Etykieta przy stole jest jedną z charakterystycznych cech kulturowych narodów na całym świecie. Posiłek w tradycji każdego kraju jest w jakiś sposób wyjątkowy. Na przykład w Azji podczas posiłków zwykle siada się na podłodze z dywanami, a jedzenie rozkłada się na niskim stole lub bezpośrednio na obrusie. W Europie wręcz przeciwnie, ludzie od dawna jadają przy wysokich stołach. A wśród Słowian zachodnich i wschodnich jedzenie przy takim stole tysiąc lat temu było oznaką chrześcijańskiego zachowania. W tym artykule porozmawiamy o historii etykiety, jej cechach w różnych krajach.
Historia tradycji stołowych
Szczegółowe odniesienia do etykiety stołowej znajdują się po raz pierwszy w czeskim pomniku literackim „Legenda Chrześcijan” z X wieku, który opisuje, w jaki sposób książętom, którzy nie nawrócili się na chrześcijaństwo i pozostali poganami, nie wolno było siedzieć w jednym miejscu.stół z innymi, więc musieli usiąść na podłodze.
Ważnym elementem etykiety na stole było historycznie również palenisko. Było to święte centrum, w którym według powszechnego przekonania mieszkały duchy przodków. Zwyczajem było regularne karmienie duchów poprzez wrzucanie kawałków jedzenia do ognia. Co ciekawe, w historii etykiety na stole dla Rosjan, Białorusinów i Ukraińców funkcje paleniska były rozdzielone między stół a piec. Co więcej, z piecem wiązały się główne wierzenia, a także czynności rytualne o pogańskim pochodzeniu. Ale stół z kolei należał wyłącznie do wierzeń chrześcijańskich.
W zasadach etykiety stołowej większości narodów dom był warunkowo podzielony na kilka części, którym nadano różne znaczenia symboliczne. Na przykład na części męskiej i żeńskiej. Kolejność zasiadania przy stole decydowała o całym scenariuszu posiłku. Wśród Słowian wschodnich miejsce na czele stołu uznano za najbardziej zaszczytne. Z reguły znajdował się w czerwonym rogu, pod ikonami. Kobietom nie wolno było tam wpuszczać (uznano je za nieczyste z powodu menstruacji), więc tylko głowa rodziny mogła tam siedzieć.
Mężczyźni i kobiety
Po stronie właściciela byli starsi mężczyźni, a potem młodsi. Kobiety siedziały tylko w najdalszym końcu stołu. Jeśli komuś zabrakło miejsca, siadał przy piecu lub po prostu na ławce.
W XVI-XVII wieku, zgodnie z zasadami etykiety stołowej, kobiety musiały najpierw służyć, a dopiero potem same jeść. Nawet żony i mężowie jedli osobno posiłki. Kobiety poszły do swoichkomnaty, a mężczyźni jedli z gośćmi lub sami. Takie nakazy trwały do XVIII wieku, kiedy pod wpływem reform Piotra Wielkiego w etykiecie stołowej pojawiło się wiele zmian i innowacji.
Święte jedzenie
Co ciekawe, dla większości ludzi nawet najzwyklejszy posiłek zamienił się w rodzaj ofiary, stając się rytuałem karmienia sił nadprzyrodzonych.
Ponadto wiele narodów początkowo zachowywało szacunek i niemal religijny stosunek do jedzenia. Na przykład wśród Słowian chleb był uważany za najważniejszy i szanowany produkt, uosabiający dobrobyt domu i rodziny. Ta postawa z góry wyznaczyła specjalne zasady obchodzenia się z chlebem. Na przykład nie można było go zjeść po drugiej osobie. Wierzono, że w tym przypadku można odebrać mu szczęście, nie było zwyczaju jeść chleba za plecami drugiego.
Sposób dzielenia chleba był często kojarzony ze sposobem jego wypieku. Na przykład marynowany był krojony, a przaśny był łamany, ponieważ był wygodniejszy. Jednocześnie w wielu kulturach istniał rytualny gest łamania chleba, który służył do pieczętowania umów i przysiąg.
Zgodnie z zasadami etykiety stołowej w Rosji posiłek zawsze zaczynał się i kończył chlebem. Co więcej, jest często spożywany ze wszystkimi potrawami w rzędzie, co nie jest akceptowane w krajach zachodnich, a nawet w sąsiednich krajach bałtyckich.
Drugim świętym pokarmem była sól. Zawsze była traktowana z empatyczną troską: nigdy nie maczali chleba w solniczce, nigdy nie wyciągali go palcami. Takie zwyczaje etykiety stołowej przetrwały do dziś.
Szacunek dla solitypowy nie tylko dla Słowian. W Azji Środkowej zwyczajem było rozpoczynanie i kończenie nią każdego posiłku, a w starożytnym Rzymie podawanie soli gościowi oznaczało ofiarowanie mu przyjaźni. Przewrócenie solniczki w prawie wszystkich narodach oznaczało zły gest, który prowadzi do pogorszenia lub zerwania stosunków.
