Jesień to prawdziwa przestrzeń dla zapalonych grzybiarzy. Miarowy szelest liści pod stopami, chłodny powiew wiatru i niezapomniany aromat lasu deszczowego to główni towarzysze polowań na grzyby: gołąbki, kurki, pieczarki…
Aby taka rozrywka przyniosła tylko radosne wspomnienia i przyjemne chwile, powinieneś być dobrze zorientowany w grzybach. Na przykład jadalna i niejadalna russula. Jak je rozróżnić, aby w trakcie użytkowania nie było nieprzyjemnych niespodzianek? Nasz artykuł będzie poświęcony temu tematowi.
Znajdziesz odpowiedzi na tak interesujące pytania: gdzie rosną te grzyby? Jakie są ich odmiany? Będziesz mógł również zobaczyć zdjęcia i opisy jadalnych i niejadalnych gołąbków oraz szczegółowe instrukcje ich identyfikacji.
Więc poznaj - przepyszna piękność, leśna księżniczka, apetyczny składnik każdego dania… I po prostu - russula jest jadalna!
Atrakcyjna rodzina
Rodzina Russula - bardzo pospolity gatunek grzybów rosnących na rozległym terenie naszego kraju. Nazwano je tak, ponieważ można je jeść nie tylko po obróbce cieplnej, ale także na surowo. I chociaż ta rodzina nie jest uważana za przysmak ani rzadkość, jej smak iwartości odżywcze są bardzo atrakcyjne i kuszą nawet dla zepsutych smakoszy.
Rodzina grzybów rośnie w lasach mieszanych i iglastych, obok korzeni wysokich drzew, wchodząc z nimi w rodzaj przyjaznej symbiozy (nazwa biologiczna stowarzyszenia to mikoryza).
Zwykła jadalna gołąbka składa się z kapelusza, talerza, łodygi, miazgi i proszku zarodników. Różne rodzaje russula różnią się od siebie kolorem, kształtem i innymi cechami zewnętrznymi i właściwościami.
Aby dowiedzieć się, jak wygląda gołąbek jadalny, powinieneś zapoznać się z głównymi rodzajami tego pysznego grzyba.
Russula zielonkawy
Najczęściej spotykany w lasach obsadzonych drzewami liściastymi lub iglasto-liściastymi. Uwielbia sąsiedztwo takich upraw jak dąb, buk i brzoza. Rozpoczyna swój wzrost w drugiej dekadzie lipca i cieszy grzybiarzy swoją obecnością aż do początku października.
Jak wyglądają te jadalne gołąbki? Zdjęcie i opis tego gatunku znajduje się poniżej.
Czapka grzyba zwykle osiąga średnicę od pięciu do piętnastu centymetrów, we wczesnym stadium ma kształt półkulisty, a następnie staje się wypukła, lekko zagłębiona pośrodku. Zwykły kolor kapelusza, jak sama nazwa wskazuje, waha się od szaro-zielonego do ciemnozielonego. Skóra czapki nie jest gładka, ponieważ ma tendencję do pękania i odpadania.
Płyty z grzybami mają kremowy kolor. W pobliżu podstawy przeplatają się i oddzielają od łodygi, która ma kształt cylindryczny i jest biały (rzadziej czerwono-brązowy)kolor. Bliżej nasady noga pokryta jest małymi łuskami.
Miąższ zielonkawej russula jest mocny i biały. Ma słodki, lekko orzechowy smak i subtelny zapach.
Polowanie na tego grzyba powinno być bardzo ostrożne, aby nie pomylić go z bladym perkozem. Chociaż istnieje podobieństwo w tych dwóch roślinach, nadal istnieje główna różnica - trujący owoc ma pierścień na nodze i Volvo.
Jak ugotować zielonkawą gołąbkę? Przede wszystkim należy go ugotować (nie dłużej niż piętnaście minut), a potem już można go zjeść. Dobre są również marynowane i marynowane grzyby.
Russula ochra
Rośnie na południowych szerokościach geograficznych, głównie od drugiej dekady sierpnia do pierwszej dekady września. Woli osiedlać się w pobliżu jodeł, brzóz i dębów, zakopywać się w mchu i wilgotnych liściach.
Czapka tych jadalnych gołąbek jest koloru żółtego i wypukła, w deszczową pogodę ich skóra jest lekko lepka w dotyku, a podczas upałów jest całkiem sucha.
Gruba łodyga grzyba, wysoka na cztery do ośmiu centymetrów, jest biała lub lekko żółtawa.
Łopatki rośliny są cienkie i częste, koloru kremowego lub żółtego. Miąższ biały i gęsty, lekko cierpki i pikantny w smaku. Bardzo smaczna russula ochry w postaci solonej lub marynowanej.
