Odnoszący sukcesy przedsiębiorca Boris Żarkow zdobył masową sławę w szeregach społeczeństwa dzięki światowemu uznaniu swojej restauracji White Rabbit, która od kilku lat znajduje się na liście pięćdziesięciu najlepszych restauracji na świecie. To wydarzenie, które po raz pierwszy odbyło się w 2015 roku, zrobiło furorę w gastronomicznym świecie. Obecnie White Rabbit jest jedną z najczęściej odwiedzanych moskiewskich restauracji, wyróżnia się także szeroką gamą dań oraz wysokim poziomem obsługi.
Wczesne lata
Biografia Borysa Żarkowa rozpoczęła się w północno-wschodniej części miasta Moskwy, w dzielnicy Basmann. Najbardziej niezwykłą i zatłoczoną częścią tego spokojnego miejsca był rynek, na którym Borys i jego przyjaciele zniknęli jako chłopiec. Rynek został następnie zlikwidowany. Również dzielnica Basmanny ma bogatą historię, ponieważ to tam wielki poeta A. S. Puszkin.
W tej części stolicy młody Borys ukończył szkołę średnią, a następnie pomyślnie zdał egzaminy wstępne na Moskiewski Państwowy Uniwersytet Technologiczny im. Stankina.
Borys Żarkow: kariera
W latach studenckich Borys otwiera sieć myjni samochodowych, które zaczynają funkcjonować z dużym powodzeniem i przynoszą stabilne dochody. Następnie, przy wsparciu znajomego, zaciąga pożyczkę i otwiera swoją pierwszą restaurację. Ale biznes nie jest rentowny i Boris postanawia go sprzedać.
Po sprzedaży nierentownej restauracji Boris Zarkov i partnerzy otwierają White Rabbit, na podstawie bajki Lewisa Carrolla.
Historia otwarcia Białego Królika
Biały Królik znajduje się na Placu Smoleńskim w Moskwie, na terenie centrum handlowego. Szefem kuchni zostaje słynny Konstantin Ivlev. Ale ich związek z Borisem nie wyszedł i biznesmen zaczął szukać nowego szefa kuchni. Jego wybór padł na młodego i utalentowanego Vladimira Mukhina.
W tym czasie Władimir pracował w restauracji Bułosznaja przez osiem lat, był tam ceniony. Tytuł wodza otrzymał w wieku dwudziestu jeden lat. B. Zarkov zaproponował V. Mukhinowi stanowisko szefa kuchni w restauracji White Rabbit i opowiedział o swoich planach wejścia na międzynarodową listę pięćdziesięciu najlepszych restauracji. Obecnie Władimir Mukhin to prawdziwa celebryta w świecie gastronomii. Prowadzi kursy mistrzowskie, wykłady i dużo podróżuje.
Dzięki światowej sławie restauracji i talentowi Vladimira, projektBiały Królik cieszy się dużym zainteresowaniem wśród gości i mieszkańców stolicy. Należy zauważyć, że ponad połowa odwiedzających restaurację to obcokrajowcy. Według Borisa Żarkowa, restauratora, Biały Królik nie odczuł kryzysu. A kwestię sankcji rozwiązano, zastępując produkty importowane towarami krajowymi. Oczywiście całkowicie zmieniono menu restauracji, trzeba było usunąć drogie dania, żeby nie podnosić cen. Ale ogólnie, według biznesmena, nie było specjalnych problemów. Ponadto w restauracji obowiązuje zasada sezonowości, dlatego menu i tak jest stale aktualizowane.
Oczywiście restaurator zaznaczył, że niektórych produktów w naszym kraju po prostu nie ma, na przykład ostryg i parmezanu. Tych ostrych zakrętów trzeba było unikać, importując z krajów azjatyckich.
Dzięki temu restauracja zyskała nowych klientów i zachowała status elitarnego lokalu.
Inne projekty
Zarkov Boris Konstantinovich oprócz Białego Królika bierze udział w wielu innych ciekawych projektach. Wśród najbardziej znanych warto zwrócić uwagę na restaurację kuchni czarnomorskiej „Che? Kharcho!” w mieście Soczi. To kolorowe miejsce przyciąga turystów i mieszkańców obfitością lokalnej kuchni. Na szczególną uwagę zasługuje bogaty asortyment ryb i owoców morza prezentowanych w restauracji, takich jak flądra, rapana, barwena, małże i inne.
Słynny restaurator i partnerzy byli jednymi z pierwszych, którzy rozwinęli biznes restauracyjny w mieście Soczi. Teraz przy udziale biznesmena otwarto około ośmiu restauracji. Niektóre z nich są sezonowe.
Od niedawna w Moskwie otwarto również pierwszą restaurację grzybową Mushrooms. Na samym początku planowano zrobić danie główne z trufli, ale w związku z kryzysem postanowiono rozszerzyć koncept. Restauracja dzięki swojej oryginalności szybko zyskała popularność.
Obecnie kuchnia peruwiańska zyskuje popularność na całym świecie. Dlatego Boris i jego partnerzy otwierają restaurację Chicha. Tradycje kuchni peruwiańskiej wyróżniają się oryginalnością, która została zachowana we wnętrzu i asortymencie dań restauracji. Teraz Chicha to cała sieć restauracji, która szybko zyskuje na popularności wśród społeczeństwa.
Kolejny interesujący projekt nazywa się White Rabbit Lab. Ta eksperymentalna przestrzeń kuchenna z najnowocześniejszym sprzętem została pomyślana jako miejsce spotkań krytyków kulinarnych i kursów mistrzowskich.
