Wiele rosyjskich słów ma wiele znaczeń. Ten nie jest wyjątkiem! Co to jest tatar? W rzeczywistości, jeśli słowo jest pisane z dużej litery (a nacisk kładzie się na pierwszą sylabę), to Tartar jest miejscem, w którym zgodnie z mitologią grecką Zeus rzucił tytanów i Kronosa. Tam, według Hezjoda, byli Cyklopowie. Ale w gotowaniu stosuje się inne znaczenie słowa „tartar” (z naciskiem na ostatnią sylabę) - nazwę sosu francuskiego i odpowiadającego mu dania. Porozmawiamy o tym bardziej szczegółowo w naszym artykule.
Kuchnia francuska: co to jest tatar?
I tutaj też jest trochę zamieszania, ponieważ to słowo oznacza kilka opcji dań. Wyższość - na konkretny sos, głównie do dań rybnych. I z biegiem czasu nazwę tę przypisuje się surowym stekom wołowym i innym potrawom przygotowanym w podobnych technologiach.
Sos: trochę historii
Co to jest tatar? Można to przypisać tradycyjnym sosom kuchni narodowej Francji. Tytuł wyraźnie pokazujeKorzenie tatarskie z ręki Ludwika IX, który widział związek wojowniczych Tatarów ze starożytnym piekłem. Ale francuscy szefowie kuchni mieli oczywiście dość mgliste pojęcie o samych Tatarach. Tak więc w tamtych czasach wierzono, że ulubionymi potrawami Tatarów była surowa wołowina i lekko solone ogórki. Francuzi twierdzą, że tak powstała nazwa samego sosu, do którego dodawano kiszone ogórki i kapary. Sam sos był dość ostry. A danie o egzotycznej nazwie zyskiwało na popularności, rozprzestrzeniając się po całym świecie.
Jak zrobić tatar (sos)
Wygląda jak majonez w konsystencji, więc wiele osób uważa, że ta przyprawa jest przygotowywana na bazie majonezu, do którego dodaje się drobno posiekane pikle. Ale to postrzeganie nie jest całkowicie poprawne. Oczywiście sos robi się z żółtek jaj, ale używa się ich gotowanych. Czym jest tatar (sos) w klasycznej wersji przygotowania? Ugotowane jajka podzielić na białka i żółtka. Te ostatnie dokładnie naciera się solą, wlewając olej roślinny cienkim strumieniem (w tradycyjnym francuskim przepisie - oliwa z oliwek), dodając sok z cytryny i mielony pieprz. Drobno posiekaną zieloną cebulkę, czosnek, ogórki kiszone, kapary (czasem oliwki) dodaje się na ostatnim etapie, gdy ubity sos nabrał już delikatnej konsystencji. Niektórzy dodają odrobinę musztardy. Tatara można oczywiście ugotować blenderem, ale cały smak i oryginalność klasycznego tatara tkwi w jego niejednorodności. Więc wszystkie procesy najlepiej wykonywać ręcznie. Sos jest w porządkupasuje do dań z ryb i owoców morza, smażonych ziemniaków, niektórych dań mięsnych.
Tatar wołowy
To danie jest dość łatwe w przygotowaniu, ale nie każdemu przypadnie do gustu, ponieważ bazuje na surowym mięsie. Skręcamy wołowinę w mięso mielone, mieszając z przyprawami i solą. Z mięsa mielonego tworzymy niewielkie wzniesienie z pojemnikiem na górze, w którym konieczne jest rozbicie surowego jajka, aby żółtko zachowało swój kształt. Jedzą tatar wołowy z różnymi pikantnymi sosami (swoją drogą można też podać sos o tej samej nazwie z ogórków i żółtek). I podobne danie przygotowuje się z ryb i owoców morza.