Cechy posiłku wśród Słowian
W Rosji rytuał posiłku był praktycznie nieodłączny od Boga. Jednocześnie uważano za kulturowe jedzenie w ciszy, ponieważ wierzono, że podczas lunchu człowiek wydawał się umierać za ten świat, odchodząc od codzienności.
Zastanawiam się, jakie jedzenie było zwyczajowo dziękować Bogu, a nie gospodyni, jak to jest teraz. W ogóle uczta była jak wymiana z Bogiem, któremu dziękowano za jedzenie, a właściciel domu, który siedział w czerwonym kącie, spożywając posiłek, zdawał się przemawiać w jego imieniu Wszechmogącego.
Warto zauważyć, że zgodnie ze starożytnymi ideami, siły zła i diabły koniecznie brały udział w posiłku. Chrześcijańskie i prawe zachowanie powoduje błogosławieństwo duchów, a grzeszne zachowanie wypędza diabły, które hakem lub oszustem próbują ingerować w ucztę.
Zasady etykiety pochodzą ze starożytności
Związane jest to z zakazem uderzania łyżkami o stół podczas jedzenia, który obowiązywał w wielu krajach europejskich. Znajduje to odzwierciedlenie w zasadach nowoczesnej etykiety, nadal niedopuszczalne jest zachowywanie się w ten sposób.
Istnieje inna zasada, która ma mistyczne korzenie. Zabrania się pozostawiania łyżki tak, aby spoczywała na stole z rączką, a drugakoniec na talerzu. Wśród ludzi wierzono, że w tym przypadku złe duchy mogą czołgać się po talerzu wzdłuż łyżki, jak przez most.
Nowoczesne serwowanie
Zauważ, że nakrycie stołu w Europie stosunkowo niedawno zyskało nowoczesny wygląd. Łyżki i noże były używane tylko w XVI wieku.
Gdy nie było jeszcze talerzy, brali jedzenie palcami ze wspólnego naczynia, wkładali swoją porcję mięsa na drewnianą deskę lub kromkę chleba. Widelec rozpowszechnił się dopiero w XVI-XVII wieku. W tym samym czasie Kościół początkowo potępił to jako diabelski luksus.
W Rosji wszystkie sztućce zaczęły być używane około jeden lub dwa wieki później niż w Europie Zachodniej.
Teraz spójrzmy na zasady etykiety stołowej w różnych krajach z kilkoma konkretnymi przykładami.
Północny Kaukaz
Tutaj tradycje stołowe zawsze miały ogromne znaczenie. Podstawowe zasady i rytuały przetrwały do dziś. Na przykład jedzenie powinno być umiarkowane. To samo dotyczy alkoholu.
Etykieta stołu ludów Północnego Kaukazu przypominała i nadal przypomina rodzaj przedstawienia, w którym szczegółowo opisano rolę każdego uczestnika. W większości przypadków posiłek odbywał się w gronie rodzinnym. Jednocześnie kobiety i mężczyźni nie siedzieli razem. Mogli jeść w tym samym czasie tylko w święta, a nawet wtedy w różnych pokojach.
Tamada
Kierownikiem uczty nie był właściciel, ale toastmaster. To słowo jest pierwotnie Adyghe-Abchazpochodzenie jest teraz wszechobecne. Tamada wznosiła tosty, oddając głos uczestnikom posiłku. Warto zauważyć, że mniej więcej tyle samo czasu zjadano i opiekano przy stole rasy kaukaskiej. Sądząc po zdjęciach etykiety na stole, w przeszłości zwracano na to większą uwagę, ta sama sytuacja pozostaje do dziś.
Jeżeli przyjęli jakiegoś honorowego i szanowanego gościa, zwyczajem było złożenie ofiary. Na stół koniecznie zabito barana, krowę lub kurczaka. Naukowcy postrzegają to jako echo pogańskiej ofiary, kiedy gość został utożsamiony z Bogiem, przelano za niego krew.
Dystrybucja mięsa
Podczas każdej uczty na Kaukazie dużą wagę przywiązywano do dystrybucji mięsa. Najlepsze kawałki trafiły do starszych i gości. Na przykład Abchazi oferowali gościowi udo lub łopatkę, Kabardyjczycy uważali za najlepszą część prawej połowy głowy i mostka. Reszta otrzymała swoje akcje w kolejności starszeństwa.
Podczas uczty obowiązkowo zawsze pamiętać o Bogu. Posiłek rozpoczynał się modlitwą, a każdy toast i życzenie zdrowia skierowane do gospodarzy zawierały jego imię. Kobiety nie brały udziału w męskich ucztach, a jedynie mogły im służyć. Tylko wśród niektórych ludów Północnego Kaukazu gospodyni nadal wychodziła do gości, ale tylko wzniosła toast na ich cześć, po czym natychmiast wróciła.
