W naturze występuje ogromna różnorodność grzybów: są jadalne i trujące. Do pożywienia używa się tylko gatunków jadalnych. Człowiek docenia ten cud natury za jego właściwości odżywcze. W końcu grzyby mają wiele przydatnych substancji. Zawierają białka, pierwiastki śladowe, sole mineralne i witaminy, które normalizują procesy metaboliczne organizmu człowieka. W tym celu grzyby są również nazywane mięsem „leśnym”.
Czas letni przynosi grzybiarzom wiele niespodzianek. W strefie leśnej najczęściej występują grzyby z rodziny russula. W tym artykule przedstawimy czytelnikom czarny ładunek, opiszemy grzyba i porozmawiamy o cechach jego wzrostu. Zastanów się, co jest przydatne do ładowania i jakie są ich najczęstsze rodzaje w przyrodzie. Ogólnie powiemy Ci, jakie rodzaje grzybów jadalnych istnieją.
Grzyby jadalne i ich rodzaje
W naturze jest dużo grzybów jadalnych - tysiące gatunków. Najsmaczniejsze są pieczarki, białe, boczniaki, grzyby, borowiki. Do tej listy należydodaj grzyby Cezara, dzwońce, grzyby miodowe, grzyby osikowe, borowiki, gołąbki, grzyby parasolowe i inne. Wiele z nich to przysmaki, takie jak grzyb Cezar, który rośnie na wybrzeżu Morza Śródziemnego.
Istnieją warunkowo jadalne rodzaje grzybów. Należą do nich volnushki, grzyby mleczne, grzyby valuy, dubovik, bitter, morel, chrząszcz gnojowy i inne. Te dary lasu po obróbce cieplnej tracą tkwiące w nich trujące właściwości w swojej surowej postaci. Wskazane jest, aby do jedzenia używać młodych grzybów, po ugotowaniu ich w dużej ilości wody przez co najmniej 40 minut. W wyniku tego zabiegu wszystkie gorzkie i żrące substancje toksyczne zostaną usunięte.
Grzyby jadalne są magazynem składników odżywczych. Następnie porozmawiamy o ładowaniu czerni - jasnego przedstawiciela rodziny Russula.
Krótki opis
Grunt to dość duże grzyby, ich kapelusz może osiągnąć średnicę 25 cm, ale zwykle ta liczba mieści się w granicach 5-15 cm, miąższ jest mięsisty i kruchy, biały. W miarę wzrostu może mieć kolor od różowo-szarego do czernienia na kroju. Wynika to z faktu, że płytki grzybowe starzeją się, nabierając ciemnoszarego koloru na wgnieceniach. Biały proszek zarodników.
Sam kapelusz ma początkowo płasko wypukły kształt, krawędzie są wygięte. Zmiany zachodzą wraz z wiekiem grzyba. Im jest starszy, tym bardziej przygnębiony, podobny do szerokiego lejka i wyprostowanej nagiej formy, którą przybiera. Na starość brzegi czapki stają się faliste. W okresie dojrzewania kapelusz zmienia kolor: początkowo jest brudny-szary, w miarę wzrostu zmienia odcień na oliwkowo-brązowy lub ciemnobrązowy z zielonkawym odcieniem. Skórki czapki nie można zdjąć. Po deszczu zawsze jest sucho i gładko, czasem lekko ślisko.
Czarny grzyb ma grubą łodygę o grubości 2-3 cm, jest krótki, ma nie więcej niż 5 cm wysokości i ma taki sam kolor jak sam kapelusz. W dotyku gęsty, cylindryczny, bez zagnieceń. W dotyku przypomina gładką teksturę, ale powierzchnia natychmiast staje się czarna.
Geneza i funkcje
Czarna ładowarka jest przedstawicielem rodzaju russula, rodziny russula. Z wyglądu jest podobny do zwykłego grzyba, dla którego otrzymał nazwę russula czarna. W przeciwieństwie do grzyba mlecznego nie ma charakterystycznej frędzli wzdłuż krawędzi kapelusza, która ma lekko szarawy, a czasem czarniawy odcień. W miąższu nie ma mlecznego soku, a z wiekiem kapelusz grzyba staje się lepki. Z wyglądu może przypominać gęstą i silną gołąbkę.
Miejsca wzrostu i sezonowości
Czarna ładowarka, której zdjęcie i opis udostępniliśmy, jest częstym gościem na terenach leśnych naszego terytorium. Występuje prawie wszędzie. Jednak największe koncentracje grzybów można zaobserwować w lasach iglastych, liściastych i mieszanych. Ich obecność zdradzają małe wybrzuszenia nad ziemią, pokryte suchym listowiem.
