Oczywiście wszystko, co jest tutaj napisane, nie jest dla doświadczonego grzybiarza. Wie dokładnie, gdzie jest fałszywy miodowy muchomor, a gdzie zwykły, jadalny. Ale jeśli po raz pierwszy wybierasz się na „ciche polowanie”, przeczytaj uważniej tekst tego artykułu. Uchroni Cię to przed błędami, które mogą zrujnować Twoje samopoczucie.
Podczas zbierania grzybów bardzo łatwo jest popełnić błąd i zebrać fałszywe grzyby do kosza. Jest to tym łatwiejsze, że rosną w tym samym miejscu co jadalne - na starych pniach lub bezpośrednio na pniach drzew. W opisie fałszywych i zwykłych grzybów jest wiele wspólnego, a czasami rosną one mieszane.
Podstępne grzyby miodowe - które są fałszywe, a które są zwyczajne? Fałszywe grzyby to grzyby, które wyglądają jak grzyby jadalne, wśród nich jest kilka trujących odmian i są nietrujące, ale nie wyróżniają się żadną wartością kulinarną.
Ale przed podaniem opisu fałszywych grzybów, dla lepszej orientacji w temacie rozmowy, porozmawiajmy o zwykłych grzybach - grzybach letnich i jesiennych.
Grzyby miodowe
Na wąwozach, w pobliżu bagien, w wilgotnych leśnych zaroślach i na pniach często można spotkać grzyby rosnące w grupach. Te grzyby są szczególniepopularny wśród rosyjskich zbieraczy grzybów.
Nie przekraczają 15 cm wysokości, rosną głównie na pniakach. Średnica kapelusza dorosłego grzyba nie przekracza 10 cm, kształt kapelusza od półkuli do płaskiego parasola (w okazach dorosłych). Kolor czapek jest zróżnicowany i może wahać się od beżowego do czerwonawo-żółtego.
Z wiekiem kolor nóg ciemnieje. Na nodze muchomor miodowy ma pierścień w postaci spódnicy. U dorosłych spódnica ma łzy i wydaje się zwisać w strzępach.
Grzyby uwielbiają mokre miejsca i łatwo zbierają wilgoć, więc śluz może pojawić się na kapeluszu i korpusie grzyba. Po złamaniu grzyba zobaczysz, że miąższ grzyba jest lekki, z żółtawym lub kremowym odcieniem, poczujesz przyjemny zapach świeżego drewna.
Grzyby są smaczne i zdrowe: ich miąższ jest bogaty w aminokwasy, białka roślinne i błonnik.
Istnieją letnie, wiosenne, jesienne, a nawet zimowe odmiany grzybów miododajnych. Najlepiej rośnie w porze deszczowej - wiosną i jesienią. Szczególnie popularny wśród grzybiarzy jest grzyb jesienny, który jest również nazywany „prawdziwym grzybem”, „jesienią”, „wniebowzięciem”.
W lesie iglastym w górzystym terenie spotkasz letniego muchomora miodowego. Wynika to z faktu, że lasy w pobliżu gór są bardziej wilgotne, a ten grzyb, jak wspomniano powyżej, uwielbia wilgoć.
Jeśli chodzi o lasy liściaste, zwłaszcza jeśli są to lasy wilgotne, grzyby miodowe można tam znaleźć znacznie częściej i wszelkiego rodzaju.
Grzyb to grzyb pasożytniczy. Osadza się nie tylko na próchniejących pniach, ale także na żywych, chorych ludziach, zuszkodzone drzewa drzewne, takie jak brzoza i lipa. Sporadycznie można go również spotkać na dębach z osikami.
Jeśli chodzi o ogólny opis fałszywych grzybów, to nie istnieje. Jak już wspomniano, mają kilka podobnych typów.
Jaka jest różnica między grzybami miodowymi a fałszywymi?
Po pierwsze, najważniejszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę podczas zbierania grzybów, jest obecność pierścienia ze spódnicą umieszczonego pod kapeluszem. Fałszywe grzyby albo nie mają takich pierścieni, albo jest tylko pewien pasek na łodydze.
Po drugie, uważa się, że kolor takiego grzyba jest mniej jasny niż kolor zwykłego. Talerze pod kapeluszem fałszywego miodowego muchomora są pomalowane na kolor żółty, zielonkawy lub brudnobrązowy. Po przecięciu szybko ciemnieją. Ale talerze z grzybami, które są uważane za jadalne, mają kolor kremowy lub jasnobrązowy.
