Co to jest zad? Co oznacza słowo „zad”?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-12 11:45

Historycznie, w naszym kraju, czysto mięsne rasy krów praktycznie nie były uprawiane - tylko mleczne lub w najlepszym razie mleczne. Sprawa nie została rozwinięta, nie zajmowali się starzeniem i fermentacją mięsa, która pozwoliłaby mu nabrać dobrego, bogatego smaku i kruchości.

Mięso, które kupujemy

Dzisiaj niektórzy rolnicy i hodowcy zaczęli to robić. Weźmy na przykład region Lipieck. Hodowane są tam australijskie rasy byków mięsnych. Ponadto zbierana jest również elitarna marmurkowa wołowina, która idealnie nadaje się do gotowania steków.

Aby gotować dobre dania mięsne, musisz najpierw nauczyć się wybierać właściwy produkt główny. Odpowiednio dobrane mięso do konkretnego dania, dzięki umiejętnościom kulinarnym kucharza, może stać się prawdziwym rarytasem. Zwłoki zwierzęcia są cięte na różne części, które z kolei mają swój własny cel. Przyjrzyjmy się bliżej, czym jest zad i co można z niego ugotować.

Tył udazwierzę

Co to jest zad? Przez ten produkt mięsny rozumie się udową część tuszy zwierzęcej, której położenie znajduje się w dół od grubego polędwicy i kupra. Kupka wołowa zaliczana jest do mięsa drugiej klasy. Czemu? Faktem jest, że przez całe życie zwierzę się porusza, a największe obciążenie spada na jego udo, dlatego mięso drugiej kategorii to tylko kuper. Znaczenie tego słowa jest całkiem jasne. Ta nazwa pochodzi od słowa „guz” (z tyłu).

Pomimo tego opisywany produkt mięsny jest ceniony w kuchni. Już ktoś, kto i kucharz dobrze wie, co to zad. Jest również dobrze znany ze swoich wartości odżywczych.

Najczęściej używanym do gotowania jest rumsz wołowy. Nie zawiera dużo kalorii i jest świetny dla osób na diecie, ponieważ nie szkodzi żołądkowi. Zad uważany jest za korzystną część tuszy wołowej do przygotowania mocnego, czystego i bogatego bulionu. Jest miękki i soczysty. Ponadto z zadu pozyskuje się doskonałe mięso gotowane i duszone. Duża liczba doświadczonych gospodyń domowych zapewnia, że powstają z tego doskonałe kotlety, klopsiki, różne zupy i inne pierwsze dania. Zanim ugotujesz mięso mielone, najpierw musisz dobrze ubić kuper, a następnie przekręcić go przez maszynkę do mięsa.

Kilka sekretów szefa kuchni

Więc już wiemy, co oznacza słowo „zad”. Przejdźmy teraz do samego przygotowania. Bez względu na to, jak banalnie to brzmi, ale wybierając mięso, musisz bardzo się postarać,bo smak potrawy zależy od tego, czy jest wysokiej jakości, czy nie. Profesjonalni kucharze udzielają kilku wskazówek przy wyborze zadu.

Pierwszą rzeczą, na którą musisz zwrócić uwagę, jest tłuszcz. Tak, jest gruby. Powinien przykryć mięso ładną grubą warstwą. Jego kolor powinien być mleczny. Jeśli widzisz szarawy odcień, lepiej wyrzucić ten kawałek i kupić mięso gdzie indziej. Faktem jest, że kolor wskazuje na nieświeżość produktu, a zatem jego jakość pozostawia wiele do życzenia.

Jeszcze jedną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest waga mięsa. Jeśli kupisz kuper w celu ugotowania bulionu, zdecyduj się na duży kawałek o wadze co najmniej trzech kilogramów. Dlaczego kupowanie mięsa o mniejszej wadze jest niepożądane? Mały kawałek bliżej ogona zawiera więcej tłuszczu niż mięsa, a resztę zajmują kości. Musisz znać te niuanse, aby uniknąć rozczarowania faktem, że danie nie wyszło tak, jak byś chciał.

Teraz wiesz, co to jest kuper, jak go prawidłowo wybrać, co można z niego ugotować.