Russula
Ten gatunek występuje prawie we wszystkich lasach i na plantacjach leśnych, nie rośnie tylko w górach. Preferuje osiedlanie się w pobliżu brzóz i dębów. Poniżej możesz zobaczyć zdjęcia russula jadalnej.
Kapelusztego gatunku, o średnicy od pięciu do jedenastu centymetrów, ma płaski, lekko wypukły kształt i różnorodność kolorów: od czystej bieli lub jasnoszarej po liliowy brąz lub głęboką czerwień.
Płytki grzyba przylegające do łodygi znajdują się dość często. W pierwszym etapie są białe, potem jasnokremowe.
Noga Russula jest mocna i cylindryczna, najczęściej biała, z lekkim odcieniem koloru czapki.
Miąższ rośliny ma również odcień odpowiadający kapeluszowi. Posiada przyjemny delikatny smak orzecha laskowego i lekko otwarty aromat. Zaleca się gotowanie grzyba przez piętnaście minut przed jedzeniem.
Russula niebiesko-żółty
Inny rodzaj jadalnego grzyba. Rośnie w lasach mieszanych, tworząc symbiotyczny zespół z korzeniami roślin liściastych takich jak brzoza, dąb, osika. Zaczyna rosnąć od początku czerwca do pierwszych dni września.
Kapelusz russula jest dość duży, może osiągnąć średnicę piętnastu centymetrów, dwukolorowy (kolor kapelusza jest zwykle zielony lub brązowy, a brzegi mają fioletowy odcień). Powierzchnia jest pomarszczona i włóknista.
Talerze są szerokie i jedwabiste, jasnokremowe lub białe.
Łodyga grzyba jest również duża, ma około siedmiu do dwunastu centymetrów długości i dwa do trzech centymetrów grubości. Kolor jest biały z fioletowym odcieniem.
Miąższ jest lekki, mocny, bardzo smaczny po ugotowaniu w postaci marynowanego lub solonego produktu.
Russula siwieje
Kolejny rodzaj jadalnej rusuli. Jego inna nazwa tozblakły. Gatunek ten występuje w lasach iglastych o dużej wilgotności, lubi osiedlać się w pobliżu sosen, w zaroślach mchowych i jagodach.
Czapka grzybka może osiągnąć średnicę jedenastu centymetrów. Brązowo-pomarańczowa skórka jest trudna do usunięcia.
Płytki zanikającej russula są mocno przymocowane do łodygi, często są ułożone i ozdobne. Sama łodyga, lekko zwężająca się u góry, z wiekiem rośliny nabiera ciemnoszarego odcienia i jest mocno pomarszczona.
Miąższ grzyba jest mocny i biały, ale pod wpływem powietrza szybko nabiera ciemnego koloru. Lekko słodki w zapachu i smaku, często używany do gotowania drugich dań, bardzo smaczny w postaci marynat.
Więc szczegółowo przeanalizowaliśmy kilka rodzajów jadalnych gołąbków. Jacy są ich niejadalni krewni? Dowiedzmy się.
Grzyby nieodpowiednie lub trujące?
Przed rozważeniem różnic między russula jadalną i niejadalną, należy zauważyć, że praktycznie nie ma naprawdę trujących grzybów z tej rodziny. Jeśli roślina jest uznana za niezdatną do spożycia przez ludzi, to tylko dlatego, że silnie podrażnia błony śluzowe żołądka (co powoduje ból i wymioty). Incydent taki jak ten nie jest klasycznym przypadkiem zatrucia grzybami.
Jakie są rodzaje niejadalnej russula?
Żółciowe
Najczęściej ten grzyb rośnie na glebach kwaśnych, zwłaszcza w pobliżu buka, dębu i świerka. Pojawia się pod sam koniec czerwca i rośnie do września.
Roślina ma mały kapelusz (o średnicy od czterech do dziewięciu centymetrów) o słomkowożółtym kolorze i częstym jasnopomarańczowym talerzu.
Wydrążona łodyga grzyba w kształcie maczugi, o długości od trzech do siedmiu centymetrów, ma również jasnożółty odcień.
Miąższ Russula jest biały, nieprzyjemnie gorzki w smaku i zapachu. Mimo to wielu używa go w postaci solonej po długim gotowaniu i moczeniu w kilku wodach.
Żrące Russula
Ten rodzaj grzyba jest również uważany za warunkowo nieodpowiedni do jedzenia. Według niektórych zagranicznych źródeł ma nawet pewną dawkę toksyczności, co wynika z minimalnego udziału alkaloidu muskarynowego znajdującego się w roślinie. Jednak grzybiarze w naszym regionie czasami używają tej russula w marynatach (po dokładnym namoczeniu i obróbce cieplnej).
Palenie lub wymiotowanie - jeszcze dwie nazwy dla grzyba, wskazujące na jego gorzki i ostry smak, powodujący zaburzenia w funkcjonowaniu narządów przewodu pokarmowego.