Po trzecie, jeśli mimo wszystko przyniosłeś do domu wątpliwe grzyby i wrzuciłeś je na patelnię, aby się zagotowały, włóż tam też cebulę. Czy cebula w bulionie grzybowym ściemniała? To kolejny sposób na zidentyfikowanie fałszywego muchomora miodowego. W wywarze z grzybów jadalnych cebula nie zmieni koloru.
Na koniec, jeśli poczujesz gorycz podczas degustacji, wyrzuć danie jako całość. Bardzo możliwe, że do kosza dostał się niejadalny, a nawet trujący okaz.
Należy pamiętać, że fałszywe grzyby są częstsze wśród grzybów jesiennych.
Fałszywy wiciokrzew siarkowo-żółty
Fałszywy miodowy agaric siarkowo-żółty - najsłynniejszy z fałszywych grzybów. Grzyby te znajdują się w dużych grupach na zgniłych pniach, na ziemi w ich pobliżu, u korzeni zarówno drzew liściastych, jak i iglastych, a takżerozliczenia.
Średnica czapki mieści się w granicach 6-7 cm. Czapka ma kształt od dzwonka do płaskiego, kolor od żółtawego do czerwonobrązowego. Nie ma łusek.
Kolor nasadek może być żółty, szary lub nawet czarny z oliwkowym odcieniem.
W przerwie grzyb ma nieokreślony żółtawy kolor. Kolor proszku zarodników jest ciemnobrązowy.
Miąższ jest gorzki w smaku, ma nieprzyjemny zapach.
Noga jest pusta, prosta lub zakrzywiona, jasnożółta, około 10 cm długości, ponad pół centymetra grubości.
Na pytanie, czy fałszywe grzyby są trujące, czy nie, w odniesieniu do siarkowo-żółtego fałszywego grzyba miodowego, powinieneś odpowiedzieć twierdząco.
Objawy zatrucia żółcią siarkową
W okresie od godziny do sześciu osób, które zjadły te grzyby, odczują letarg, nudności i wymioty. Biegunka i ból brzucha są również wymieniane jako objawy zatrucia agarem siarkowo-żółtym. Ofiara może stracić przytomność.
Zatrucie tym grzybem może niekorzystnie wpłynąć na funkcjonowanie wątroby i żołądka, nerek, a nawet układu sercowo-naczyniowego. Oczywiście zagrożone są przede wszystkim osoby starsze i dzieci poniżej 3 roku życia. Ale wszyscy, których jedzenie, przez przeoczenie, dostało fałszywy, siarkowo-żółty miodowy muchomor, powinni natychmiast zwrócić się o pomoc lekarską.
Galerina z frędzlami
Letni grzyb, który jest pyszny zarówno smażony, jak i marynowany, a jako nadzienie do ciasta, po zbiorze łatwo pomylić z jego trującym odpowiednikiem - galeriną z obramowania. Ten grzyb jest brany pod uwagęszczególnie niebezpieczny - ponieważ zawiera te same toksyny co blady perkoz.
Jak wiesz, amatoksyny zawarte w tych grzybach są zaangażowane w większość przypadków zatrucia ludzi trucizną grzybową.
Dość trudno odróżnić galerinę od jadalnego grzyba - chociaż galerina jest mniejsza, ma nawet mały pierścień na nodze (który występuje jednak tylko u młodych okazów).
Średnica czapki, zaznaczona pośrodku lekkim wybrzuszeniem, wynosi od 3 do 5 cm.
Kolor czapki zmienia się w zależności od wilgotności powietrza, pośrodku czapki może być czerwonawo-czerwony lub czerwonawo-brązowy, bledszy przy brzegach. Wraz ze spadkiem stężenia wilgoci w powietrzu kolor grzyba staje się ciemniejszy.
Miąższ jest brązowawy do białego, prawie bezwonny, smakuje jak mąka.
Ten grzyb występuje przez całe lato i jesień - jeśli jest ciepło, to do listopada. Ta podwójna muchomor miodowy może rosnąć nie tylko w "rodzinach", czasami galeriny żyją samotnie.
Częściej Galerina rośnie w pobliżu drzew iglastych, ale można ją również spotkać na drzewach liściastych. Dlatego nie zaleca się zbierania letnich grzybów w lasach iglastych - ryzyko złapania przez pomyłkę trującego grzyba jest zbyt duże. Lub poproś doświadczonego grzybiarza, aby Ci towarzyszył.
Zatrucie graniczącą galeriną
Jedzenie surowej galeriny może powodować dysfunkcję wątroby, której, jeśli nie zostanie zabrana w trybie pilnym, mogą towarzyszyć powyższe objawy, aż do śmierci.
I ten grzybzawiera wolno działające toksyny, dzięki czemu zatrucie wydaje się „przewlekłe” – jego objawy pojawiają się dopiero drugiego dnia po spożyciu grzyba. Pod koniec trzeciego dnia stan ulegnie lekkiej poprawie, ale wtedy objawowo zbliży się do żółtaczki.