Podróże kulinarne
Odnoszący sukcesy restaurator często podróżuje po świecie w poszukiwaniu nowych przepisów i trendów w modzie dla swojej firmy. Według Borisa trzeba się ciągle uczyć, wprowadzać nowe pomysły, inaczej restauracja straci popyt.
Przed otwarciem restauracji z kuchnią peruwiańską Boris Żarkow dużo podróżował po Peru, odwiedzał lokalne restauracje, zapoznawał się z kuchnią. Wśród krajów, które często odwiedza, są również Francja i Anglia, a zwłaszcza jej stolica - Londyn, ponieważ jest on obecnie gastronomiczną stolicą całego świata.
Specjalna wzmianka, według Borisa, zasługuje na mięsoRestauracje amerykańskie, zwłaszcza w Austin i Los Angeles.
Kuchnia meksykańska staje się teraz nowym trendem w modzie, który zainspirował słynnego restauratora do podróży do tego egzotycznego kraju.
Nie zapomina się o Borysie i rozległych przestrzeniach naszego kraju. Z uwagą śledzi nowe ekscytujące projekty i start-upy w branży kulinarnej.
Odnoszący sukcesy biznesmen nigdy nie męczy się powtarzaniem, że branży restauracyjnej w naszym kraju brakuje sezonowości i lokalizacji. Na przykład na całej wyspie Sachalin nie ma ani jednej restauracji rybnej, chociaż Daleki Wschód jest w to bogaty.
Również wśród mankamentów biznesu w Rosji restaurator zwraca uwagę na problem etycznej konsumpcji, która odnosi się do racjonalnego wykorzystania wszystkich części zwierząt i wzrostu udziału warzyw. Na przykład w europejskich restauracjach jest dużo potraw z podrobów, pracuje tam od dawna, a trend ten zagościł w naszym kraju całkiem niedawno.
Perspektywy biznesowe
Obecnie B. Żarkow planuje otworzyć restaurację za granicą. Wśród krajów, które rozważa to Anglia i Zjednoczone Emiraty Arabskie. Według samego Borisa są to miejsca o dużym natężeniu ruchu turystycznego i najbardziej komfortowych warunkach biznesowych, w przeciwieństwie do np. Stanów Zjednoczonych.
Tak więc otwarcie restauracji rybnej w Dubaju nastąpi już wkrótce. Wiadomo, że obecnie bardzo popularne są dania z owoców morza. Biznesmen nie ujawnił jeszcze swoich planów, ale projekt zapowiada się bardzo ciekawie.
Również wBoris planuje dostać się do pierwszej linii w światowym rankingu najlepszych restauracji. Obecnie on i Vladimir Mukhin aktywnie pracują nad tym ambitnym projektem.
Otwarcie pierwszego w naszym kraju i od dawna popularnego na całym świecie gastro-fast foodu na Placu Czerwonym już wkrótce. Boris i jego partner pracowali nad tym wspaniałym projektem od prawie roku. Przeciętny rachunek tej restauracji, wymyślony przez biznesmenów, będzie się wahał od 1500 do 15 000 rubli, a oni planują uzyskać główny zysk z ruchu turystycznego.
Sekrety rzemiosła
Słynny restaurator jest przekonany, że dla pomyślnego rozwoju biznesu trzeba dużo zainwestować w rozwój jego zespołu. Tym samym wszyscy pracownicy gospodarstwa Rodzina Białych Królików regularnie wyjeżdżają na staże i kursy mistrzowskie zarówno w naszym kraju, jak i za granicą.
Sam biznesmen przyznaje, że konkurencja czasami potrafi odciągnąć jego doświadczonych pracowników, ale jest gotów znieść to ryzyko. Na przykład pod kierownictwem V. Mukhina pracowało wielu kucharzy, z których wielu obecnie pracuje dla konkurentów. Dzięki mądrej polityce Borysa Władimir Mukhin jest teraz globalną gwiazdą w świecie gastronomii. Oczywiście jest to w dużej mierze zasługa samego szefa kuchni. Według Borisa Vladimir pracuje bardzo ciężko, stale podróżuje w podróże służbowe i komunikuje się z odpowiednimi ludźmi. W każdy czwartek w restauracji Biały Królik odbywa się prawdziwe ekscytujące show kulinarne prowadzone przez szefa kuchni, który:dosłownie fascynuje wszystkich odwiedzających zakład.
Hobby słynnego restauratora
Wielu przyjaciół i kolegów Borysa Żarkowa przyznaje, że jest on bardzo niezwykłą osobą, dużo czyta i rozumie sztukę. W wolnym czasie znany restaurator całkiem dobrze maluje pejzaże i martwe natury akwarelą.
Ponadto jednym z ostatnich hobby biznesmena jest muzyka elektroniczna, w której się wyróżniał. Sam Borys przyznaje, że czasu wolnego nigdy nie ma i teraz stara się go spędzić z rodziną.
Borys Żarkow: życie osobiste
Odnoszący sukcesy biznesmen jest obecnie szczęśliwie żonaty ze swoją żoną Iriną. Żona Borysa Żarkowa zajmuje się wychowaniem dzieci. Słynna para ma ich dwoje - chłopca i dziewczynkę. Boris mieszka z rodziną w zachodniej dzielnicy Moskwy przy ulicy Minskiej. Biznesmen stara się spędzać cały swój wolny czas z rodziną.
Ich ulubioną rozrywką są wycieczki za miasto, podczas których Borys cieszy rodzinę własnym grillem i grillowanymi warzywami. Sam biznesmen przyznaje, że w tych daniach zawsze mu się udaje.