Rośnie głównie na kwaśnej, piaszczystej glebie w pobliżu sosen. Preferuje dobrze oświetlone miejsca, więc często można to zobaczyćwzdłuż leśnych ścieżek, w pobliżu zbiorników wodnych i na polanach otwartych na słońce. Najłatwiej znaleźć ładunek, jeśli udasz się do północnej części lasu. Mogą to być gaje dębowe lub brzozowe.
Na terenie naszego kraju w pasie leśnym, oprócz czarnego, znajduje się biały ładunek. Szczyt dojrzewania przypada na miesiące letnie - lipiec-sierpień. Czarny zachwyci zbiory grzybiarzy do października, spotykając się w strefie leśnej nie tylko pojedynczo, ale także z całymi rodzinami wielodzietnymi.
Oprócz Rosji, czarny ładunek jest powszechny na całym świecie, gdzie panuje klimat umiarkowany – są to Ameryka Północna, Kanada, Europa Zachodnia, Azja Środkowa, Daleki Wschód.
Podobne gatunki i czym się różnią
Opis grzybów jadalnych nie będzie kompletny, jeśli nie powiedzieć o ich rodzajach. Dotyczy to również pobrań. Ten rodzaj grzyba, należący do rodziny russula, tworzy odrębną niezależną grupę, do której należą:
- ładowarka czarno-biała;
- często płytkowe lub grubolistne;
- loader zielonkawy i czerniejący;
- czarno-białe i z krótkimi nogami;
- load white false.
Na przykład podgatunek czarnego grzyba stał się czerniącym podgruzok. Obaj przedstawiciele na ogół mają podobne cechy: występują w lasach brzozowych i iglastych, nie mają soku mlecznego, dobrze je soleją, ponieważ oba mają ostry i słodkawy smak. Ale miąższ russula czernieje nie zmienia koloru na czerwony, ale natychmiast staje się czarny. Jej stopa w wieku dorosłym ma brudnożółtykolor, pokryty brązowymi plamami i czernieje. Talerze grzybowe są rzadkie, skóra na czapce jest łatwo oddzielona. To jest ich różnica.
Czarny ładowacz jest często mylony z innym przedstawicielem gatunku - grzybem grubolistnym lub często blaszkowatym. Drugi rośnie na mało znanych glebach, ma żółtawo-brązowy odcień. Czapka grzyba jest często ozdobiona przylegającymi płytkami. Pachnie ziemią i smakuje zbyt gorąco.
Czarna ładowarka, której zdjęcie i opis przedstawiono powyżej, jest również mylona z innymi członkami rodziny, na przykład z białą ładowarką. Oba należą do grupy grzybów jadalnych. Tylko ten pierwszy ma raczej mdły smak. Z tego samego powodu jest mylony z czarno-białym grzybem, który swoją nazwę zawdzięcza zdolności kapelusza do zmiany koloru podczas wzrostu.
Wartość odżywcza
Ten grzyb jest jadalny. Łatwo go zebrać, ale należy to robić, gdy jest młody. Im starszy staje się ładowacz, tym jest gorszy. Jeśli mówimy o smaku, są one niskie. Grzyb długo zachowuje charakterystyczny dla pleśni zapach wilgotnej ziemi. Miąższ ma słodkawy i ostry smak na talerzach, lekko pikantny.
Eksperci zaliczają czarny podgruzdok do kategorii IV i zalecają stosowanie go razem z innymi grzybami. Częściej używa się go do solenia, gotowania zup, marynowania i smażenia. Po namoczeniu i obróbce cieplnej miąższ staje się czarny, cierpki zapach znika, a przyjemny słodkawy smak pozostaje. Z drugiej strony dojrzałe grzyby są twarde i bez smaku.
Potrawy z czarnej gołąbki nie mają wysokiej kaloryczności, za co są uwielbiane i preferowane przez miłośników diety. Czarna ładowarka nie ma trujących odpowiedników, jednak lepiej jest, gdy specjalista zbiera grzyby.
Właściwości lecznicze
Czarny ładunek jest stosowany w farmaceutykach jako środek przeciwmięsakowy. W 2004 roku grupa naukowców uzyskała pochodną kwasu elagowego z grzyba, zwaną nigrikacin. Ekstrakt skutecznie hamuje aktywność komórek nowotworowych, hamując tym samym rozwój mięsaka i raka. Ponadto grzyb zawiera substancje, które mają działanie antybakteryjne i antyoksydacyjne.