Ryzyko sprowadzenia galeriny z lasu jest dość duże - dziś występuje nawet częściej niż perkoz blady.
Wagi
Łuski są usiane łuskami, dzięki którym łatwo je odróżnić od miodów. Nawiasem mówiąc, niektóre grzyby mogą mieć również łuski, ale tylko młode okazy. Na powierzchni odnóży łusek znajduje się mało zauważalny pierścień charakterystyczny dla grzybów, dlatego grzyby te nadal są mylone z miodami.
Najważniejsze jest to, że płatki nie są trujące. Jednak wartość odżywcza i jadalność większości z nich jest wątpliwa.
Poniżej na zdjęciu znajduje się złoty płatek, który jest inaczej nazywany agarikiem z miodu królewskiego. Te grzyby są najbardziej zbliżone smakiem do grzybów, chociaż nie wszyscy zbierają je.
Z wyglądu, jeśli jest to muchomor miodowy, to jego większa wersja. Średnica kapelusza wynosi co najmniej 20 cm, wysokość całego grzyba jest taka sama.
Te złote łuski pokryte są łuskami o odcieniu ciemniejszym, bliższym brązowi.
Rosną na pniach, pniach żywych drzew i martwym drewnie pojedynczo, rzadko w grupach. Są to głównie mieszkańcy lasów liściastych. Pojawiają się w obfitości przed zimnym trzaskiem.
Węglolubny płatek (żużel) - kolejny z bliźniaków muchomora miodowego.
Ten grzyb nie zawiera toksyn, ale też nie jest jadalnyuważany za mało odżywczy. Używany jako tzw. warunkowo jadalny do marynowania i drugich dań.
Płatki węglowolubne można odróżnić po kolorze nasadki - jest jasnożółty lub pomarańczowy, pod nim są czerwone tabliczki.
Ten płatek rośnie z reguły pojedynczo w lasach mieszanych latem i jesienią.
Inny rodzaj płatków - ognisty - ma czerwono-rdzawy kolor kapelusza. Na powierzchni grzyba znajdują się jasnożółte łuski. Czapka może mieć średnicę do siedmiu centymetrów.
Zamieszkuje pniaki iglaste zarówno pojedynczo, jak i w grupach.
Nie trujący, ale smakuje gorzki, miąższ jest twardy, dlatego można go uważać tylko za jadalny grzyb.
Wagi są niskokaloryczne, zawierają pewne witaminy, związki wapnia i fosforu oraz błonnik pokarmowy.
Goryczkę można usunąć poprzez obróbkę wstępną. Wystarczy gotować złote płatki przez 15-20 minut, pozostałe należy namoczyć w zimnej wodzie przez co najmniej jeden dzień.
żółto-czerwony rząd
Jednakże, jeśli spotkasz grupę grzybów z tylko czerwonymi lub czerwonawymi kapeluszami, to najprawdopodobniej nie jest to grzyb, ale żółto-czerwony rząd (jest również nazywany czerwonym grzybem).
Ryadnovka mieszka w lasach sosnowych. Jest uważany za warunkowo jadalny, ponieważ ma gorzki smak i wymaga ugotowania.
Wniosek
Należy zauważyć, że podczas procesu gotowaniafałszywe grzyby nie stracą swoich trujących właściwości, ich trucizny nie ulegną zniszczeniu, a nawet podczas puszkowania i przechowywania nastąpi wzrost toksyczności. Dlatego jeśli masz wątpliwości co do jadalności niektórych grzybów, lepiej się ich pozbyć i nie eksperymentować na swoim zdrowiu.
Dodatkowo warto zauważyć, że zwykłe grzyby, podobnie jak większość pieczarek, łatwo wchłaniają trujące substancje wokół siebie. Tak więc, jeśli grzyb jadalny rośnie w otoczeniu trujących grzybów (na przykład grzybów siarkowo-żółtych lub galerin), lepiej nie jeść samego grzyba. W ten sam sposób nie należy zbierać grzybów w pobliżu obiektów przemysłowych, na obrzeżach dużych miast, w pobliżu linii energetycznych.
A jeśli jest to warunkowo jadalny grzyb, musi zostać poddany obróbce cieplnej.
Z rad udzielanych przez doświadczonych grzybiarzy najczęściej można usłyszeć: zostań zwolennikiem jednego lasu. Lub znajdź w lesie określone miejsce, w którym rodzinnie mieszkają grzyby miodowe. Ostrożnie, nie uszkadzając grzybni, zbierając grzyby, możesz regularnie wracać do domu ze zbiorami.