Ta gołąbka ma mały czerwonawy kapelusz (do ośmiu do dziewięciu centymetrów średnicy) i cylindryczną różowawą nogę (do siedmiu centymetrów wysokości).
Brzoza russula
Ten gatunek jest uważany za niejadalny lub warunkowo niejadalny ze względu na jego ostry, lekko gorzki smak. Po zjedzeniu tego grzyba odnotowano przypadki mało niebezpiecznego zatrucia.
Ta russula uwielbia osiedlać się w lasach brzozowych i świerkowych, bagnach i innych mokrychpowierzchnie. Rośnie od połowy czerwca do listopada.
Czapka grzyba jest mała (średnica od trzech do pięciu centymetrów), lekko zagłębiona w środku, mięsista i łatwo łamliwa. Kolor powierzchni jest bardzo zmienny: od płonącej czerwieni po niebieskawo-różowy.
Płytki Russula są również bardzo delikatne (ze względu na ich cienkość i rzadkość).
Krucha lekka nóżka grzyba, nasiąkająca w deszczową pogodę, często przerzedza się ku górze. Jest pomarszczona na zewnątrz i pusta w środku.
Sardonyx russula
Uważany za niejadalny ze względu na gorzki smak, surowy może wywoływać różne zatrucia i zaburzenia w przewodzie pokarmowym.
Ten grzyb ma brązowy lub czerwony kolor z obowiązkowym fioletowym odcieniem. Średnica kapelusza waha się od czterech do dziesięciu centymetrów.
Często rosnące rośliny łodygowe mają cytrynowy, lekko zielonkawy kolor, a wrzecionowata łodyga może zmieniać kolor w zależności od wieku poszczególnych osobników. Na samym początku może być biała, a następnie ciemnieje i staje się fioletowa lub fioletowa.
Miąższ, mocny i żółty wygląd, ma bogaty, ostry smak i delikatny owocowy zapach.
Sardonyx (lub pikantny) russula uwielbia osiedlać się w pobliżu sosen, tworząc symbiotyczne skojarzenie z korzeniami tego drzewa.
Zatem zapoznaliśmy się z wieloma odmianami jadalnej i niejadalnej russula. Poznaj je szczegółowoopis i miejsce wzrostu, właściwości smakowe i odżywcze, sposoby przygotowania.
Omówmy teraz kilka ogólnych zasad, jak odróżnić jadalną gołąbkę od nieodpowiedniej i trującej.
Uniwersalne znaki
Zanim wybierzesz tę czy inną apetyczną grzybową piękność, powinieneś zatrzymać się i dokładnie przyjrzeć się jej wyglądowi.
Odmiany niejadalne charakteryzują się następującymi charakterystycznymi cechami:
- Końcówka nogawek jest pomalowana na różowo.
- Nasadki są szorstkie i twarde.
- Na nogawce znajduje się film lub „spódnica”.
- Roślina nie jest uszkodzona przez robaki.
- Kolor czapki często ma jasny i intensywny czerwony kolor.
Jeśli nadal zerwałeś nieznanego Ci grzyba i wątpisz w jego wartości odżywcze, przyjrzyj się mu bliżej podczas gotowania. Podczas obróbki cieplnej miąższ niejadalnych roślin zmienia kolor, co może również wystąpić w przypadku złamania kapelusza lub łodygi grzyba.
A jednak powyższe znaki mogą dotyczyć również jadalnej russula.
Co zrobić, jeśli wystąpi zatrucie pokarmowe
Przede wszystkim należy pamiętać, że jedzenie jakiegokolwiek rodzaju russula nie stanowi poważnego zagrożenia dla ludzkiego organizmu.
Jednakże w przypadku zatrucia należy podjąć pilne i ważne działania. Na przykład zaleca się natychmiastowe przepłukanie żołądka sztucznie wywołanymi wymiotami i biegunką. Następnie należy dokładnie wypłukać jamę ustną i wypić węgiel aktywowany. Dawkowanie lekunajprawdopodobniej znasz: jedną lub dwie tabletki na dziesięć kilogramów wagi.
Jeżeli nieprzyjemne objawy i ból utrzymują się, należy pilnie skonsultować się z lekarzem.
I wreszcie
Jak widać, russula to bardzo pospolite i smaczne grzyby, bogate w witaminy i minerały, rosnące obok korzeni tak potężnych drzew jak dęby, świerki, brzozy, sosny, buki i inne.
Jednak niestety nie wszystkie z nich są przyjemne i zdrowe w smaku. Ten artykuł zawierał wiele zdjęć russula jadalnej i niejadalnej. Takie ilustracje będą dobrymi wskazówkami informacyjnymi i wizualnymi, jeśli wybierasz się do lasu w poszukiwaniu nieznanych, przepysznych grzybów.
Miłej i pożytecznej rozrywki!
