Kiedy zbiera się grzyby mleczne i jak je gotować?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-12 11:47

W naszych lasach jest wiele grzybów jadalnych, ale tylko trzy gatunki należą do najwyższej kategorii. W „świętej trójcy” znajdują się białe, imbirowe i mleczne grzyby. Niestety ta ostatnia jest teraz niezasłużenie zapomniana.

Wielu "zbieraczy grzybów" ostatnio ogólnie wierzyło, że ten grzyb w swoich właściwościach jest na poziomie muchomorów. Daleko od tego.

W czasach starożytnych nie na próżno nazywano go „królewskim”, ponieważ pod względem smaku i wartości odżywczych raczej nie znajdziesz czegoś podobnego. Kiedy więc zbiera się grzyby mleczne? Najpierw podajmy przynajmniej podstawowe informacje o ich wyglądzie.

Z wyglądu jest to zwykły przedstawiciel grzybów z szerokim i masywnym kapeluszem. Kształt ma kształt lejka, a kolor waha się od białego do kremowego. Dla „patriarchów” jego średnica może sięgać 20 cm.

Ważny znak: w grzybach tego gatunku kapelusz jest zawsze lekko wilgotny i nie zależy to od pogody. A teraz przejdźmy bezpośrednio do tematu, kiedy zbiera się grzyby mleczne.

Tradycyjnie uważa się, że trzeba ich szukać od drugiej połowy lipca do początku października. Największe prawdopodobieństwo ich spotkania w zagajnikach brzozowych. Dość często można je spotkać w lasach mieszanych z przewagą gatunków liściastych. Po znalezieniu jednego grzyba mlecznego uważnie się rozejrzyj: najprawdopodobniej znajdziesz jeszcze tuzin.

Należy pamiętać, że najlepiej rosną na obszarach nizinnych, ponieważ w ogóle nie tolerują suchej gleby. Jeśli w lesie dominuje piaszczysta i sucha gleba, to tych grzybów nie można szukać.

Będziemy analizować, kiedy zbiera się grzyby mleczne, w zależności od ich rodzaju.

1. Prawdziwe, dębowe i osikowe grzyby można znaleźć od drugiej połowy lipca do września.
2. Niebieska odmiana jest poszukiwana od drugiej połowy lipca do końca sierpnia.
3. Gatunki żółtego i pieprzowego można uzyskać od końca lipca do początku września.
4. Twój koszyk zobaczy czarną pierś, jeśli wybierzesz go od końca lipca do końca września.

Oczywiście wszystkie te warunki są raczej warunkowe. Należy tylko pamiętać, że gdy zbiera się grzyby mleczne, w lesie powinno być dość wilgotno. Powiedzieliśmy już, że nigdy nie znajdziesz ich na suchym lądzie.

Poza tym spójrz na lokalną roślinność: jeśli widzisz zarośla skrzypu, to z dużym prawdopodobieństwem możesz założyć, że nie znajdziesz ani jednego grzyba. Ta roślina jest pierwszą oznaką zakwaszenia gleby, której nie mogą tolerować.

Powszechnie przyjmuje się, że należy zbierać tylko klasyczne pieczarki mleczne, chociaż tak nie jest. Choć jej odmiany nie są tak wartościowe pod względem odżywczym, ich smak nie jest gorszy. Nie inaczej jest w sposobie ich przetwarzania i solenia. Szczególnie dobra jest czarna odmiana, która po soleniu nabiera pięknaczerwonawy kolor.

Pamiętasz, jak rozmawialiśmy o tym, że grzyby mleczne były kiedyś bardzo cenione? Jak je ugotować, aby na końcu uzyskać przysmak?

Najpierw należy je namoczyć pod bieżącą wodą, a czas trwania procesu powinien wynosić co najmniej dwa dni. Woda powinna być lekko solona i często zmieniana, ponieważ mleczny sok z grzybów mlecznych może zepsuć smak potrawy. Dopiero potem można posolić grzyby. Po miesiącu ucisku zamienią się w danie godne królewskiego stołu.

Oto one - grzyby mleczne. Kiedy je zebrać, już wiesz.