Austria
W Austrii etykieta stołu jest podobna do stanu rzeczy, który pierwotnie istniał w Europie Zachodniej, ale nadal ma swój własnyindywidualne cechy. Przede wszystkim dotyczy to kawiarni. Takie surowe tradycje istnieją głównie w Wiedniu.
Na przykład w tym mieście nadal jest zwyczajowo zwracać się do kelnera z wyraźnym szacunkiem: „Pan kelner!” Oprócz kawy zawsze serwowana jest tutaj bezpłatna woda, a także oferują czytanie najnowszych gazet.
W tym celu goście będą musieli zostawić napiwek - ich rozmiar powinien wynosić od 10 do 20 procent wartości zamówienia. W Austrii szczególną uwagę zwraca się na tytuł gościa, ponieważ można zwracać się do „Pani Doktor” lub „Pana Mistrza”.
Oprócz naszego tradycyjnego śniadania, obiadu i kolacji w Austrii, jest też posiłek. To przerwa na kawę, która odbywa się po obiedzie.
Turcja
Tradycyjna etykieta na stole w Turcji często bardzo różni się od zwyczajów, do których wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni. Na przykład tutaj, zwłaszcza na obszarach wiejskich, zwyczajowo je się tak szybko, jak to możliwe, a potem natychmiast wstaje od stołu. W czasach starożytnych wierzono nawet, że sukces człowieka zależy od tego, jak szybko je.
Jednym z wyjaśnień tego zjawiska było to, że wszyscy jedli ze wspólnego dania, więc wolno jedzący nie mogli dostać prawie nic. To była dobra zachęta. Innym czynnikiem było to, że wieśniacy musieli ciężko pracować na polach, co nie pozwalało im poświęcać zbyt dużo czasu na jedzenie. Tradycje postnego jedzenia wśród mieszkańców wsi przetrwały do dziś. Uważają, że napełnianie żołądka nie jestwięcej niż obowiązek, który należy wykonać tak szybko, jak to możliwe.
W miastach ludzie jedzą wolniej, zwracając większą uwagę na proces cieszenia się jedzeniem.
Na wsiach jedzą siedząc na podłodze, na poduszkach, ze skrzyżowanymi nogami. Naczynia wysuwane są na jednej dużej tacy. W mieście posiłek odbywa się przy stole, z pojedynczych talerzy, a nie ze wspólnego dania. Ostatnio na wsi pojawiły się stoły, ale wielu nadal je na podłodze z przyzwyczajenia. A tabela jest używana jako symbol statusu. Umieszczony jest w rogu pokoju, ozdobiony różnymi ornamentami.
Domowe jedzenie
Ciekawe, że wśród Turków wciąż istnieje pasja do domowego jedzenia. Z tego powodu jedzenie restauracyjne nigdy nie zajmowało znaczącego miejsca w kulturze biesiad. Powodem tego jest staranność w przygotowaniu, pragnienie czystości, oszczędność i smak.
Nawet kiedy kobiety zbierają się na przyjacielskie spotkania w weekendy, wolą samodzielnie gotować słodkie i słone ciasteczka i inne przysmaki. To kolejny sposób na pokazanie swoich umiejętności kulinarnych.
Świeżość potraw odgrywa dużą rolę w kuchni tureckiej. Jedzenie w tym kraju jest w większości tłuste i pikantne, z dużą ilością sosów. Dla Europejczyków takie jedzenie jest uważane za zbyt ciężkie.
Na obszarach wiejskich, jak na Kaukazie, zawsze jest zwyczajem karmienie gościa, jeśli jest w domu. To podstawowa zasada tureckiej gościnności.
Kolejny ciekawy zwyczaj. Kiedy sąsiedzi pożyczają coś od siebie z przyborów kuchennych, zwyczajowo zwraca się nie puste. W tym daniugospodyni podaje przygotowane przez siebie danie.
W Turcji zwyczajowo je się wszystko, co jest na talerzach. Opiera się to na prawie religijnym przeciwko ekstrawagancji, więc pozostawienie jedzenia jest uważane za grzech.
Japonia
W Japonii coraz większą uwagę przywiązuje się do etykiety na stole. Istnieją nawet dwa główne rodzaje siedzenia przy niskich stolikach na tatami. Seiza to oficjalna ścisła postawa, gdy osoba siedzi z wyprostowanym ciałem na piętach. Tak należy się zachowywać podczas uroczystych i oficjalnych kolacji.
Agura jest bardziej zrelaksowana. Jest to dopuszczalne podczas nieformalnych świąt, np. pozwala siedzieć ze skrzyżowanymi nogami. Jednocześnie kobiety nigdy nie siedzą w pozie agur.
Na uroczystych ucztach taca jest regulatorem etykiety na stole. Wszystko jest na nim ułożone w ścisłej kolejności. Na przykład zupa jest bliżej restauracji, a przekąski znajdują się na najdalszej krawędzi tacy.
