to znaczy można go spożywać po dłuższym moczeniu i dalszej obróbce. Z tego powodu grzyb serushka nie jest zbyt popularny. Jest zbierana jako ostatnia, gdy nic innego nie trafia do miłośników „cichego polowania”.
Jedyną zaletą tego typu dojarzy jest ich wczesny wygląd. Pierwsze owocniki dojrzewają już na początku lata, kiedy dopiero mają się narodzić pozostałe grzyby. Grzyb serushka, którego zdjęcie można zobaczyć w artykule, zyskał swoją nazwę dzięki surowemu kolorowi. Wszystkie odcienie szarości są nieodłączne od tego gatunku - od najjaśniejszego do ciemnego ołowiu i ciemnego fioletu. W borach i pod brzozami można spotkać wczesne okazy, z którymi tworzy mikoryzę. Często spotykany w lasach osikowych i gajach liściastych. Jedynym miejscem, w którym być może seruszki nie rosną, jest las sosnowy. Jeśli znajdziesz podobny grzyb w sosnowym lesie, to przyjrzyj się mu bliżej, na pewno jestinny rodzaj.
Lactarius flexuosus rośnie w grupach, czasami tworząc duże skupiska. Kochają krawędzie, krawędzie dróg, zagajniki, suche lasy. Prawdziwy grzyb serushka na krojonym kroju wydziela mleczny sok i to w nadmiarze. Nawet susza i gorące lata nie mają wpływu na tę funkcję.
Kapelusz grzyba jest początkowo lekko wypukły, potem prosty, a później przybiera kształt lejka, z guzkiem pośrodku. Uważny grzybiarz z pewnością zauważy koncentryczne pierścienie na fioletowo-szarej czapce. Miąższ biały, gęsty, elastyczny, z kaustycznym białym sokiem, gorzki w smaku. Średnie seruszki (zdjęcie po lewej) rzadko osiągają średnicę większą niż 10 cm.
Noga znajduje się pośrodku. Nierówne krawędzie czapki czasami ją zakrywają. Wysokość grzyba wynosi tylko 4-8 cm, w młodych owocnikach łodyga jest gęsta, później staje się luźna i zawiera wewnątrz małą jamę. Płyty są rzadkie, grube, o żółtawym odcieniu, płynnie przechodzące w kapelusz.
Ten gatunek nie ma podobnych odpowiedników. Dlatego po zobaczeniu i rozpoznaniu Lactarius flexuosus, trudno pomylić go z innymi dojarzami. Ponadto rzadko dotykają go robaki (chyba że lato okazało się suche). Pasożyty zaczynają gryźć nogę, ale rzadko osiągają czapkę.
Specjalny gorzki sok zawarty w grzybie traci ostry smak po dłuższej obróbce. Pod względem smaku grzyb serushka jest nieco gorszy od krakersów, ale przewyższa czarny grzyb. Jest mniej więcej na tym samym poziomie co fale, a te grzyby wyglądają bardzowygląda.
Gęsty miąższ prawie nie ma specjalnego smaku, ale w przypadku grzybów kategorii 4 nie jest to konieczne. Idealnym uzupełnieniem talerza grzybowego jest serushka. Ze względu na pożywną miazgę i gęstą strukturę, grzyb jest używany jako wypełniacz do gotowania pierwszego i drugiego dania.
Moczenie w osolonej wodzie odbywa się przez kilka dni, okresowo zmieniając zabrudzoną wodę na nową solankę. Dalsze metody przetwarzania to solenie, marynowanie, przetwarzanie na kawior. Można też ugotować i usmażyć seruszki, ale po ugotowaniu woda jest spuszczana, a grzyby myte.
