Jak zaskoczyć wyrafinowanych Moskali i gości stolicy? W kulturalno-historycznym kompleksie „Kreml Kolomenski” w Kołomnie znają odpowiedź: możesz zaskoczyć kalach!
Czy wiesz, jak nie sięgać za rączkę, co to jest „tarty kalach” i czy można go zwabić, jak się zwinąć i czy warto wbić ryj świni w rząd kalaszy? Nie? To i wiele więcej opowie w niedawno otwartym muzeum kalachów w Kołomnej.
Tło
Odrodzenie dawnych rzemiosł kulinarnych rozpoczęło się w Kołomnie wraz z otwarciem Muzeum Pastila, a kontynuowane było w Muzeum Kalacha.
W 2013 roku wyjątkowy projekt pomagający młodemu pokoleniu poznawać tradycje i kulturę ich przodków, wygrał międzynarodowy konkurs i otrzymał grant premium od Fundacji Charytatywnej im. Władimira Potanina.
W przyszłości planowane jest odtworzenie prawdziwej starówki w historycznym centrum miasta z jej zwyczajami, tradycjami, warsztatami i sklepami.
Do muzeum?Nie, odwiedź
W muzeum kalachów w Kołomnej nie ma eksponatów za szklanymi gablotkami, których nie można dotknąć, nie ma tablic z napisami i nudnymi objaśnieniami przewodnika.
Czyli stary ceglany budynek z XIX wieku, w ścianie - mocne żelazne drzwi, a za nimi - ogromna sala ze sklepionym sufitem. Pośrodku przedpokoju stoi niewiarygodnie duży stary piec. Został zrekonstruowany według starych rysunków, składa się z dwóch palenisk – kondygnacji, ogrzewany był jedynie drewnem brzozowym, z którego wcześniej usunięto korę. To właśnie drewno opałowe nadało kalachi biel i aromat drewna. W takim piekarniku można upiec do 2 tys. bułek dziennie.
Gospodarz spotyka gości - kalachnik, bo tak nazywał się mistrz pieczenia kalachi. Nie jest wynalazkiem, ale postacią historyczną: w XIX wieku w Kołomnie mieszczanin Milyaev przygotowywał i sprzedawał kalachi. A kalachnik opowiada amatorowi, który wyszedł na światło (i odwiedzającym muzeum), czym jest kalach. I to bardzo ekscytujące!
W muzeum kalach w Kołomnej, według zwiedzających, odbywa się wyjątkowy spektakl teatralny. Podczas którego mistrz piecze prawdziwe arcydzieło według starej receptury. A godzinę później, kiedy program się kończy, goście mogą cieszyć się poczęstunkiem na gorąco.
Sekrety produkcji kalach
Muzeum Kalach w Kołomnej ujawnia przeszłość tego dania, niegdyś bardzo popularnego w Rosji, a teraz zapomnianego. Wędkarstwo Kalach już nie istnieje w naszym kraju. Dlatego te wyroby cukiernicze, które w menu nazywane są „kalachami”, sątak naprawdę nie są.
W końcu przepis na kalach jest prosty: woda + mąka + sól + chmiel. Wszystko. A sekret niezwykłego smaku tkwił w wielu sztuczkach.
Jednym z nich jest to: kalach należy przygotować mieszając różne rodzaje mąki i pamiętaj o dodaniu ziaren, grubo mieląc. Wcześniej taka mąka była wytwarzana tylko w regionie Wołgi.
I jeszcze jedna tajemnica zostaje odkryta w kałacznym muzeum: ciasto trzeba rozwałkować na zimnym żelaznym stole - wtedy ciasto nie skleja się i nie wysycha, stygnie i jednocześnie formuje produkt.
Aby odtworzyć przepis na kalach, pracownicy muzeum studiowali XIX-wieczne książki kucharskie.
Jak jeść kalach
I to jest nauczane w muzeum! Przecież kalach jest słuszne - trzeba też umieć.
Jedz to danie tylko na gorąco, zaczynając od chrupiącej smażonej „wargi” - jest to nacięcie na cieście w celu nadania kształtu. Potem zjadają "brzuch" - to najsmaczniejsza część, miękka, wypełniona topniejącym masłem. Otóż ten ciasny „uchwyt”, który trzyma kalach podczas jedzenia, można zjeść lub dać go ubogim. Tak pojawiło się wyrażenie „dosięgnąć rączki” - osiągnąć stan, w którym skończysz jeść kalachny „uchwyty” innych ludzi.
A z tobą?
Oczywiście recenzje zwiedzających muzeum kalach w Kołomnej nie byłyby kompletne, gdyby wszyscy goście zgodnie odradzali kupowanie na ścieżce tego, co im się podobało. Jak również chleb i inne wypieki.
Swoją drogą spacerując po centrum Kołomny można kupić z wózka pyszne gorące bułeczki. Prawdziwy stary wóz, do którego zaprzężony jest koń perszeron, jeździ po mieście, kupiec krzyczy: „Kalachi, a kto potrzebuje kalachi!” - a wszystko przypomina bajkę.
Jak działa muzeum
Odpowiedź jest prosta: każdego dnia. Dokładnie o godzinie 10 otwierają się drzwi, a wszystkiego o kalachi można dowiedzieć się do 20:00. Ale programy wycieczek odbywają się zgodnie z harmonogramem, więc powinieneś zadzwonić z wyprzedzeniem lub zarejestrować się na stronie internetowej muzeum, wybierając odpowiedni czas.
Cena wydania
Dorośli mogą zwiedzać muzeum kalach w Kołomnie w dni powszednie, płacąc za bilet 400 rubli, dzieci poniżej 3 lat bezpłatnie, przedszkolaki i uczniowie - 300 rubli..
W weekend cena biletów wzrasta o 100 rubli..
W dni powszednie niektóre kategorie obywateli mogą korzystać z biletu ulgowego (cena 200 rubli), lista preferencyjnych kategorii znajduje się na oficjalnej stronie muzeum.
Aby móc uchwycić wszystko, co dzieje się podczas teatralnej wycieczki w aparacie lub kamerze wideo, będziesz musiał zapłacić kasjerowi kolejne 200 rubli..
Gdzie jest pyszne muzeum
W dawnych czasach słusznie mówiono: „Jeśli chcesz jeść kalachi, nie leż na kuchence”. Oznacza to, że aby wybrać się na wycieczkę do muzeum Kalachny, musisz dostać się do starożytnego miasta Kolomna. Położony nad brzegiem rzeki Moskwa, 90 km od stolicy.
Łatwo zapamiętać adres muzeum kalachów w Kołomnej - ulica Zajcewa, dom nr 14. Znajduje się obok Bramy Piatnickiej.
Najłatwiejszym sposobem na wyruszenie w drogę jestsamochód jadący autostradą M-5. Zajmie to około 1-1,5 godziny. Samochód można zostawić na parkingu w pobliżu Kremla Kołomna.
Jak dostać się do muzeum kalach w Kołomnej komunikacją miejską?
Opcja 1. Kilka pociągów do Gołutwina i Riazania odjeżdża z dworca Kazańskiego w Moskwie i zatrzymuje się w Kołomnie. Opłata za przejazd wynosi 260-320 rubli. Harmonogram można znaleźć na stronie internetowej stacji.
Opcja 2. Z art. Autobus 460 odjeżdża ze stacji metra Kotelniki (linia Tagansko-Krasnopresnenskaya), jedzie do Golutvin i zatrzymuje się w Kolomna.
Opcja 3. Na ul. m. przejazd Vykhino do pociągu jadącego do Kołomny.
Z dworca autobusowego należy przejść przez przejście podziemne na drugą stronę i iść ulicą Zaitsev wzdłuż placu, który również nosi nazwę Zaitsev. Droga zajmie 15-20 minut, już niedługo poczujesz aromat muffinki - to znaczy, że przyjechałeś!
